早在1930年，法國人就獲得了輻射食品的專利。但由於輻射對食物的影響並不明確，因此在很長壹段時間內並沒有得到廣泛應用，直到20世紀60年代才開始試驗。現在已經認識到，用壹定劑量的輻射照射食品，可以殺蟲、殺菌、抑制發芽、延緩成熟、防止腐爛和黴變，達到保鮮和延長貯藏期的目的。我們知道，大部分為人們提供蛋白質、糖和油等營養的食物都是動物和植物的可食用部分。輻射對食物會引起壹系列的化學和生物變化，影響和破壞生物細胞中各種生化活性物質的破壞，如脫氧核糖核酸。生物酶的生物催化活性純化、降低甚至喪失；其他化學成分或生物組織的變化，使細胞生長、繁殖等生命功能發生異常，從而改變了食物原有的壹些性質和特性。另外，用射線照射食物，可以直接消滅害蟲、細菌等有害有毒物質，使食物免受害蟲和病菌的侵害。經過輻射處理的食品被稱為輻照食品。用放射線照射土豆、洋蔥等塊莖植物性食物，可以抑制其發芽；輻照果蔬可以延緩成熟，避免和減少黴菌滋生、腐爛和發酵；對魚、肉、禽等高蛋白動物性食品進行輻照，可以達到徹底的殺菌消毒，消滅任何引起食物腐爛變質的有害生物；輻照過的冷凍肉、蛋、家禽和其他容易被汙染的食物可以殺死沙門氏菌...可以用輻射治療的食物有很多種，效果很明顯。特別是需要對熱帶地區的食品進行輻照和長途運輸及長期保存。比如印度地處熱帶，高溫高濕，食物非常容易腐爛變質。辛辛苦苦生產出來的糧食，有20%以上經常因腐爛而流失。如果用射線照射，損耗會大大降低。為了盡量保持食品的營養和風味不變或略有變化，不致對食品造成放射性危害，首先要選擇合適的輻射源。目前，只有少數放射性同位素如鈷-60、銫-137和(射線等。)都用上了。二是控制輻射劑量，比如為了消滅魚和肉制品中的沙門氏菌，輻射劑量為300-1萬拉德；抑制馬鈴薯發芽的劑量為20，000拉德。拉德是壹個實用的輻射劑量單位。每克被照射物體被100爾格射線吸收的能量為1拉德，1拉德的輻射劑量很小。1百萬拉德只能讓食物升溫2度。因此，與加熱高溫消毒相比，食品輻照處理可稱為冷消毒。這麽小的放射性劑量不會破壞食物的營養和風味，也不會造成放射性汙染，當然更不會危害人的健康和安全。在過去的二十年裏，由於科學技術的發展和人們生活的需要，對輻照食品的研究取得了許多成果。世界衛生組織確定了幾種可以輻照的食品，許多國家廣泛開展了食品輻照的研究和應用。
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