大米是大米經過清洗、去殼、碾米、精加工後的成品。清洗工序是通過使用合適的設備、合適的工藝流程和合適的操作方法，去除混入大米中的各種雜質，從而提高成品米的質量，同時利用磁鐵去除大米中的鐵釘和鐵屑，保證生產安全。礱谷過程是用橡膠輥礱谷機或金剛砂礱谷機去除稻谷的穎殼，將穎殼與糙米分離。在碾米過程中，糙米經碾米機碾米、搓揉，使皮層與胚乳分離，然後碾米、去殼、破碎、烘幹，即可得到所需等級的大米。
大米分為三類:秈米、粳米、糯米。秈稻由秈稻非糯性米制成，米粒壹般呈長方形或細長形。根據秈稻的收獲季節，可分為早秈稻和晚秈稻。粳米由粳稻非糯性米制成，米粒壹般呈橢圓形。根據粳稻的收獲季節，可分為早粳稻和晚粳稻。糯米是用糯米做的，呈乳白色，不透明，半透明，有粘性。分為秈稻糯米和粳稻糯米兩種。秈米由秈米糯米制成，米粒壹般呈長方形或細長形。粳糯米是用粳糯米做的，米粒壹般呈橢圓形。糙米是什麽？為什麽糙米的營養價值比精米高？米飯
水稻由外殼、果皮、種皮、外胚乳、糊粉層、胚乳和胚組成。糙米是指去掉谷殼，保留其他部分的產品；精米(俗稱大米)是指只保留胚乳，其余全部去除的產品。由於大米中除碳水化合物(如蛋白質、脂肪、纖維素、礦物質和維生素)外的大部分營養物質都集中在果皮、種皮、外胚乳、糊粉層和胚(俗稱糖層)，糙米的營養價值明顯優於精米。隨著營養科學知識的普及，糙米越來越受到人們的重視和喜愛，被視為“文明病”的克星，壹股吃糙米的熱潮正在逐漸形成。什麽是不淘米？為什麽陶濤大米的營養價值比糙米高？不淘米是應用現代高科技專利精密研磨技術和仿生休眠保鮮包裝技術獲得的專利產品，被稱為保留胚和糊粉層的不淘米。它去除了果皮、種皮、胚乳三層無食用價值或食用價值不大，但長期食用可能對人體有害的保護組織，最大限度地保留了具有天然營養和保健功能的胚芽和糊粉層部分，並在潔凈狀態下標準化生產，采用仿生技術進行休眠保鮮和抗菌包裝，食用時不可水洗保存營養。其產量比免洗胚芽米高8%左右，生產成本每噸將降低600元以上。其單位重量比糙米更有營養，開封信用比現場磨米更美味。它具有現代主食時尚的七大特征——“鮮”、“綠”、“潔”、“便”、“全”、“香”、“廉”，即新鮮、綠色、無汙染、純無雜質、食用方便、營養全面、口感新鮮、價格相對低廉。在其他同類產品中具有非常高的性價比。大米的食用品質如何？有哪些因素與之相關？大米的食用品質是指大米在蒸煮和食用過程中的各種性質，如顏色、口感、硬度等。影響稻米食用品質的因素很多，如品種類型、加工工藝新鮮度、糊化溫度、直鏈澱粉含量、糊化度等。其中直鏈澱粉含量在18%-25%之間。蒸煮後粘度低，吸水性強，出米率高，食用品質差。粳稻的直鏈澱粉含量在65438±09%和65438±08%之間。蒸煮後粘度高，吸水適中，出米率低，口感好，食用品質好。什麽是方便米飯？方便米飯是壹種用熱水浸泡或短時間加熱後即可食用的米制品。隨著世界經濟的發展和人們生活節奏的加快，方便米飯早在20世紀70年代初就出現在發達國家的市場上，並以15%的年均增長率迅速發展。方便米飯的品種很多，中國市場上推出了五香牛肉飯、咖喱雞飯、蘑菇雞絲飯、魚香肉絲飯和速凍米飯。方便米飯品種繁多，制作工藝各異。目前市場上以軟米罐頭為主，既能保留大米原有的營養成分和風味，又方便食用和儲存，深受消費者歡迎。其生產工藝為:淘米、洗陶、浸泡、預煮、混合、包裝封口、蒸煮殺菌、冷卻、裝箱、成品。米粉是什麽？米粉是指以大米為原料，經過浸泡、蒸煮、壓條等工藝制成的條狀、絲狀米制品，而不是以大米為原料，經過研磨制成的粉狀物質。米粉質地柔韌有彈性，煮的時候不糊湯，幹炸的時候也不容易斷。它們與各種菜肴或湯料壹起烹制或幹炒，爽滑可口，深受消費者(尤其是南方消費者)的喜愛。米線種類繁多，可分為排米線、立方體米線、波紋米線、銀絲米線、濕米線、幹米線。它們的生產工藝大同小異，壹般為:大米-淘洗-浸泡-打漿-蒸粉-壓片(切絲)-復蒸-冷卻-幹燥-包裝-成品。什麽是強化大米？為什麽強化大米越來越受關註？強化米是指在普通大米中加入壹些營養成分制成的成品米。目前，用於強化普通大米營養的主要營養素是維生素、礦物質和氨基酸。稻殼和胚芽富含蛋白質、脂肪、維生素和礦物質等營養物質。在碾米過程中，隨著皮層和胚芽的碾磨，其中所含的營養成分也隨之流失。大米加工精度越高，營養成分損失越多。另外，大米在淘洗的過程中會損失很多營養成分。對普通大米進行營養強化，不僅可以補充流失的營養成分，還可以增加大米本身缺乏的壹些營養成分，包括維生素B1、維生素B2、煙酸、賴氨酸、鐵、鈣等。食用強化大米可以改善人們的膳食營養，補充微量營養素的缺乏，滿足人體生理的正常需要，減少各種營養缺乏的發生，從而提高人們的健康水平。這種米粉很受美國等發達國家消費者的歡迎。什麽是幹凈米？幹凈米有什麽優點？碳化古米粒
幹凈米又稱免淘米，是壹種幹凈、晶瑩、符合衛生要求、無需淘洗即可直接煮熟食用的大米。普通大米在水中淘洗，不僅要消耗大量的水，淘洗過程中還會損失大量的營養物質。據有關資料報道，淘洗後蛋白質組分、鈣和鐵的損失分別達到5.5%~6.1%、18.2%~23.3%和17.7% ~ 46.0%。凈米是采用特殊工藝生產的非淘洗米，避免了烹飪過程中淘洗造成的營養成分損失。這種大米方便適用，耐儲藏性好，在常規儲藏條件下風味明顯優於普通大米。是目前水稻的主要產品。
編輯此段落的存儲方法
大米經過長期儲存，由於溫度和水分的影響，大米中的澱粉、脂肪和蛋白質會發生各種變化，使大米失去原有的色、香、味，營養成分和食用品質降低，甚至會產生有毒有害物質(如黃曲黴毒素)。儲藏時間、溫度、水分、氧氣是影響大米老化的主要因素，大米為粳稻。
種子、加工精度、糠粉含量、蟲災等也與大米陳化密切相關。大米的老化速度與儲存時間成正比，儲存時間越長，老化越重。水分高，溫度高，加工精度差，糠粉多，大米老化更快。在不同類型的大米中，糯米老化最快，其次是粳米，秈米老化較慢。因此，為了保持大米的新鮮品質和適口性，應註意減少儲藏時間，保持陰涼幹燥。大米的儲藏應在15℃以下的低溫，相對濕度為75%，平衡水分為14.5%。大米的儲藏形式有毛米、糙米、精米。前兩者是有生命的，儲存期長，後者是沒有生命的，不宜長期儲存。現在倉庫壹般采用熏蒸，家裏采用暴曬或者放辣椒，防止大米生蟲生蟲。未成熟的谷粒、蟲害和其他受損或發育不良的谷粒不僅容易變質，還會導致正常稻米的秈米變差。
改變。儲藏過程中遊離脂肪酸和蛋白質與澱粉相互作用可形成環狀結構，會加強澱粉分子間的氫鍵作用，影響米飯在蒸煮過程中的膨脹和軟化。影響大米儲藏品質劣變的主要因素是微生物、害蟲及其自身的生化變化。其中，自身的生化變化是大米變質的主要原因，如發芽率下降、蛋白質降解、脂肪氧化等，可使大米失去新米的香味，產生不好的“陳米臭味”。與新米相比，舊米煮出的米較硬，粘度降低，蒸煮時間延長。為了抑制這些變化，應考慮儲存條件。大米的儲存和流通多為糙米。糙米往往要經過碾磨，去掉部分或全部皮層，才能得到我們平時吃的大米。