花菇屬真菌門，擔子菌綱，無隔擔子菌亞綱，傘菌目，白蘑科。花菇為香菇中的上品。香菇按品質不同分為野生、木質人工制菌和袋栽菇三大類。每壹類又分為花菇、厚菇、平菇三種。壹般分為三級：壹級是花菇。花菇每只只有銅錢那麽大，全身都是花的。菇質肥厚，鮮嫩，香味濃郁，菌蓋完整，有白色帶微黃的裂紋，形如菊花瓣，這是菇面凍傷後，經陽光照射又彌合而形成的，所以，又稱菊花菇。菌邊內卷，菌褶白細幹凈，菌柄短。
花菇是近幾年來發展起來的壹種食用菌新秀，它是香菇在生產過程中通過控制溫度、濕度、光照和通風等自然條件，人為改變香菇的正常生長發育，使菌蓋形成褐白相間的花紋，因而形成花菇。花菇在生產過程中不使用農藥肥料和任何激素，不受任何汙染，可達到有機食品標準。花菇以豐富的營養和防病、健身、延緩衰老等作用深受國內外群眾的歡迎。
冬菇
又名龍船香菇，唐末宋初在浙江已形成壹定規模。龍泉、關元、景寧等3個山區縣是人工栽培冬菇的發祥地，至今每年仍有數萬人在浙江或出省栽培冬菇，慶元縣有“香菇之鄉”的稱號。冬菇規格嚴整，等級分明。分為花菇、厚菇、薄菇3等11級。冬菇含有豐富的蛋白質和多種人體必需的微量元素。冬菇嫩滑香甜，幹菇美味可口，香氣橫溢，烹、煮、炸、炒皆宜，葷素佐配均能成為佳肴。冬菇還是防治感冒、降低膽固醇、防治肝硬化和具有抗癌作用的保健食品。
加工鮮冬菇有幾種方法：
烘幹作成耐儲藏的幹冬菇，或者做湯，炒菜，都很好吃！日式炸釀鮮冬菇[圖]
·配 料: 〖主料〗：鮮冬菇14只、豬肉4安士
〖輔料〗：豆腐半件、蔥花半湯匙、蒜葺2茶匙、蛋2只、面粉半杯
〖調料/腌料〗：生抽1茶匙、鹽半茶匙、生粉兩茶匙、油、胡椒粉適量
·操 作: 1.將鮮冬菇洗凈去腳,抹幹備用。
2.豬肉與豆腐、蔥花及蒜葺拌勻,加入調味料拌勻成餡料。
3.將鮮冬菇內側拍上少許生粉,釀入豬肉餡。
4.將蛋拌勻,加入面粉拌成糊狀。
5.將鮮冬菇沾上面粉糊,下鍋中半煎炸至兩面金黃熟透即成
·營養價值: 蘑菇 - 蘑菇的子實體內含有豐富的營養物質，其中蛋白質的含量大多在30%以上，比壹般蔬菜、水果的含量要高
從花色形態上可區分