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什麽是磨菇?什麽是花菇?冬菇又是什麽吖?三者如何分辨?

磨菇是所有菇類的總稱

花菇屬真菌門,擔子菌綱,無隔擔子菌亞綱,傘菌目,白蘑科。花菇為香菇中的上品。香菇按品質不同分為野生、木質人工制菌和袋栽菇三大類。每壹類又分為花菇、厚菇、平菇三種。壹般分為三級:壹級是花菇。花菇每只只有銅錢那麽大,全身都是花的。菇質肥厚,鮮嫩,香味濃郁,菌蓋完整,有白色帶微黃的裂紋,形如菊花瓣,這是菇面凍傷後,經陽光照射又彌合而形成的,所以,又稱菊花菇。菌邊內卷,菌褶白細幹凈,菌柄短。

花菇是近幾年來發展起來的壹種食用菌新秀,它是香菇在生產過程中通過控制溫度、濕度、光照和通風等自然條件,人為改變香菇的正常生長發育,使菌蓋形成褐白相間的花紋,因而形成花菇。花菇在生產過程中不使用農藥肥料和任何激素,不受任何汙染,可達到有機食品標準。花菇以豐富的營養和防病、健身、延緩衰老等作用深受國內外群眾的歡迎。

冬菇

又名龍船香菇,唐末宋初在浙江已形成壹定規模。龍泉、關元、景寧等3個山區縣是人工栽培冬菇的發祥地,至今每年仍有數萬人在浙江或出省栽培冬菇,慶元縣有“香菇之鄉”的稱號。冬菇規格嚴整,等級分明。分為花菇、厚菇、薄菇3等11級。冬菇含有豐富的蛋白質和多種人體必需的微量元素。冬菇嫩滑香甜,幹菇美味可口,香氣橫溢,烹、煮、炸、炒皆宜,葷素佐配均能成為佳肴。冬菇還是防治感冒、降低膽固醇、防治肝硬化和具有抗癌作用的保健食品。

加工鮮冬菇有幾種方法:

烘幹作成耐儲藏的幹冬菇,或者做湯,炒菜,都很好吃!日式炸釀鮮冬菇[圖]

·配 料: 〖主料〗:鮮冬菇14只、豬肉4安士

〖輔料〗:豆腐半件、蔥花半湯匙、蒜葺2茶匙、蛋2只、面粉半杯

〖調料/腌料〗:生抽1茶匙、鹽半茶匙、生粉兩茶匙、油、胡椒粉適量

·操 作: 1.將鮮冬菇洗凈去腳,抹幹備用。

2.豬肉與豆腐、蔥花及蒜葺拌勻,加入調味料拌勻成餡料。

3.將鮮冬菇內側拍上少許生粉,釀入豬肉餡。

4.將蛋拌勻,加入面粉拌成糊狀。

5.將鮮冬菇沾上面粉糊,下鍋中半煎炸至兩面金黃熟透即成

·營養價值: 蘑菇 - 蘑菇的子實體內含有豐富的營養物質,其中蛋白質的含量大多在30%以上,比壹般蔬菜、水果的含量要高

從花色形態上可區分

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