茶頭是指普洱茶渥堆發酵過程中結塊的茶葉。與條形茶相比，發酵度正常的茶頭，內含物更豐富，茶湯更濃，更耐泡，但大部分茶頭在泡末不會散開或粘在壹起。普洱熟茶采用人工加水發酵和堆制發酵。在這個發酵過程中，壹堆茶葉中間會升溫，然後茶葉被自己的酵素發酵，成為成熟的茶葉。在這個過程中，每隔壹段時間就要手動翻動這堆茶葉幾次，避免裏面溫度過高把茶葉烤焦。在發酵過程中，茶葉經過反復翻動，會分泌出壹些果膠，因為果膠比較粘稠，所以有些茶葉粘在壹起，變成了塊狀。茶葉發酵後，人們會把這些茶葉塊挑出來，用手解開，再放回茶堆裏。有的太粘，要解的話會把茶葉弄碎，只好另堆，成為“塊茶”，所以也叫“老茶頭”。
總的來說，發酵茶比未發酵茶功能更多，更適合人們飲用。普洱老茶頭是壹種完全發酵的茶，它的主要功能是:
1.熟茶含有兒茶素(TR)、葉黃素(TF)、茶褐素(TB)、沒食子酸、維生素C等。這些物質對提高人體免疫系統的功能有重要作用，所以說熟茶對需要提高免疫力的人有很大的作用。
2.熟茶中含有的黃酮苷類物質具有維生素P的作用，是防止人體血管硬化的重要物質，適合中老年人食用。由茶多酚、葉綠素、維生素C等多種有效成分綜合作用而成(雲南茶葉產區大茶樹茶多酚含量均達到30-34%，總兒茶素達到65，438+08-24%，其耐泡性和茶浸出物達到46-50%)。
3.發酵熟普洱茶，富含有益菌，進入人體後不會刺激腸胃，但能在胃部表面形成壹層粘附膜，對腸胃不好的人有保護作用。經常飲用可以起到養胃護胃的作用。
普洱老茶頭是指普洱茶渥堆發酵過程中結塊的茶葉。與條形茶相比，發酵度正常的茶頭，內含物更豐富，茶湯更濃，更耐泡，但大部分茶頭在泡末不會散開或粘在壹起。普洱熟茶采用人工加水發酵和堆制發酵。在這個發酵過程中，壹堆茶葉中間會升溫，然後茶葉被自己的酵素發酵，成為成熟的茶葉。在這個過程中，每隔壹段時間就要手動翻動這堆茶葉幾次，避免裏面溫度過高把茶葉烤焦。在發酵過程中，茶葉經過反復翻動，會分泌出壹些果膠，因為果膠比較粘稠，所以有些茶葉粘在壹起，變成了塊狀。茶葉發酵後，人們會把這些茶葉塊挑出來，用手解開，再放回茶堆裏。有的太粘，要解的話會把茶葉弄碎，只好另堆，成為“塊茶”，所以也叫“老茶頭”。
1.普洱老茶頭的選擇與沖泡
選顆粒比較松的，像石頭壹樣緊的，不要喝。要求明確，表面要幹凈，香氣要純正，滋味要醇厚，湯色要通透，口感要正常，茶頭不是垃圾，保存好，質量好，是好東西。如果是手工打散，也不是不可以，但是損失太大，粉太多。這是漫長的壹年。把幹凈的老茶頭洗壹遍就行了。對於新的茶頭，建議手洗20秒左右，或者10秒兩次。雖然有些年份的老茶頭經過反復沖泡可能不會散，但至少條條清晰，發酵程度壹目了然。如果看到葉底有紅泥色或者湯極其渾濁，建議不要喝！沖泡後主要觀察湯色是否鮮艷透明，是否有雜味。
二、收集和儲存方法
1，必須幹倉陳釀。
幹倉不會發黴，轉化慢，但能保持普洱茶的真實性。“茶喜葉怕香藥，喜溫燥不喜寒濕”。《茶記》宋？蔡祥。幹藏是指茶葉在溫濕度適中、通風良好的環境中進行發酵後儲存；濕倉是指茶商為了獲取利潤，將茶葉放在通風不良、濕度大的環境中加速陳化。
2.溫度不應該突然變化。
如果倉內溫度過高，溫差變化太突然，會影響水性茶湯給人的口感的生動性，甚至倉內溫度過高會形成悶熱，使原來的生茶變成熟茶。這種情況在香港的茶葉倉庫時有發生。
3.避免氣味感染
茶是吸收異味的最好方法。撒壹把幹茶葉會清除空氣中的異味，要努力保持存放環境的幹凈無臭。"我喜歡樹葉，害怕芳香的藥。"宋？由蔡翔；“像涼爽而邪惡的熱氣騰騰的抑郁癥。我喜歡壹個人呆著，避開那股味道。”明？龍文寫道:“茶性，易染。關於惡臭事物的討論。不要靠近它。就是名字不適合對方。”
4.用竹竿包裝
“茶葉必須建成。它仍然被厚厚的磚塊緊緊地填滿。甕口要重新打開。皮紙包裹，“茶疏”分明？許次紓。這種傳統的包裝材料和方法有助於普洱茶在後發酵過程中過濾掉異味，從而保證其純度。人們經常用劣質塑料紙將打開的舊茶重新包裝。時間長了會散發出壹股異味，直接破壞了普洱茶的口感。
5、關註茶齡生活。
普洱茶的年齡壽命是60年，或者100年，或者幾百年。沒有確鑿的數據，普洱茶的陳年程度往往僅憑品茶師的直覺來判斷。比如福元昌、同慶老普洱圓茶，已經到了陳化的最高點，必須密封保存，以免繼續快速後發酵，導致茶性逐漸消失，口感變差。故宮的金瓜貢茶有壹兩百年的歷史了，味道也是。湯是有色的，但茶嘗起來又老又淡。
這是老普洱茶頭。請大家討論壹下。
以前茶頭都是扔掉的，現在因為含膠量高，喝起來軟滑，被壹些愛茶人士接受。再加上壹些炒作，老茶頭現在已經成了比較貴的東西。其實老茶頭就是普洱茶發酵後底部的壹些塊狀茶葉。
比如以前國有茶廠時代，說喝普洱茶的學生不喝蘆葦，煮茶頭。現在這個說法已經很少有人提了，因為還是有茶友開始慢慢接受。
喜歡喝普洱茶的人都知道，普洱茶越老越香，被譽為“可以喝的古董”。普洱茶有很大的收藏價值和升值空間。
要知道普洱茶的“老茶頭”是什麽，先說說普洱茶的“茶頭”是什麽。普洱茶的“茶頭”是指普洱茶堆積發酵時結塊的茶葉。與我們平時喝的成繩狀的普洱茶相比，發酵程度正常的茶頭，內容更豐富，茶湯更濃，更耐泡，甚至茶頭到最後還粘粘的。、
普洱熟茶在發酵的過程中，需要人工加水發酵，然後通過茶葉本身的酵素慢慢變成熟茶。在此期間，茶葉會分泌果膠。因為果膠比較黏，有些茶葉很容易粘在壹起，變成壹團。而這些疙瘩會在茶葉發酵後被人撿走，堆成壹堆成為“疙瘩茶”，也就是“老茶頭”
雖然普洱老茶有很多有益的成分，如果經常喝對人體健康是有幫助的，但是有壹些是喝的時候要註意的:
老茶頭是制作熟茶時，在人工堆制發酵過程中結塊的壹種茶葉。在發酵過程中，經過反復翻動，茶葉會分泌出壹些果膠，因為果膠比較粘稠，有些茶葉會粘在壹起形成壹團。
茶頭的形成與果膠酶有關。高溫下果膠酶沈澱較多，翻堆不夠及時，導致發酵茶結塊。
茶葉發酵後，人們會把這些茶葉塊挑出來，用手解開，再放回茶堆裏。有的太粘，要解的話會把茶葉弄碎，只好另堆，成為“塊茶”，所以也叫“老茶頭”。
老茶頭的茶湯比較濃，非常耐泡。因為果膠粘在茶葉上，發泡後會有壹種粘在葉間的感覺。
但是經常有商家打著“老樹老茶頭”的旗號賣茶，妳就要註意了。如果用真正優質的古樹茶來發酵熟茶，茶頭就很少了。原因是古樹的品質非常珍貴，溫度控制非常嚴格，翻堆次數比較多。溫度不超標，老茶頭就少了。
老茶頭時間越長，越耐沖泡。對於沖泡30多次的老茶頭，我所知甚少。至於是否適合燉，還是要看茶葉的品質和年份。
不煮老茶頭也可以。如果沒有條件泡茶，泡幾次再燉久壹點也是可以的。如果壹定要煮，壹般來說，沖泡五六次後，就可以煮了。
感謝提問者，普文是茶山人，回答妳的問題。
老茶頭是什麽茶？普文開始講熟茶的過程。在制作熟茶的過程中，我們需要將大葉綠毛曬幹，然後噴水進行堆酵。在這壹堆發酵中，老茶頭就產生了。在堆積發酵中，產生菌群，導致高溫。在高溫的作用下，原本分散的茶條被高濕高溫下的菌群腐蝕，逐漸凝結結塊。這部分就是我們通常所說的老茶頭，也是老茶頭的壹個過程。壹般在熟茶發酵過程中和翻堆均勻時能產生10-15%的量。
老茶頭的味道老茶的味道是根據發酵熟茶的原料、發酵過程中菌群的質量、發酵時間的長短等細節決定的。首先，原料好的情況下，老堆發酵不妨礙菌群的培養，過程有條不紊的進行，口感還可以。
老茶頭的口味很多，市面上經常賣的有幾種口味。
1.原味
2.諾翔
3.樟樹(由基本晚期轉化而來)
4.棗香(後期基本轉化)
總之，市場上的口味是五顏六色的，需要消費者來評判。總的來說，普文個人建議妳儲存普洱生茶。畢竟熟茶是人工發酵的，不多解釋。
真正的茶王——普文
普洱老茶頭
茶頭，又稱“自然坨”，是指普洱茶渥堆發酵過程中結塊的茶葉。與普通熟茶相比，茶頭含有更多的內容。
普洱熟茶應采用人工加水發酵和堆制發酵。熟茶發酵過程中，會根據需要定期對茶葉進行翻面解塊。
在發酵的過程中，果膠會從茶葉中分離出來，有粘性，所以有些茶葉會粘在壹起，變成硬塊，粘得解不開的就成了“茶頭”。
老茶頭的味道
因為嫩度高，果膠含量高，所以曬青綠茶中相對嫩的芽葉壹定是膠質和糖分都比較足的。
除了普洱熟茶的內質外，老茶頭更醇厚、順滑、更甜。老茶頭口感醇厚，甘甜爽滑，耐泡性極強。是熟茶中的必飲品之壹。
老茶頭的功效
老茶頭也屬於普洱熟茶，也有降三高、祛濕氣的作用。同時富含果膠，老茶頭在口感和風味上更加宜人。
普洱茶的老茶頭是熟茶制作的產物。
在制作熟茶時，要將大量的普洱茶生茶(散料)集中堆放，並在茶葉上灑水，使茶葉產生發酵溫度。
在溫度和噴水的作用下，已經破碎的茶葉內部物質會滲下來，茶多糖產生的果膠會在堆底把附近的茶葉粘合在壹起。熟茶發酵後，會出現這樣的自然坨，稱為(老茶頭)。
因為老茶頭的大部分成分都是茶的精華，所以老茶頭是不可多得的精華！
我們先來看看普洱茶是什麽？
按照我國茶葉的分類，普洱茶屬於紅茶，即後發酵茶。後發酵茶不是普洱茶的專利，而是普洱茶按照安化黑茶的制作工藝制作的熟茶。
普洱茶基本上屬於曬青未熟，也就是說普洱的綠茶如果也是高溫烘幹，就不會有發酵的普洱茶。
我們知道，綠茶是不發酵的，采用的是高溫殺青和揉撚幹燥的工藝，所以綠茶保留了茶葉的本色，鮮甜清香，而普洱茶采用的是低溫殺青，保留了茶葉的活性酶，繼續轉化，所以普洱茶會越來越香，也就是活性酶促進了茶葉內含物的轉化。
普洱茶的轉變是壹種自然陳化。1973年，經過不斷探索，雲南發明了普洱茶的人工發酵技術，即將曬青的毛茶進行人工堆制，灑水，在適宜的溫度下對茶葉進行酶促發酵，使茶多酚和茶氨酸發生轉化，茶葉變得醇厚爽滑。在這個過程中，茶多糖和果膠在高溫下聚集，也就是說，
現在因為科學檢測，老茶頭不僅營養豐富，而且口感醇厚甘甜，沖泡持久，成為茶人的摯愛。
1.什麽是老茶頭？“老茶頭”，又稱“心裏有疙瘩的茶”，形狀像疙瘩。
老茶頭是普洱茶中含有的大量果膠在高溫下沈澱，附著在茶葉上，使茶葉粘結成疙瘩，具有獨特口感的壹種茶制品。這些茶疙瘩經過人工挑選，堆放壹定年份後，自然轉化。
2.老茶頭是怎麽形成的？在制作普洱熟茶的過程中，渥堆發酵時，為了保證茶葉均勻連續的發酵，每隔壹段時間就需要人工翻堆。在翻堆過程中，茶葉相互摩擦，使茶葉細胞壁破裂，茶葉中所含的果膠、多酚等物質溢出，從而使茶葉粘在壹起，形成茶疙瘩。
在這個過程中形成的茶疙瘩，發酵後，會被制茶者不斷地揉搓、搖晃而破碎。
但有些茶球粘得很緊，分解不了，所以會疊在壹起。經過幾年的陳釀，茶葉中的成分會升華，形成在市場上暢銷的老茶頭。
3.為什麽茶條在堆積發酵時會粘在壹起？首先，普洱茶發酵過程中，氨基酸、多酚、糖類、水等。茶葉中產生濕熱作用，可溶性糖溢出而呈粘稠狀。
同時，在外力(手動翻動)的作用下，茶葉細胞壁破裂，茶葉中的果膠、多酚、氨基酸大量溢出，果膠具有壹定的粘性，使茶葉粘在壹起。
其次，普洱茶進行渥堆發酵時，需要撒壹定量的水，茶葉中的壹些可溶性糖類物質會溶於水中。
堆積發酵溫度升高，水分上升，部分溶於水的糖分停留在茶葉表面，產生壹定的粘性。
此外，由於原料含量豐富，茶條大小、嫩度、緊實度參差不齊。在翻堆操作下，不同特性的茶條相互粘連，無法分解，自然形成茶塊。