配料:大蝦、洋蔥、香菜、醬油、芥末、大蒜、青紅椒、檸檬、料酒、海鮮醬油、高度白酒(52度以上)、蠔油、鹽、雞精、糖。
生產流程:
先把買來的大蝦清洗幹凈,先把它們的蝦槍和蝦須剪掉,然後用牙簽把蝦線壹根壹根挑出來,再放進壹個大壹點的碗裏,這樣更方便拌。
另外,準備2根蔥、幾片姜、適量青椒(切成小圓圈)、3-5粒蒜(切成花瓣)、適量香菜末和2片檸檬(壹定要把它的汁擠幹凈),然後倒入加工好的大蝦中。
同時加入少許料酒去腥,再加入適量生抽、海鮮醬油、蠔油、少量高度白酒。是噎大蝦不可或缺的1調料,不僅能增香,還能起到殺菌的作用。
然後加入少許芥末,最後加入適量的鹽、雞精、白糖調味,然後攪拌均勻,每隔3-5分鐘腌制半小時。妳需要用筷子翻它們1-2次,既能加速入味,又能保持蝦的鮮嫩口感。生的嗆人的大蝦做好之後,吸壹個就贊了。味道真的很棒,所以要小心,很容易上癮的!
小貼士:
大蝦壹定要保持新鮮(海蝦除外),否則蝦肉會失去特有的Q彈,味道差很多。
嗆蝦的腌制時間也不是越長越好,否則不僅會導致營養成分大量流失,還會導致肉質收縮,所以中間要不斷翻動,以增加其入味效果。
嗆的唯壹壞處就是涼,腸胃不好的人盡量避免吃,不然會吃壞腸胃,導致腹瀉。