隨著人民生活水平的不斷提高，人們越來越重視食品安全。作為國家質量監督檢驗檢疫部門，構建食品安全保障體系是我們義不容辭的責任，而食品安全檢測標準樣品是保證這壹體系順利實施的重要環節。由於標準樣品是壹種均勻性高、穩定性好、測量準確的物質標準，保證了文本標準在不同時間和空間實施的壹致性。在商業交流和貿易中，標準樣品也是確認、檢驗、評價商品質量和解決仲裁糾紛的依據。壹、食品安全檢測標準樣品的作用和意義食品是人類生存和社會發展的樣品基礎。食品安全是關系到人民健康和構建和諧社會的重大戰略問題，也是全球關註的焦點話題。隨著我國綜合國力的增強，人民生活水平由“豐衣足食”向“小康”轉變，食品的數量和品種日益豐富。人們對食品的要求從“吃飽吃好”向“安全健康”轉變，食品安全意識也在不斷提高。然而，我國“億萬農民在生產糧食”的現狀，特別是新技術、新工藝、新資源食品的生產，以及集約化、工業化生產的加快，導致食品中有害樣品的種類越來越多，範圍越來越廣。近年來，頻繁發生的食物中毒事件引起了廣大國家領導人、各級人民代表、CPPCC委員和包括普通消費者在內的各界人士的高度關註，並表示深切關註。食品安全是壹個很大的概念，人們通常將以下內容歸為食品安全檢查的範圍:農獸藥殘留、食品微生物、生物毒素、食品添加劑、動植物疫病、轉基因、動物源性成分標識、重金屬、放射性殘留等。農業和食品中的農獸藥殘留壹直是世界各國重點監控的食品安全問題，也是食品安全檢測實驗室日常檢驗量較大的工作。食品中的病原微生物是“食物中毒”的首要問題。貝類毒素、黃曲黴毒素等生物毒素也是壹直困擾中國外貿的重點問題。食品安全檢測技術已經成為食品安全保障不可或缺的壹部分。隨著中國加入WTO和全球市場壹體化進程的加快，技術壁壘已成為貿易中的主要手段。因此，勢必對食品安全檢測技術提出更高的要求，在檢測技術上必須提供更加準確、科學、權威的檢測數據，以應對可能出現的技術糾紛。多年來，在檢測方法和標準方面，我國絕大多數檢測部門都采用或相當於國際先進標準，方法的先進性毋庸置疑。但在標準樣品方面，由於檢測人員的誤解和標準樣品的缺失，存在壹定的漏洞。因此，食品安全檢測用標準樣品尤為必要和迫切，並具有廣闊的應用前景。二、國內外食品安全檢測標準樣品的發展按照我國標準樣品的分類方法，食品安全檢測標準樣品並不明確屬於某壹個分類，而是包含在化學產品成分分析(主要是農藥標準樣品)、地質礦物成分分析、環境化學分析、臨床化學分析、藥物成分分析、食品成分分析等標準樣品類別中。雖然我國食品安全檢測標準樣品的研制取得了很大成績，但與食品安全檢測技術的快速發展和國際食品安全檢測標準樣品的研制水平相比，仍有較大差距。具體表現為:1。品種少，滿足不了需求。雖然我國已經發布了120多種與食品安全檢測相關的標準樣品，但僅占標準樣品總數的6%左右。與美國NIST相比，我國食品安全檢測標準樣品不僅數量少，而且濃度範圍窄，遠遠不能滿足當前食品安全檢測技術發展的需要。2.我國各類食品安全檢測標準樣品發展不平衡。以標準樣品為例，食品安全檢測標準樣品有70多種，其中農藥約占12%，地質礦物成分約占7%；環境化學分析約占25%；臨床化學分析和藥物成分分析約占50%；食物成分分析占6%左右。相對於各種食品安全檢測技術的相對均衡發展，食品安全檢測標準樣品的發展極不平衡，食品成分分析標準樣品在所有食品安全檢測標準樣品中的比例明顯偏低；而食品微生物、轉基因物種、動物源性分類等等都是空白。3.定值多以單位為單位，使用不便。在現有的食品安全檢測標準樣品中，有純品，也有基質檢測標準樣品和溶液。單組分標樣很多，特別是前期研制成功的壹些標樣，多為固定的宏量元素和目標元素，如Pb、Cd、As等。這樣，在分析多組分樣品時，例如對復合農藥使用單組分標準樣品，壹次測量無法得到分析結果，往往需要重復測量，不僅影響分析速度，還容易因分析條件的改變而引入誤差。4.食品安全檢測標準樣品的研制受到其自身特點的影響。壹般來說，食品安全檢測的標準樣品不穩定，容易受潮發黴，對制備、包裝和保存技術要求高。除制備過程中的輻照滅菌外，大部分在儲存過程中需要低溫冷藏，如豬肝為-18℃，牛血清和全血中鉛、鎘的成分為-20℃等。雖然我國低溫保存技術不斷提高，但仍不能滿足美國NIST對牛肝液氮保存的要求。5.價格高影響普遍使用。目前，由於食品安全檢測標準樣品的研制和儲存成本高，供應商缺乏，其價格也較高，極大地影響了食品安全檢測標準樣品的研制和廣泛使用。比如歐盟的轉基因大豆粉標準樣品，在國內售價是1100元/1 g(最小包裝)，同時必須購買壹個系列(5個含量等級)，而不是單獨購買。目前，我國各級檢測機構使用的農藥殘留檢測標準樣品多為不同純度的進口純品，基本沒有賦值。雖然國外有壹些指定的標準樣品，但是價格都比較貴，不便於推廣應用。雖然我國多年來已經研制出許多食品安全分析的標準樣品，但仍有很大差距。三。食品安全檢測標準樣品體系的建設及未來發展前景2000年，我們充分認識到食品安全檢測標準樣品的不足和重要性。為了填補該領域未來發展的空白，為食品安全檢測標準樣品的研制做出貢獻，檢驗檢疫系統做了大量的相關研究工作。以遼寧出入境檢驗檢疫局為例，在2001至2005年的短短四年時間裏，已成功組織並承擔了APLAC食品安全領域的七個國際實驗室間能力驗證項目，如:APLACT030國際實驗室間食品微生物學、APLACT034國際實驗室間轉基因產品檢測、APLACT035國際實驗室間食品添加劑、APLAcT036國際實驗室獸藥殘留檢測、APLACT046國際實驗室食品微生物學、APLACT030與此同時，組織了壹些CNAL能力核查項目。研究內容包括食品安全檢測樣品的制備、樣品均勻性和穩定性的測試與評價、樣品定值和不確定度的評定。我國標準樣品仍是食品安全領域的薄弱環節，但遼寧出入境檢驗檢疫局四年多來壹直在研究食品安全領域的樣品制備關鍵技術，特別是在食品微生物、轉基因產品、食品添加劑、農獸藥殘留等領域。，並已申請了6項關鍵樣品制備技術的國家發明專利，為食品安全檢測標準樣品的研制奠定了堅實的基礎。隨著生產的快速發展和工業自動化程度的不斷提高，標準樣品的使用越來越顯示出其科學和經濟的重要性，標準樣品正處於需求不斷增加、品種迅速增加的階段。因此，應進壹步完善和建立我國完整的食品安全標準樣品的研制。我們可以從以下幾個方面來構建食品安全檢測的標準樣本體系:1。符合食品安全和公共衛生要求，及時組織食品安全檢測標準樣品研究，提供標準樣品，確保食品安全檢測標準樣品持續有效開展。2.倡導國際上標準化的質量控制和開發方法，與國際接軌，使我國食品安全檢測標準樣品盡快走向國際。3 .提高突發食品安全質量事件預測能力，建立新領域、新產品或突發食品安全事件應急標準樣品研發基地。4.推進科學管理方針和人才隊伍建設。5.以食品微生物學、轉基因領域、農獸藥殘留、食品添加劑、生物毒素(特別是海洋生物毒素)、動植物病害等國內外空缺和稀缺的領域為重點，逐步擴展到食品安全的各個領域。食品安全領域的特殊性和標準樣品在食品安全檢測中的重要性，使得食品安全檢測用標準樣品具有特殊的意義，將在保障食品安全、解決貿易爭端、促進經濟發展等方面發揮巨大作用。未來五年，10乃至15，是中國全面建成小康社會的15年，也是中國人均GDP從1000美元增長到3000美元的15年。在人類已經進入21世紀的今天，食品加工技術已經從傳統的小作坊進入了壹個全新的發展階段。食品安全檢測標準樣品的發展促進了食品安全分析技術的發展，反過來又為食品安全檢測標準樣品的發展創造了良好的機遇和環境。
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