食品進貨檢驗系統
1.為保障人民身體健康和生命安全，加強對食品經營中食品質量的監督管理，保護消費者合法權益，根據《中華人民共和國食品衛生法》、《中華人民共和國產品質量法》、《中華人民共和國消費者權益保護法》，制定本制度。
二、食品經營者必須遵守本制度。
3.納入進貨查驗的食品是指消費者經常食用的食品，包括肉類、家禽、牲畜、糧食及其制品、蔬菜、水果、乳制品、豆制品、飲料、酒類等。
四、經營者購買食品時，應當查驗證明供應商主體資格合法的有效證件，並向供應商索要證明食品質量符合標準或者規定以及按批次證明食品來源的票證，保留原件或者復印件。
需要檢查和獲取具體票證的，由“食品卡票證系統”做出規定。
五、經營包裝食品，要檢查食品包裝標簽，包括:
(a)用中文標明的商品名稱、制造商的名稱和地址；
(2)商標、性能、用途、生產批號、產品標準號和定量包裝。
(三)根據商品特點和使用要求。需要標註的規格、等級、主要成分和內容；
(四)限用商品的生產日期、安全使用期(保質期、儲存期)和失效日期；
(五)使用不當、可能造成商品損壞、可能危及人身和財產安全的食品的警示標誌或者中文警示字樣。
六、食品經營者經營農產品和其他散裝食品，法律、法規規定必須檢驗或者檢疫的，經營者必須查驗其有效檢驗檢疫證明，未經檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律法規沒有明確規定的，應當經相關產品質量檢測機構檢測後，方可上市銷售。
七、經營者應經常檢查食品的外觀質量，對包裝不嚴或不符合衛生要求的，應及時處理，對過期、腐爛的食品，應立即停止銷售，並進行無害化處理。
八、經營者按照食品廣告指南購買食品時，應當註意檢查是否有虛假和引人誤解的宣傳內容。
九、市場經營者應配備相應的檢測設施，對市場內銷售的食品進行自檢，經檢測合格後方可上市銷售，並登記檢測結果備查。
十、市場經營者應當指導經營者做好食品檢驗工作，檢查督促經營者落實檢驗工作，經營者要求的重要食品相關票證應當統壹保管，集中備案，並隨時接受工商部門的檢查。
十壹、經營者在采購、檢驗不合格和無合法來源的食品時，應拒絕采購。發現假冒偽劣食品時，應及時向當地工商行政管理部門報告。
食品進貨檢驗記錄系統
第壹條為加強食品質量安全管理，保障市場食品質量安全，保護消費者合法權益，保障人民身體健康和生命安全，根據《中華人民共和國食品衛生法》、《中華人民共和國產品質量法》、《中華人民共和國消費者權益保護法》的規定，制定本制度。
第二條索證索票制度是指本單位職工在采購食品時，必須向供應商索取相關票證，以確保食品來源的合法性、質量和安全。
第三條首次與供應商打交道時，要求取得證明供應商和生產加工者主體資格合法性的文件:營業執照、生產許可證、衛生許可證及法律法規規定的其他文件，每年檢查壹次。
第四條采購食品時，應當分批向供應商或者生產加工者索取下列憑證，以證明食品符合質量標準或者營銷要求，並證明食品來源:
1.食品質量證明；
2.檢驗(檢疫)證書；
3.銷售票據；
4.相關質量認證標誌、商標和專利；
5.強制性認證證書(食品國家強制性認證)；
6.進口食品代理的營業執照、代理信息、進口食品標簽審核證明、報關單和註冊證明。
第五條購買下列食品時，必須逐批索證:
1.活禽:檢疫證明、合法來源證明；
2.牲畜肉:動物產品檢疫證明或動物產品檢驗證明、進貨票據；
3.糧食及其制品、乳制品、豆制品、飲料和酒類:檢驗證書和購貨票據。
第六條。具有馳名商標、著名商標或者省級以上安全食品、無公害食品、綠色食品、有機食品、名牌產品稱號的優質食品，可以憑上述稱號的相應標誌和憑證直接銷售，不需要其他票證。
第七條購銷掛鉤食品可憑購銷掛鉤協議和供貨方銷售憑證直接銷售，不需要其他票證。
第八條對票證要建立檔案，並接受市場服務中心和有關行政執法部門的監督檢查。
食品衛生檢查系統
1，成立食品衛生命運檢查監督小組，定期或不定期檢查食堂的食品衛生和環境衛生；
2、把好食品采購關、進貨關，特別是對油、米、肉、菜等大宗、重點食品要定點，不允許采購發黴、有毒、有害或無證不合格的食品，確保所購食品的衛生安全；
3、規範食品加工操作流程。做到厚薄分區，肉菜分開，生熟隔離，嚴格洗滌；
4.儲存的食物應該冷藏並保持新鮮。不需要保鮮的食品要與地面分開，分類堆放整齊，先用後取，使用前要檢查是否變質；
5.確保不出售變質或未煮熟的食物，防止病毒交叉感染引起食物中毒；
6.規範送餐渠道。準備好的食物放在壹個封閉的容器裏，由壹個特殊的升降機運送。
7、檢查結果應記錄、上報，發現問題，立即解決，並追究相關責任人的責任。
食品儲存系統
1，食品倉儲有專門的食品倉庫，食品進出要登記。
2.確保倉庫周圍沒有汙染源。
3、倉庫應配備專職管理人員定期打掃，定期通風，定期檢查是否有過期食品，如果有過期食品，及時處理。
4.檢驗後包裝的成品應存放在成品倉庫，其容量應與生產能力相適應。按品種、批次分類存放，防止相互混淆。食品倉庫內不得存放個人物品和有毒有害物品，特別是外觀類似食品或其他易腐易燃物品。
5.冷凍食品應配備專用冰箱和冰櫃。
6、食品儲藏室配備專用消毒設備，隨時對存放的工具、容器、水果、蔬菜等進行洗滌消毒。
7、成品碼放時，與地面、墻壁應有壹定距離，便於通風。應當留出通道，方便人員和車輛通行，並設置溫濕度監測裝置，定期檢查和記錄。
員工健康檢查制度
1.食品生產者必須每年進行健康檢查，不得超期限使用健康證明。
二是新員工、實習生、實習生上崗前必須取得健康證，防止先上崗後體檢的情況發生。
3.食品衛生管理人員負責組織本單位員工健康檢查，建立員工健康檔案，督促“五病”人員離崗，對員工健康狀況進行日常監督管理。
4.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛生疾病的，不得參與直接入口食品的生產經營。
第五，當觀察到下列癥狀時，應規定暫停接觸直接食品或采取特殊防護措施:腹瀉；手受傷和燙傷；皮膚濕疹、癤子；喉嚨痛；耳、眼和鼻腔分泌物；發燒；嘔吐
食品安全管理制度為做好食品經營工作，切實保障消費者的人身安全和健康，特制定以下制度:食品經營的基本條件和要求1 .食品經營範圍及許可要求:1。我單位申請許可的經營範圍為食品流通許可；2.我公司承諾僅在食品流通許可部門批準的許可範圍和第壹條所列食品範圍內從事食品經營活動；3.根據《食品安全法實施條例》第二十壹條的規定，本單位經營場所經營條件發生變化，不符合食品經營要求的，應當立即采取改正措施；存在食品安全事故隱患的，立即停止食品生產經營活動，並向有關行政管理部門報告；需要重新辦理許可手續的，依法辦理；4.本單位生產經營活動涉及食品生產或者餐飲服務的，應當確保取得相關部門許可並增加經營範圍後方可經營。2.本單位經營應當符合食品安全標準，並符合以下要求:1。具有與生產經營的食品品種和數量相適應的食品原料加工、食品加工、包裝和儲存場所，保持該場所環境整潔，與有毒有害場所和其他汙染源保持規定的距離；2.有與生產經營的食品品種、數量相適應的生產經營設備或者設施，以及相應的消毒、更衣、洗滌、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌、廢水處理、垃圾和廢棄物存放等設備或者設施；3、食品安全專業技術人員、管理人員和保證食品安全的規章制度；4.具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接進口食品、原料和成品的交叉汙染，避免食品接觸有毒不潔物質；5.餐具、飲具和直接盛放食品的容器使用前應洗凈消毒，炊具、用具使用後應洗凈並保持清潔；6.儲存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害、清潔，防止食品汙染，並符合保障食品安全所需的溫度等特殊要求。食品不得與有毒有害物質壹同運輸；7、直接入口的食品應采用小包裝或使用無毒、清潔的包裝材料、餐具；8、食品生產經營人員應保持個人衛生，食品生產經營人員應洗手，穿潔凈的工作服、帽；銷售直接進口的無包裝食品應當使用無毒、清潔的銷售工具；9.水應當符合國家規定的生活飲用水衛生標準；10.使用的洗滌劑、消毒劑應當對食品生產經營者安全無害；11、法律法規規定的其他要求。3.本單位不得經營下列食品:1。使用非食品原料生產的食品或者使用食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害* *健康的物質生產的食品，或者使用回收食品為原料生產的食品；2.病原微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、汙染物及其他有害健康物質超過食品安全標準的食品；3.營養成分不符合食品安全標準的專門為嬰幼兒等特定人群設計的主輔食品；4.腐敗變質、油脂酸敗、黴變蟲蛀、汙穢不潔、摻雜摻假或者感官性狀異常的食品；5、病死、毒死或不明原因的禽、畜、獸、水生動物肉及其制品；6.未經動物衛生監督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經檢驗或者檢驗不合格的肉類產品；7、被包裝材料、容器、運輸工具等汙染的食品。；8、超過保質期的食品；9.未貼標簽的預先包裝食品；10，國家明令禁止生產經營防病等特殊需要的食品；11、其他不符合食品安全標準或者要求的食品。四、按照確保食品安全的要求，儲存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質或超過保質期的食品。儲存散裝食品時，應當在儲存地點標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱和聯系方式。銷售散裝食品時，應當在散裝食品的容器和外包裝上標明食品名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱和聯系方式。五、預包裝食品包裝應有標簽。標簽應註明以下項目:1、名稱、規格、凈含量、生產日期；2.成分或配料清單；3.生產者的名稱、地址和聯系方式；4.保質期；5、產品標準代碼；6.儲存條件；7.國家標準中使用的食品添加劑通用名；8、生產許可證編號；9.法律、法規或者食品安全標準規定必須標註的其他事項；專為嬰幼兒和其他特定人群設計的主輔食品的標簽，還應當標明主要營養成分及其含量。六、按照食品標簽警示標誌、警示說明或者註意事項，銷售預包裝食品。食品安全管理人員的職責。制定本單位的食品衛生管理制度和崗位衛生責任制管理措施。二、制定改善本單位食品經營場所衛生設施的計劃。三、根據發放食品流通許可證的相關管理辦法，申請領取或換發食品流通許可證，無食品流通許可證的不得從事食品經營。做壹個亮牌，亮生意。四、組織本單位食品從業人員開展食品安全相關法律法規和知識培訓，培訓合格的人員才允許從事食品流通業務。五、建立並落實員工健康管理制度。六、監督檢查本單位執行《食品安全法》的情況，總結推廣經驗，批評獎勵，制止違法行為。七、實施食品安全標準。八、協助食品安全監督管理機構實施食品安全監督監測。食品安全檢測系統。公司配備專職或兼職食品安全管理人員，負責日常食品安全監督檢查。二、食品安全管理人員應每天檢查各部門、各崗位的健康狀況和崗位責任制的落實情況，並做好登記。三、組織日常衛生檢查，單位負責人每月對食品安全管理人員進行考核。第四，每次檢查都必須有記錄。五、發現問題，要有人跟進並糾正。六、檢查內容應包括食品儲存和銷售過程；展出的各種防護設施和設備，冷庫和冷凍設施及周圍環境的衛生狀況。七、對損壞的衛生設施、設備、工具要有維修記錄，確保正常運轉。八、各種檢查記錄必須完整、齊全，並存檔。食品安全管理人員的職責。制定本單位的食品衛生管理制度和崗位衛生責任制管理措施。二、制定改善本單位食品經營場所衛生設施的計劃。三、根據發放食品流通許可證的相關管理辦法，申請領取或換發食品流通許可證，無食品流通許可證的不得從事食品經營。做壹個亮牌，亮生意。四、組織本單位食品從業人員開展食品安全相關法律法規和知識培訓，培訓合格的人員才允許從事食品流通業務。五、建立並落實員工健康管理制度。六、監督檢查本單位執行《食品安全法》的情況，總結推廣經驗，批評獎勵，制止違法行為。七、實施食品安全標準。八、協助食品安全監督管理機構實施食品安全監督監測。食品安全檢測系統。公司配備專職或兼職食品安全管理人員，負責日常食品安全監督檢查。二、食品安全管理人員應每天檢查各部門、各崗位的健康狀況和崗位責任制的落實情況，並做好登記。三、組織日常衛生檢查，單位負責人每月對食品安全管理人員進行考核。第四，每次檢查都必須有記錄。五、發現問題，要有人跟進並糾正。六、檢查內容應包括食品儲存和銷售過程；展出的各種防護設施和設備，冷庫和冷凍設施及周圍環境的衛生狀況。七、對損壞的衛生設施、設備、工具要有維修記錄，確保正常運轉。八、各種檢查記錄必須完整、齊全，並存檔。食品采購管理系統。采購食品時，應當查驗供應商的許可證和食品合格證明文件。應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供應商名稱及聯系方式、進貨日期等內容。食品進貨檢驗記錄應當真實，保存期限不得少於兩年。實行統壹配送經營模式的食品經營企業，可由企業總部統壹查驗供應商的許可證和食品資質文件，並做好食品進貨查驗記錄。二、購買各類食品應註意生產日期或保質期等食品標簽，不應購買即將過期或過期的食品。三、購買時應向銷售者索要該批次產品的有效許可證和食品合格證書。四、禁止采購腐敗、黴變、蟲蛀、不潔、混有異物或其他感官性狀異常、可能對身體健康造成危害的* *。5.禁止采購禽、畜、水產品及其制品，酸敗油、變質乳及乳制品，包裝嚴重汙染不潔、運輸工具嚴重破損不潔的食品。6.禁止采購摻雜、摻假、偽造、假冒、過期或者用非食品原料加工的食品。七、采購人員應記錄所采購食品的來源並保存相關資料，註意個人衛生並隨時接受管理人員的檢查。食品從業人員健康管理體系。食品生產經營者應當建立並執行從業人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事直接接觸進口食品的工作。二、食品生產經營人員應當每年進行健康檢查，取得健康證明後方可參加工作。三、應建立健全本單位的食品安全管理制度，加強對從業人員食品安全知識的培訓。四、從業人員的體檢證明應隨身攜帶，以備查驗。五、員工健康檢查證明不得塗改，過期或字跡不清的員工個人衛生要求無效。1.員工每年應進行健康檢查，取得健康證明後方可參加工作。第二，勤洗澡，勤洗手，勤剪指甲。3.勤洗衣服、被子，勤換工作服。進入手術室必須戴發帽，頭發必須全部放入帽內。第四，正規理發，不留長胡子。5.平日不染紅指甲，上課不戴戒指、手表、手鐲。六、不準穿工作服上廁所，並堅持排便後洗手消毒。七、工作時禁止吸煙。八、上班不隨地吐痰。九、不準用工作服擦汗、擦餐具或擦鼻子。十、不準用手直接抓食物。不要對食物咳嗽或打噴嚏。十二、自覺遵守衛生制度。十三、抹布專用，經常擦洗消毒。成品倉庫衛生崗位責任制。成品食品儲存方式:1，低溫儲存:1)冷藏:0℃-10℃ 2)冷凍儲存:0℃-29℃ 2。常溫儲存:儲存的基本要求(1)清潔度(2) 2。保持倉庫通風幹燥，避免陽光直射。3.應安裝紗門、紗窗和防鼠網，確保無蒼蠅、老鼠和有害昆蟲。4.高溫冷庫的溫度應控制在4℃-0℃。低溫冷庫的溫度應控制在-65438±08℃以下。三。成品庫的衛生管理1。建立進出食品登記制度。根據存放時間，分類存放，先進先出。2、各種食品應分開存放，按品種類別、入庫日期分類擺放整齊。3.儲存的食品應與墻壁和地面保持壹定的距離。離地20厘米-30厘米，離墻30厘米，架子之間有空間，中間有通道。4.建立庫存食品定期檢驗制度，掌握食品保質期，防止黴變、軟化變味、鼠咬。5.倉庫應該定期打掃。6.成品食品倉庫內不得存放農藥和其他有毒有害物質。7、冷庫不得存放變質食品和有異味的食品。