日前，長江日報與良品鋪子聯合發起了100多項以3-12歲兒童為對象的小家庭調查，主題為“妳會給孩子買棒棒糖嗎？”。調查發現，超三成家庭不給孩子吃棒棒糖，超七成媽媽在選擇棒棒糖時會考慮色素、防腐劑等食品添加劑，超五成媽媽擔心棒棒糖含糖量過高。
與家長的擔憂相反，超過60%的孩子選擇“喜歡”和“喜歡”棒棒糖。
是時候重新定義3.0棒棒糖了。
超過50%的家長擔心棒棒糖含糖量高。
70%以上的家長擔心色素和防腐劑。
在購買棒棒糖的考慮因素中，“色素、防腐劑等食品添加劑的使用”高居榜首，占比超過70%；“含糖量”和“添加營養素”緊隨其後。
家長提出棒棒糖叠代的期待，“糖控”高票當選，超過80%；添加劑的合理使用獲得了70%以上的選票；包裝的安全性和口感並列第三。
不難看出，棒棒糖在兒童零食中的“沖突”是相當激烈的，但核心是孩子“喜歡”，所以也是家長和孩子迫切想要改變和升級的零食品類別。
叠代太慢，還有各種添加劑。
傳統棒棒糖說愛妳不容易。
棒棒糖需求端的變化，反映出“85後”和“90後”的父母對棒棒糖的期待早已超越了甜味和美味。
從“80後”媽媽們的童年來看，那是國內外糖果巨頭旗下的棒棒糖在中國市場蓬勃發展的時候。90年代，箭牌的“真知吧”(原屬於家口集團)傲然笑傲各大雜貨店。玻璃櫃臺上的棒棒糖，插在圓筒裏，五顏六色，甜甜的，價格實惠。孩子把它放進嘴裏，可以開心壹整天。世紀之交，以阿爾派、徐福記為代表的國內外糖果企業和品牌開始叠代，加入“牛奶”、“果味”等配料和元素，替代白糖制成的棒棒糖，但配料表中仍出現各種食品添加劑。
相關數據顯示，在國內糖果零售市場中，超市占比最大，約為34.6%；其次是雜貨店，約占22.5%；然後是大賣場和電商，分別占14%和14.9%。
在漢口壹家大型超市，糖果區堆滿了各種棒棒糖。壹款“1.0版”的傳統混合水果棒棒糖，標註為澱粉糖漿型硬糖。其配料表顯示:葡萄糖漿、食品添加劑(檸檬酸、日落黃、誘惑紅、胭脂紅、亮藍)。營養成分表顯示，蛋白質為0，碳水化合物為32%，鈉為1%，能量為20%等。
此外，還有壹種“2.0版”棒棒糖，不僅含有糖漿、糙米糖、檸檬酸、食用香料，還含有維生素c，但大多數棒棒糖的主要成分都是白糖或葡萄糖漿。
“與往年相比，棒棒糖的銷量有下降趨勢，目前比較穩定。壹方面是因為淡季。另壹方面，隨著消費升級和生活方式的改變，人們不再那麽熱衷於吃糖，對‘純天然、無添加糖、無人工色素’的需求越來越大。尤其是父母，他們對孩子吃糖有壹定的限制。”超市采購人員說。
“每次帶孩子出去郊遊、旅遊，他總想買個棒棒糖，吃壹個就會很開心。我們實在不忍心掃他的興。”壹位正在選購棒棒糖的媽媽說，即使買了壹些回來，也要鎖在抽屜裏慢慢給孩子吃，怕他吃多了蛀牙長胖，沒有營養。“棒棒糖的更新換代太慢了，希望能看到更健康更營養的棒棒糖。”
重新定義3.0營養棒棒糖
國產零食領域的領軍力量
回顧20多年來，我國消費者消費的棒棒糖品牌主要來自全球最大的糖果制造商之壹——凡美樂集團，以及國內的徐福記、金絲猴。但從產品叠代的速度來看，國內大部分糖果企業並不快。
根據天貓零食聯合阿裏媽媽發布的《2020年線上兒童零食行業營銷趨勢洞察》，餅幹膨化、豆幹蔬菜、巧克力(糖果)、魷魚海鮮、蛋糕跳出大零食行業的發展格局，是兒童食品下的爆發品類。
其中，糖機靈類目下的棒棒糖，長期以來都是兒童成長過程中“獎勵”的代表零食，深受孩子們的喜愛。但近年來，因為孩子蛀牙問題越來越嚴重，越來越多的家長“談糖色變”。如何讓孩子童年快樂，讓家長放心，行業巨頭沒有很好的解決這些痛點。
良品鋪子兒童零食負責人尚敬表示，作為國內零食行業的頭部企業，我們必須也應該承擔起推動國內食品行業向“營養、健康、美味、美食教育”方向發展的責任。
鑒於行業標準的缺失，2020年，良品鋪子參與制定了全國首個《兒童零食通用要求》(T/CFCA 0015-2020)團體標準，是該標準的主要起草人。良品鋪子提供的主要技術和意見包括:明確兒童零食的定義，對食品安全和營養做出壹些規定，對工廠提出壹些物理安全要求，提供汙染物和微生物限量的數據和限量。聯盟標準於2020年6月15日正式實施，填補了國內兒童零食標準的空白。
棒棒糖成為良品鋪子兒童零食的突破口和高標準落地品類。2020年下半年，公司開始產品升級和研發:兔山楂棒不添加蔗糖，要保持原味。這對研發、技術、配方都提出了更高的要求。
不加蔗糖如何解決酸和甜的微妙關系？好的原材料成為關鍵的第壹步。為了控制最佳的酸甜比，R&D團隊篩選了來自魯豫陜鄂的10多個山楂品種，對比分析了大金星、天紅子、綿秋、甜水等20多個不同品種的有機酸含量、總糖含量、色澤質地等指標，最終選定了1:3至1:4的酸甜比。
不添加蔗糖，業內普遍的選擇是使用天然代糖。由於天然代糖的口感和成型效果不如白糖，所以需要反復進行配方的感官測試和成型工藝的調試，才能達到口感柔和、成型恰當的效果。
R&D團隊選擇了20多種不同規格的天然糖替代品。經過90多次實驗和調試，最終選擇赤蘚糖醇作為專用酵母發酵。在眾多糖醇中，赤蘚糖醇的熱量最低，幾乎可以忽略不計，但仍有70%的蔗糖甜度，實現了高膳食纖維和天然甜味物質的完美融合。於是，2021年5月，壹款添加0蔗糖、0防腐劑、0食用香精、0著色劑的山楂零食——兔山楂棒首次在好零食仙業發表。
R&D和專利是創新的核心。它們不再僅僅掌握在國際糖果巨頭手中，國內零食龍頭企業也在謀劃。公開數據顯示，今年壹季度，良品鋪子R&D費用為10334800元，去年同期為4115800元，同比增長151.10%。
良品鋪子年報還顯示，2020年，公司對健康營養技術和加工工藝進行了深入研發，研究並突破了壓差膨化、植物肉生產、果蔬保鮮保脆、果脯果汁降糖、三重控糖、中溫殺菌等關鍵技術，獲得7項專利技術。報告期內，公司支出R&D 3，372萬元，同比增長23.22%。
未來，良品鋪子將攜手行業，打造兒童零食的良性“生態圈”。2021 5月17日，中國兒童食品與育兒計劃戰略聯盟在北京召開新聞發布會。中國兒童食品與育兒計劃戰略聯盟單位、中國副食品流通協會、國家食物與營養咨詢委員會辦公室、中國兒童中心兒童營養與健康研究中心、中國教育後勤協會、北京營養師協會、良品鋪子有限公司聯合發布《中國校園食品安全現狀及對策研究》。旨在通過發揮中國兒童食品與教育計劃戰略聯盟的牽引作用，進壹步深化產學研全產業鏈合作，加強市場創新和標準化建設，推動兒童食品行業轉型升級，實現行業高質量發展。
發布會上，兒童零食集團標準制定者良品鋪子重新定義兒童營養棒棒糖，正式發布“行業首個系列營養健康棒棒糖”產品:“兔山楂棒(0含蔗糖版)”、“牛初乳高鈣棒”、“高鈣無糖棒棒糖”，從核心層面顛覆棒棒糖的傳統品類認知，通過重塑產業鏈重新定義營養健康棒棒糖，開啟棒棒糖3.0時代。