全世界已描述的真菌有65438+20萬種以上,6000種以上能形成大子實體或菌核,2000種以上可食用,人工大面積栽培的只有40-50種。食用菌屬於菌傳真菌,大部分屬於擔子菌(如平菇、香菇),少數屬於子囊菌(如羊肚菌)。中國食用菌資源豐富。據毛小蘭(1988)統計,我國已知的食用菌約有657種,分屬41科132屬,其中擔子菌620種(94.4%),子囊菌39種(5.6%)。
常見的食用菌有:香菇、草菇、香菇、黑木耳、銀耳、猴頭菇、竹蓀、松茸(松茸)、口蘑、紅菇、靈芝、冬蟲夏草、白靈菇、牛肝菌。其中少數屬於子囊菌,包括羊肚菌、馬鞍菌、塊菌等。以上真菌生長在不同的地區,不同的生態環境。
典型品種?銀耳?木耳香菇?猴頭菇
藥用價值?抗癌效果?抗菌病毒?心血管?健胃助消化?咳喘?利膽護肝?降血糖?放松利尿?免疫控制
食用菌生長在富含有機質的地方,菌絲呈白色或淺色。當條件適宜時,它會形成子實體,成為人類喜愛的食物。菌絲體和子實體是壹般食用菌生長發育的兩個主要階段。各種食用菌都是根據菇形、菇蓋、菇褶或子實體、孢子、菇柄等特征,並結合生態、生理上的差異進行分類鑒定的(見枝孢菌屬、枝孢菌屬、傘菌屬)。憑經驗區分野生食用菌和毒蘑菇時,也是根據子實體的形狀和顏色。有些食用菌生長在枯死的樹幹或木段上,如蘑菇、木耳、銀耳、平菇、猴頭菇、金針菇、平菇;有的長在草本植物的莖上和畜禽的糞便上,如蘑菇、草菇等;另壹些與植物根壹起生長,被稱為菌根真菌(見菌根),如松茸和牛肝菌。上述特點也決定了各種野生食用菌在自然生態條件下的分布。食用菌菌絲生長階段對濕度條件要求不嚴格,但出菇或出穗時需要環境相對濕度在85%以上,需要適宜的溫度、通風和光照。如蘑菇、香菇、金針菇、平菇、松茸等。適宜在氣溫較低的春秋季節或低溫區(約65438±05℃)結果;草菇、木耳、平菇適合在熱帶亞熱帶地區夏季或高溫條件下出菇。