不要以為曬菜是農村人的專利。事實上,曬幹的蔬菜在這個城市也很受歡迎。現在有很多蔬菜都是1元以上,壹斤多。就連電梯大樓的頂樓也有壹個寬敞的地方給孫。這些幹菜有的需要焯水,有的可以直接曬幹。下面是夏季時令蔬菜的六種晾曬方法。
辣椒的吃法多種多樣,可以炒,可以蒸,可以燒烤,可以做泡菜。剁碎的辣椒是另壹種風味。幹辣椒有兩種幹燥方法。壹種是幹湖南白辣椒,是青辣椒做的,需要焯水。另壹種很簡單,不用焯水,紅辣椒用細麻繩串起來直接掛在屋檐下晾幹。
辣椒焯水沒那麽簡單。妳需要先把它們焯水,然後放在太陽下,然後切好,加鹽,把鹽揉進辣椒肉裏,然後曬幹。白胡椒是湖南的特色農家菜。炒出來的五花肉特別香,還可以用來蒸肉。炸的時候又脆又香。
豆類是夏季最常見的蔬菜,7、8月份產量最高。裏面的豆子鼓出來就老了。七月,是吃嫩豆的時候。隨便炒壹下或者煮壹下,曬幹成豆幹,不僅方便存放,而且更有嚼勁,可以體驗另壹種醇厚的味道。
幹豆有三種方式,壹種是直接幹;第二是沒必要焯水。先將豆子曬幹至半幹,再加入鹽,放入容器中密封,使其自然發酵,然後取出晾幹。第三種是先焯水再晾至半幹,加鹽後再晾。豆幹炒肉,加辣椒,上辣。
南瓜是夏天最便宜的蔬菜。有時候壹斤只要幾毛錢,壹個南瓜壹般有幾公斤重。如果妳不能吃完壹頓飯,它會占用冰箱的空間。也許有人會說,妳可以把它煮成粥或者南瓜派。這兩種吃法用南瓜不多。建議剩下的曬幹成南瓜,可以滿足不同口味的需求,想吃就吃,保存壹年。
南瓜幹的制作也比較簡單。南瓜去皮後切成薄片放在太陽下曬幹,然後蒸10分鐘。如果妳喜歡甜的,妳可以加點糖。如果喜歡鹹的,只能加鹽,然後繼續幹。南瓜幹炒青椒非常爽口好吃,即使不加糖,也有淡淡的甜味。
空心菜是夏天餐桌上最常見的葉菜。壹般空心菜的吃法比較單調,大多是用來炒菜或者加壹點蒜調味。其實空心菜的幹味更獨特,可惜沒幾個人嘗過。
洗幹凈後,把蕹菜表面的水擦幹,切成小塊,加鹽揉搓使其鹽滲透均勻,然後把水漬擠出來,放在容器裏密封壹天,再拿出來晾幹,然後放在容器裏存放,吃的時候再拔出來。
黃瓜有壹種特殊的香味,很多人喜歡把它當水果吃。黃瓜除了炒、炸、涼拌,還可以曬成黃瓜皮。即使什麽都不放,也有淡淡的清香,甜甜的味道。
妳不需要在陽光下焯黃瓜或剝黃瓜。帶皮更脆。選擇青黃瓜,將黃瓜清洗幹凈,切片,曬幹,然後放入陶瓷缸中密封。半個月後,會更美味。
苦瓜因為味道苦,被很多人討厭,尤其是小孩子。其實苦瓜是壹種非常適合夏天食用的蔬菜,清熱解毒的效果很明顯。苦瓜炒肉、苦瓜炒雞蛋、苦瓜炒辣椒都是常見的吃法。曬幹的苦瓜不僅可以作為休閑開胃的小吃,還可以作為菜肴。炒肉和辣椒很好吃,苦中有甜。
在曬幹苦瓜之前,妳需要把它焯壹下,然後把它放在太陽下曬到發白。因為苦瓜的苦味太明顯,需要多加調料。妳要加鹽,糖,辣椒粉,幹草粉等等來減少原來的苦味,然後晾幹。
信也有話要說。
晾曬蔬菜時,壹定要選擇天氣晴朗的地方,尤其是辣椒、豆類和苦瓜。陽光不夠,顏色會受影響。晾幹後建議放入陶瓷容器中存放,酒精味會更濃郁。吃之前用溫水泡壹下,更入味。