1.波波雞
流傳了幾百年的漿果雞,是將去骨的雞肉片和麻辣的配料混合在壹個陶碗裏。叫化雞是哪裏來的?“碗碗”,原意為瓦罐鍋,是壹種獨特而親切的用疊字命名菜肴的方式。雞脖的特點是皮脆肉嫩,味辣鮮香,甜鹹適中。吃牛奶湯面的時候配上叫花雞,特別好吃。
2.丹丹面館
擔擔面是著名的小吃,深受四川人民的喜愛,風味獨特。常被商販叫賣,故名。這種面粉搟成面條,煮熟後和炒豬肉壹起舀。成品面條細,鹵汁酥香,鹹淡微辣,香氣撲鼻,非常入味。
3.肥腸粉
肥腸粉壹直是成都最有特色的小吃之壹。麻辣鮮香,紅艷可口,配上特制的混合肥腸,既可以當零食,也可以當正餐。肥腸粉有“快餐”的特點。
4.夫妻肺片
夫妻肺片,原名“夫妻廢片”,不需要肺。它屬於川菜,四川漢族的壹種特色小吃。它以牛頭皮、心臟、舌頭、牛肚、牛肉為原料,註重原料的選擇,制作精細,口感細膩。夫妻肺片又大又薄,好吃,麻辣鮮香,嫩嫩的。深受群眾喜愛,為了區別於其他肺片,稱之為“夫妻肺片”。它在材料上更加精細,質量也日益提高。
5.廣源小籠冷面
袁蒸冷面是四川廣元漢族傳統小吃之壹。吃起來酸、甜、麻、辣、香,開胃、爽口、持久。廣元市外無產地。外觀類似陜西涼皮,但原料是大米而不是面粉。廣元冷面口感爽滑,清涼宜人。
6.火鞭牛肉
鞭牛肉起源於清朝乾隆年間,清末民初成為四川著名特產。與張飛牛肉、太和牛肉並稱為“四川三絕牛肉”。鞭撻烤牛肉是都勻(四川自貢)漢族的傳統菜肴。它以質量高、味道鮮美、薄如紙、口感松脆、持續時間長而聞名。火子牛肉起源於清朝,至今已有200多年的歷史。其特點是選材嚴格,刀工精細,工藝精良,風味獨特,清香撲鼻,回味悠長。
7 .李莊白肉
李莊白肉,全稱“李莊刀口蒜白肉”,是四川宜賓歷史文化名鎮李莊的漢族傳統美食。選用長白山、約克夏或伯克郡的豬肉,皮薄肉嫩,育肥比例適宜,醬料多樣。清香爽口,肥而不膩,嚼成渣。
8.羅江豆雞
這道菜是四川省羅江縣有名的素菜。以大豆為主要原料,磨成豆漿。制成油皮,塗上芝麻粉,蒸熟。色澤棕黃,柔軟,幹香,鹹鮮。
9.牛奶面湯
奶面是四川邛崍縣漢族特色小吃。即把新鮮的豬骨、豬蹄、香肘子、雞肉燉成香味濃郁的奶湯,放入碗中,加入調味料,再加入煮熟的水葉。在邛崍牛奶湯面中可謂家喻戶曉。最受歡迎。即使在邛崍周邊地區,也只有羊肉馬面能和邛崍牛奶湯面媲美。
10.三門大炮
三炮是四川漢族的著名小吃,以糯米為主。扔湯圓時發出類似“彈丸”的聲音,分“鐵炮”、“炮”、“炮”三種,故名“三炮”配“老營茶”,別有風味。三炮香甜可口,不油膩,不粘手,不掉渣,價格便宜。