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宋朝的?飲料

宋朝人習慣用茉莉花、桂花、梅花、荔枝、香橙、烏梅、蓮子等花果制作湯品,先將花果鹽腌,曬幹,烘焙,碾成細粉,然後裝入器皿,密封儲存,招待客人時,再取出若幹,沖泡成飲料,這叫做“點湯”。宋朝人也喜歡喝漿水。漿水是宋朝的乳酸飲料,做法很簡單:米飯煮熟,倒入缸中,用幹凈的冷水浸泡五六天,讓其發酵,稍微變酸後便可以倒出湯水飲用。不可以太酸,太酸的話就會很難喝。

宋朝人還會根據個人口味,在漿水裏加入蜂蜜、花果,做成荔枝漿水、桂花漿水、木瓜漿水等,喝上去酸酸甜甜的,還有花果香,純天然,不加香精。

渴水呢?類似於濃縮果汁。宋朝比較流行的渴水,有林檎渴水、楊梅渴水、木瓜渴水、葡萄渴水等。

做法是:將要用的水果,比如楊梅,榨汁,濾去果渣,入鍋,細火慢熬,讓多余的水分蒸發掉,直至果汁成為濃稠的膏狀,再放涼,倒入幹凈的容器中,密封存放。到了要用的時候,就取出適量的濃縮果汁,用沸水沖泡,便可飲用。宋朝社會最流行的飲料,是熟水。請註意,這熟水並不是白開水,而是用紫蘇、豆蔻、丁香、桂花等香料浸泡出來的飲料。

將香料焙幹,投入沸水中,浸泡出味,便是熟水,類似於今天的花草茶。不同的香料,可以做出不同的熟水,紫蘇泡的熟水,叫紫蘇熟水,豆蔻泡的熟水,叫豆蔻熟水,鮮花泡的熟水,叫香花熟水。宋朝冷飲的品種很多,每當盛夏時節,北宋東京、南宋杭州的街頭,都擺滿了叫賣解暑冷飲的小攤,撐著青布遮陽傘,擺著幾張木桌椅,供走過路過的顧客坐下來,美美喝上壹碗解渴又解暑的冷飲。

——選自喜馬拉雅 劉敏濤《宋朝小日子》

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