主編了中國第壹部《切削用量手冊》，後經兩次修訂，於1985、1994年分別再版，在全國廣泛應用， 20世紀七十年代以來，針對中國機械加工效率低和許多難加工材料不能加工的難題，深入研究高速切削理論及其使用的刀具材料，在國內外首創融合切削學和陶瓷材料學於壹體的、基於切削可靠性的陶瓷刀具研究和設計的理論新體系，豐富和發展了切削加工研究的新理論。
主要包括：
1、建立了陶瓷刀具破損理論；
2、建立了基於陶瓷刀具材料的磨損機理與機械物理性能的陶瓷刀具磨損預報理論；
3、創建了陶瓷刀具材料組份、工藝參數、機械物理性能與切削可靠性的關系模型和組份優化模型；
4、提出了陶瓷刀具可靠性評價方法；5、建立了包括切屑形成機理、切削力、切削溫度和加工表面質量模型的陶瓷刀具高速硬切削理論。 艾興教授長期致力於切削加工和刀具材料、超硬材料加工、復雜曲面加工、齒輪輪齒動態變形測量等機械加工工程領域的理論與技術研究及其應用，是我國切削加工研究領域開拓者之壹。20世紀五、六十年代，主要研究硬質合金刀具高速切削、大走刀切削、孔加工技術、切削液和陶瓷刀具切削性能等。針對當時生產實際提出的電錠轉子軸深錐孔加工問題，研制成功專用鉸刀和切削液，解決了重大關鍵技術，保證了產品及時出口，受到國家紡織部嘉獎。 我國切削加工研究領域開拓者之壹，首創融合切削學與陶瓷學於壹體的陶瓷刀具研究和設計的理論新體系，先後開發成功6種陶瓷刀具，其中3種屬國際首創。創建了超聲與斷續磨——間隙脈沖放電復合加工理論和技術，開發了專用直流電源和砂輪，研制了專用數控機床。首創復雜表面分解重構理論，開發了相應軟件系統。研究成果被廣泛推廣應用，創重大經濟和社會效益。
獲國家發明獎和省部級科技進步獎10項，國家級優秀教學成果獎1項，國家級和部級優秀教材獎各1項，專利7項。發表論文360多篇，教材和著書9本。
1999年當選為中國工程院院士。 1、萬熠、艾興、劉戰強、宋良煜，《高速銑削航空鋁合金7050-T7451時刀具的磨損破損》[J]《機械工程學報》，2007，43(4)：103～
2、唐誌濤、劉戰強、艾興、付秀麗，《金屬切削加工熱彈塑性大變形有限元理論及關鍵技術研究》[J]《中國機械工程》，2007，18(6)：746～
3、付秀麗、艾興、劉戰強、萬熠，《高速切削加工航空鋁合金7050—T7451剪切角模型研究》[J]《中國機械工程》，2007，18(2)：220～
4、艾興、劉戰強，《兩岸機電新技術暨產學合作與交流》[J]《國際學術動態》，2007，(1)：51～
5、鄧建新、曹同坤、艾興，《Al2O3/TiC/CaF2自潤滑陶瓷刀具切削過程中的減摩機理》[J]《機械工程學報》，2006，42(7)：109～
6、付秀麗、艾興、張松潘、永智，《航空整體結構件的高速切削加工》[J]《工具技術》，2006，40(3)：80～
7、王素玉、艾興、趙軍、李作麗、劉增文，《高速立銑3Cr2Mo模具鋼切削力建模及預測》[J]《山東大學學報》：工學版，2006，36(1)：1～
8、趙軍、艾興、李艷征，《梯度功能陶瓷圓球的抗熱震性》[J]《矽酸鹽學報》，2006，34(11)：1362～
9、付秀麗、艾興，萬熠、張松，《鋁合金7050高溫流變應力特征及本構方程》[J]《武漢理工大學學報》，2006，28(12)：113～
10、相克俊、劉戰強、艾興，《基於混合推理的高速切削數據庫系統的建立》[J]《計算機集成制造系統》，2006，12(3)：420～
11、王經坤、艾興、王真、周奇，《可重構鋼管除銹機虛擬樣機設計及仿真》[J]《組合機床與自動化加工技術》，2006，(11)：20～
12、王素玉、艾興、趙軍、劉增文，《高速銑削表面粗糙度建模與預報》[J]《制造技術與機床》，2006，(8)：65～
13、艾興，《堅持自主創新發展和應用高效切削技術提升加工制造水平》[J]《工具展望》，2006，(6)：2～
14、艾興，《堅持自主創新加速發展和應用先進加工技術提高加工制造水平》[J]《世界制造技術與裝備市場》，2006，(1)：36～15、王素玉、艾興、趙軍、彭朋，《正交切削區應力應變場的數值模擬》[J]《工具技術》，2005，39(11)：25～
16、王素玉、艾興、趙軍、李作麗、孟輝，《切削速度對工件表面殘余應力的有限元模擬》[J]《工具技術》，2005，39(9)：33～
17、鄧建新、鈕平章、王景海、艾興，《“軟”塗層刀具的發展與應用》[J]《工具技術》，2005，39(3)：10～
18、黃新平、李霞、趙軍、艾興，《Si3N4/TiCnano制備中Y2O3-Al2O3的影響機理研究》[J]《農業機械學報》，2005，36(8)：139～
19、張強、艾興、賈亞洲，《數控機床可靠性信息系統信息建模》[J]《山東大學學報》：工學版，2005，35(4)：14～
20、呂誌傑、艾興、趙軍、王素玉，《Si3N4/TiC納米復合陶瓷材料顯微結構》[J]《山東大學學報》：工學版，2005，35