酸菜魚是哪裏來的？
酸菜魚是重慶最有名的地方特產。據說發源於重慶璧山縣來鳳鎮。川菜中的代表菜是用新鮮的草魚和四川泡菜做成的。我後來的酸菜魚，嫩嫩的，酸湯，肉香。目前酸菜魚已經不是重慶或者四川的專利，而是成為了全國各地餐廳最常見的招牌菜。
酸菜魚的家常做法教程
1，腌好的魚要準備好新鮮的草魚，草魚要宰殺。魚片洗凈後，要切成魚片。切片魚片清洗幹凈後，加入適量料酒、醬油和少量胡椒粉腌制，魚蝦的魚頭和魚刺要清洗幹凈待用。另外，準備適量的酸菜，用手擦幹酸菜裏的水分，然後切成細絲。
2.做酸菜魚的時候，要準備適量的野辣椒。洗凈後剁碎，放入炒鍋中用油加熱，加入適量姜片和蒜泥翻炒至香，然後將準備好的酸菜絲和花椒在炒鍋中快速翻炒，然後放入魚頭中，將魚排翻炒均勻，再放入清水中煮熟。鮮味燒開後，將腌制好的魚片滑入炒鍋，直到魚片全部散開。
3.這時候壹定要用中火慢慢加熱。鍋裏的魚片變色後，加入適量的食用鹽、雞精、糖、胡椒粉調味，拌勻，取出放入深盤中，再倒入適量的熱油。酸味誘人的酸菜魚就做好了。但是家裏做酸菜魚，壹定要選擇那些新鮮的草魚，但是處理的時候要去掉草魚腹部內壁的黑膜。這樣才能讓酸菜魚色香味俱全。