酸奶含有對腸道有益的活菌，最好保存在0-4℃，溫度過高或冷凍會破壞乳酸菌，不利於腸道吸收。所以最好不要冷凍，要冷藏。
酸奶的主要成分是活性乳酸菌，可以阻止蛋白質發酵，減少腸道產氣，從而緩解腹脹、消化不良等癥狀。含活性乳酸菌的酸奶保質期短，壹般兩周左右，必須在2℃ ~ 6℃保存，否則容易變質。
2.酸奶放入冷凍層後發生了什麽化學反應？
在反復凍融的過程中，由於油水混合不均勻，乳糖和水分會沈澱結晶，導致口感變沙。換句話說，在不添加乳化劑等穩定劑的情況下，酸奶在凍融過程中結構是不穩定的。
凍酸奶從冰箱裏拿出來的時候，盡快吃。即使要解凍軟化，也請在4℃冰箱內解凍，不要在室溫下。在常溫下，細菌生長超級快，容易引起食物疾病。
1，乳糖部分
乳糖有兩種形式，α和β。β-壹水乳糖超級容易結晶，所以食品廠會添加壹些乳化劑來解決β-乳糖的結晶問題。而α壹水乳糖的結晶溫度很低，在0℃以下，普通酸奶的儲存溫度是4℃，在酸奶冷凍再解凍的過程中，α壹水乳糖結晶，口感像沙子。
2.水部分
食物冷凍得越快(例如使用液氮)，水結晶就會越小。相反，如果食物冷凍得慢，晶體就會越大。如果是普通冰箱，冷凍速度很慢。不使用穩定劑和乳化劑穩定水油結構，酸奶的水分活度超級大，很容易析出水分，然後凍成大晶體，吃起來像沙子。
擴展數據
酸奶適合人群:
適用於身體虛弱、氣血不足、營養不良、便秘的人群；適用於高膽固醇血癥、動脈硬化、冠心病、脂肪肝患者；適用於癌癥患者，尤其是消化道癌癥患者；適合幹性皮膚人群，也可作為美容食品；長期適量飲用酸奶的女性，皮膚會變得滋潤、細膩、有光澤。
酸奶不適合人群:
胃酸過多的人不宜多吃；胃腸手術後的病人，腹瀉或其他腸道疾病的病人都不適合喝酸奶。
參考資料:
百度百科-酸奶