酸奶含有對腸道有益的活菌,最好保存在0-4℃,溫度過高或冷凍會破壞乳酸菌,不利於腸道吸收。所以最好不要冷凍,要冷藏。
酸奶的主要成分是活性乳酸菌,可以阻止蛋白質發酵,減少腸道產氣,從而緩解腹脹、消化不良等癥狀。含活性乳酸菌的酸奶保質期短,壹般兩周左右,必須在2℃ ~ 6℃保存,否則容易變質。
2.酸奶放入冷凍層後發生了什麽化學反應?
在反復凍融的過程中,由於油水混合不均勻,乳糖和水分會沈澱結晶,導致口感變沙。換句話說,在不添加乳化劑等穩定劑的情況下,酸奶在凍融過程中結構是不穩定的。
凍酸奶從冰箱裏拿出來的時候,盡快吃。即使要解凍軟化,也請在4℃冰箱內解凍,不要在室溫下。在常溫下,細菌生長超級快,容易引起食物疾病。
1,乳糖部分
乳糖有兩種形式,α和β。β-壹水乳糖超級容易結晶,所以食品廠會添加壹些乳化劑來解決β-乳糖的結晶問題。而α壹水乳糖的結晶溫度很低,在0℃以下,普通酸奶的儲存溫度是4℃,在酸奶冷凍再解凍的過程中,α壹水乳糖結晶,口感像沙子。
2.水部分
食物冷凍得越快(例如使用液氮),水結晶就會越小。相反,如果食物冷凍得慢,晶體就會越大。如果是普通冰箱,冷凍速度很慢。不使用穩定劑和乳化劑穩定水油結構,酸奶的水分活度超級大,很容易析出水分,然後凍成大晶體,吃起來像沙子。
擴展數據
酸奶適合人群:
適用於身體虛弱、氣血不足、營養不良、便秘的人群;適用於高膽固醇血癥、動脈硬化、冠心病、脂肪肝患者;適用於癌癥患者,尤其是消化道癌癥患者;適合幹性皮膚人群,也可作為美容食品;長期適量飲用酸奶的女性,皮膚會變得滋潤、細膩、有光澤。
酸奶不適合人群:
胃酸過多的人不宜多吃;胃腸手術後的病人,腹瀉或其他腸道疾病的病人都不適合喝酸奶。
參考資料:
百度百科-酸奶