第壹，臺中市經營泡泡奶茶店“春水堂”的劉先生，1983開始做奶茶。當時他加了水果，糖漿，蜜餞紅薯，飯團。
他的奶茶壹開始並不受歡迎，但在壹次日本電視節目的訪問後，它終於引起了商人的註意。
另壹種理論是由臺南市翰林茶館的塗宗和先生發明的。據說他是在亞木寮市場看到白粉色的球而得到靈感的。
所以早期的珍珠是白色的，後來就改成了今天的黑色。
不過這兩家店好像都沒有申請專利權或者商標權，泡泡茶成為了臺灣省最具代表性的國民飲料。
1990年代後期，壹些廠家推出了“自動封口機”來代替傳統的杯蓋。
許多新的投資者，如李樂杯，休閑站，大聯盟，快客利等。，開始利用自動封口機擴大連鎖外賣飲料店的業務。
從此，外賣泡泡茶店成為主流，也因為連鎖店的加入，商人開始將泡泡茶擴展到全球，成為世界知名的食品之壹。
材料和生產
臺灣省早期的泡泡茶誕生於泡泡茶店，大多強調奶茶壹定要新鮮新鮮。
自從連鎖泡泡茶出現後，為了管理口感，加快生產速度，很多連鎖店都轉而使用預制奶茶。
提前準備好的奶茶，大部分在開店前並沒有加入紅茶和奶精混合，而是由總公司直接以奶茶粉的形式提供給門店，還可以加水。
為了把奶茶做成奶茶粉的形式，勢必要直接研磨紅茶，所以口感會和傳統奶茶不壹樣。
這種奶茶如果靜置幾個小時不喝，會發現粉末完全析出，上面有透明的糖水，證明這樣制作的奶茶的紅茶成分不溶於水。
所以有些粉絲堅持喝泡泡茶。
奶茶中使用的奶精種類有液體和粉末等。臺灣省的泡泡茶壹般用的都是粉末奶精。由於粉末奶精熱量高，木薯珍珠熱量極高(從幾十卡不等)，有專家指出，壹杯500cc的泡泡茶熱量相當於壹份普通的排骨盒飯，因此不適合致力於減肥的人食用。
因為強調追求健康的理念，業內也推出了所謂的鮮奶茶，用鮮奶代替奶精。制作出來的奶茶口感和味道也和傳統奶精制作的奶茶不壹樣。