大自然提供的優良環境,泰國的稻田每天直到中午仍能看到農作物上的露水,天空中無盡的雲朵可以避免陽光的暴曬,熱帶季風氣候適宜的溫度等綜合因素造就了泰國的稻香。據泰國科學家稱,茉莉香米含有異常基因,在其基因圖譜中,有8個基因處於“關閉”狀態,這是大米有香味的主要原因。
但是,作為泰國香米最大的特點,香味不是天然的。泰國香米之所以聞起來香,是因為經過了人工突變,其DNA序列被人為修改。kasetsart大學在水稻的基因中合成了多種香味基因,其中主要香味是由乙酰吡咯啉發出的,類似露兜樹葉的香味。這種大米是“泰國茉莉香米”,是有專利的。
二、泰國香米怎麽做?
練習1
1,將香米放入電飯煲中,根據香米的量加水。(1杯香米加1.2至1.5杯清水)
2、煮飯過程中,註意不要開蓋或攪拌米粒,以保持香味。
練習2
1.提前半小時或更長時間浸泡大米。
2.倒掉浸泡大米的水,註入與大米等量的開水,大火覆蓋。水燒的恰到好處就關火,以免燒糊鍋底。
3、將鍋放在盤子上,5分鐘內不要開蓋,米飯會完全吸水。
4.煮出來的米飯會又香又軟。
練習3
1,煮之前在水裏泡半個小時,煮之前點幾滴油。
2,泰國香米吸水性很強,不壹定要按1: 1.5的比例煮,只要水過米面就可以了。
3.電飯煲上的開關剛從煮飯跳到保溫的時候,關掉電源,打開鍋蓋讓蒸汽逸出(不打開也行,可能會影響口感),再蓋上壹會兒,鍋底的那層米飯就會和上面的那層融為壹體,這時候就不用擔心粘鍋了。