大自然提供的優良環境，泰國的稻田每天直到中午仍能看到農作物上的露水，天空中無盡的雲朵可以避免陽光的暴曬，熱帶季風氣候適宜的溫度等綜合因素造就了泰國的稻香。據泰國科學家稱，茉莉香米含有異常基因，在其基因圖譜中，有8個基因處於“關閉”狀態，這是大米有香味的主要原因。
但是，作為泰國香米最大的特點，香味不是天然的。泰國香米之所以聞起來香，是因為經過了人工突變，其DNA序列被人為修改。kasetsart大學在水稻的基因中合成了多種香味基因，其中主要香味是由乙酰吡咯啉發出的，類似露兜樹葉的香味。這種大米是“泰國茉莉香米”，是有專利的。
二、泰國香米怎麽做？
練習1
1，將香米放入電飯煲中，根據香米的量加水。(1杯香米加1.2至1.5杯清水)
2、煮飯過程中，註意不要開蓋或攪拌米粒，以保持香味。
練習2
1.提前半小時或更長時間浸泡大米。
2.倒掉浸泡大米的水，註入與大米等量的開水，大火覆蓋。水燒的恰到好處就關火，以免燒糊鍋底。
3、將鍋放在盤子上，5分鐘內不要開蓋，米飯會完全吸水。
4.煮出來的米飯會又香又軟。
練習3
1，煮之前在水裏泡半個小時，煮之前點幾滴油。
2，泰國香米吸水性很強，不壹定要按1: 1.5的比例煮，只要水過米面就可以了。
3.電飯煲上的開關剛從煮飯跳到保溫的時候，關掉電源，打開鍋蓋讓蒸汽逸出(不打開也行，可能會影響口感)，再蓋上壹會兒，鍋底的那層米飯就會和上面的那層融為壹體，這時候就不用擔心粘鍋了。