唐山小吃的特點不像四川、西安、上海、重慶等地方的小吃那樣有著鮮明的口味，由於地處中原地帶且毗鄰京城，唐山的小吃可謂集成了全國各地小吃的口味，加上清朝滅亡後許多宮內禦廚來到冀東壹帶更使唐山的小吃帶上了幾分皇家色彩。在眾多唐山小吃裏我最喜歡的要數糖炒栗子、蜂蜜麻糖、棋子燒餅以及“咯蔗”這幾樣，這幾樣小吃可謂使唐山小吃的“傑出代表”，我也將做壹些大概的介紹。
唐山的京東板栗是馳名中外的土特產，以味甘、粒實著稱，因形狀壹面扁平稱為板栗。上好的京東板栗用紅糖炒制，板栗紅中透亮、向空氣中散發著香甜的味道。我也吃過別的地方的糖炒栗子，從外觀上看似乎和唐山的板栗沒有太大的差別，吃到嘴裏卻不免感覺栗質疏松、味道欠佳。京東板栗炒過後皮會和仁分開，剝起來十分容易，吃在嘴裏口感香甜，回味無窮。隨著科學技術的發展，近些年來京東板栗還出現了壹些其他做法，像板栗汁和板栗仁也同樣得到了人們的喜愛。在板栗之鄉唐山市的遵化和遷安壹帶還能吃到其他做法的京東板栗，味道同樣讓人叫絕。
和糖炒栗子壹樣，蜂蜜麻糖也是壹種味道香甜的唐山小吃。在春節的這段時間裏，走在唐山的各大商場裏面都能看到各種包裝的蜂蜜麻糖。在燈光的照射下蜂蜜麻糖更加顯得色彩鮮亮，裏面的蜂蜜給人壹種蠢蠢欲滴的感覺，加上麻糖上面黑芝麻的點綴可謂色香味俱全。蜂蜜麻糖的做法並不簡單，需要經過配料、和面、搟片、清面放片、剁塊、炸制、燒漿等工藝。在能工巧匠的精心制作下，所制麻糖色澤 新鮮，呈淡黃色，片薄如紙，形似花朵，清脆香甜。麻糖使唐山人在春節這段時間裏日常食用和走親訪友不可缺少的壹種食品，人們用蜂蜜麻糖傳遞著節日的喜悅和生活的甜蜜。
與糖炒栗子和蜂蜜麻糖比起來棋子燒餅的口味可謂多種多樣，棋子燒餅也屬燒餅的壹種，因狀如小鼓、個似棋子而得名。棋子燒餅的面和得很有講究，和完面後要用大油和香油合酥，這樣烤制出來的燒餅才能色澤金黃、口感酥脆。棋子燒餅能包肉、糖、什錦、臘腸、火腿等多種餡心，各有不同風味。棋子燒餅裏外烤制酥透，肉餡鮮香，酥脆適口不膩而且便於保存，使唐山人民十分喜歡的壹種點心。
“咯蔗”可以說是壹樣在唐山人人皆知，對外地人來說卻是不知所雲的壹樣唐山特產小吃。關於“咯蔗”這壹名稱的由來有著壹段頗為有趣的故事。清朝末年慈禧太後當政時期，各地要給慈禧上交貢品。當時唐山壹帶隸屬直隸省，由於毗鄰京城當地官員為了貢品壹事可謂傷透了腦筋，無奈之中才將“咯蔗”送到了禦膳房。盡管當時禦膳房每天為慈禧太後準備的飯食很是奢侈，但慈禧面對壹大桌的山珍海味，對每個菜最多也只是夾壹口，有好多的菜還壹下都不動。
某日慈禧用膳時，禦膳房的人把壹盤溜“咯蔗”端到了慈禧的面前。慈禧夾了壹口，按照慣例老佛爺夾過壹口的菜就要端走了。不料那天慈禧吃了壹口後又夾了壹口，對禦膳房的人說“這才什麽名啊？”禦膳房的人也答不上來，趕忙向老佛爺請罪。好在那天慈禧太後沒有動怒，對禦膳房的人說“行了，就先擱這兒吧。” “咯蔗”壹名邊由此而來。 “咯蔗”是壹中由豆面攤成的壹種薄餅。攤“咯蔗”對廚師的技術要求非常嚴格。
攤“咯蔗”用的豆面要和得非常的稀，也就很難掌握。同時攤“咯蔗”的火候也是重中之重，火小了容易起皮，火大了又會攤糊。上等的“咯蔗”薄如紙片，色澤金黃，聞上去陣陣的豆香撲鼻而來。“咯蔗”的做法很多，煎炒烹炸各有特色。在唐山的大小飯店裏妳都能吃到醋溜、幹炸、水溜等各種做法的“咯蔗”。即便是在雞鴨魚肉“當道”的春節，“咯蔗”也是唐山人家中飯桌上必不可少的壹道菜肴，唐山人對“咯蔗”的喜愛可見壹斑