史前時期人類就已知道從鮮果、蜂蜜、植物中攝取甜味食物。後發展為從谷物中制取飴糖，繼而發展為從甘蔗甜菜中制糖等。制糖歷史大致經歷了早期制糖、手工業制糖和機械化制糖3個階段。
在中國，最早記載甘蔗種植的是東周時代。公元前4世紀的戰國時期，已有對甘蔗初步加工的記載。屈原的《楚辭·招魂》中有這樣的詩句：“胹鱉炮羔，有柘漿些”。這裏的“柘”即是蔗，“柘漿”是從甘蔗中取得的汁。說明戰國時代，楚國已能對甘蔗進行原始加工。
手工業制糖階段 ：自戰國時代開始從甘蔗中取得蔗漿以後，種植甘蔗日益興盛，甘蔗制糖技術逐步提高，經近千年的發展，至唐宋年間，已形成了頗具規模的作坊式制糖業。
當中國的甘蔗制糖技術向外傳播的時候，世界上的另壹個甘蔗制糖發源地印度，也不斷向各國傳播甘蔗制糖技術。7世紀,阿拉伯人把印度的甘蔗種植技術傳入西班牙、意大利。
自此，地中海沿岸開始有甘蔗種植，隨後甘蔗的種植技術又傳入北美洲的壹些國家。15世紀末，哥倫布將甘蔗制糖技術傳至西印度群島，很快又傳至古巴、波多黎各。15世紀20～30年代，甘蔗制糖技術先後傳到墨西哥、巴西、秘魯等，不久，甘蔗制糖業在南北美洲都發展起來。
擴展資料：
糖在中國已經存在了3000多年的歷史，既然談到起源，就繞不開中國最早的壹部著作《詩經》，書中關於糖有這樣的記載“周原膴膴，堇荼如飴”，其意大約是周的土地十分肥美，連堇菜和苦苣也象飴糖壹樣甜，這從側面反映出在西周就已經有飴糖，飴糖俗稱麥芽糖，被公認為是世界上最早制造出來的糖。
北魏賈思勰所著的《齊民要術》記述最為詳盡，書中對飴糖制作的方法、步驟、要點等都作了比較詳細的敘述，飴糖壹直在人們的生活中扮演著重要的角色，生活中我們也經常能夠看到飴糖的身影，比如說吹糖人所用的糖就是麥芽糖。
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