（l）青瓷：施青色高溫釉的瓷器。青瓷釉中主要的呈色物質是氧化鐵，含量為2％左右。釉由於氧化鐵含量的多少、釉層的厚薄和氧化鐵還原程度的高低不同，會呈現出深淺不壹、色調不同的顏色。若釉中氧化鐵較多地還原成氧化亞鐵，那麽釉色就偏青，反之則偏黃，這與燒成氣氛有關。燒成氣氛指焙燒陶瓷器時的火焰性質，分氧化焰、還原焰和中性焰三種。氧化焰指燃料充分燃燒生成二氧化碳的火焰；還原焰是指燃料在缺氧過程中燃燒，產生大量壹氧化碳及二氧化碳、碳化氫等的火焰；中性焰則介於兩者之間。用氧化焰燒成，釉色發黃；用還原焰燒成則偏青。青瓷中常以"開片"來裝飾器物，所謂開片就是瓷的釉層因胎、釉膨脹系數不同而出現的裂紋。哥窯傳世之作表面為大小開片相結合，小片紋呈黃色，大片紋呈黑色，故有"金絲鐵線"之稱。南宋官窯最善應用開片，且胎薄（呈灰、黑色）、釉層豐厚（呈粉青、火黃、青灰等色）的特點，器物口沿因釉下垂而微露胎色，器物底足由於墊餅墊燒而露胎，稱口"紫口鐵足"，以此為貴。越窯以產青瓷而馳名世界，其作品呈現壹種特別的"雨過天晴"色，質地如冰似玉，後流傳至國外，成為中國瓷器的代表作。
（2）黑瓷：施黑色高溫釉的瓷器。釉料中氧化鐵的含量在5％以上。商周時出現原始黑瓷，東漢時上虞窯燒制的黑瓷施釉厚薄均勻，釉色有黑、黑褐等數種，至宋代黑釉品種大量出現。其中建窯燒制的兔毫紋、油滴紋、曜變等茶碗，就是因釉中含鐵量較高，燒窯保溫時間較長，又在還原焰中燒成，釉中析出大量氧化鐵結晶，成品顯示出流光溢彩的特殊花紋，每壹件細細看去皆自成壹派，是不可多得的珍貴茶器。
（3）白瓷：施透明或乳濁高溫釉的白色瓷器。在長期的實踐當中，窯匠們進壹步掌握了瓷器變色的規律，於是在燒制青瓷的基礎上，降低釉中氧化鐵的含量，用氧化焰燒成，釉色壹般白中泛黃或泛綠色，還原焰燒成釉色泛青，有"青白瓷"、"影青"之稱。唐代白瓷生產已十分發達，技藝卓越首推北方的邢窯，所燒制的白瓷如銀似雪，壹時間與南方生產青瓷的越窯齊名，世稱"南青北白"。
（4）顏色釉瓷：各種施單壹顏色高溫釉瓷器的統稱。主要著色劑有氧化鐵、氧化銅、氧化鉆等。以氧化鐵為著色劑的有青釉、黑釉、醬色釉、黃釉等。以氧化銅為著色劑的有海棠紅釉、玫瑰紫釉、鮮紅釉、石紅釉、紅釉、豇豆紅釉等，均以還原焰燒成，若以氧化焰燒成，釉呈綠色。以氧化鈷為著色劑的瓷器，燒制後為深淺不壹的藍色。此外，黃綠色含鐵結晶釉色也屬顏色釉瓷，俗稱"茶葉末"。
（5）彩瓷：釉下彩和釉上彩瓷器的總稱。釉下彩瓷器是先在坯上用色料進行裝飾，再施青色、黃色或無色透明釉，入高溫燒制而成。釉上彩瓷器是在燒成的瓷器上用各種色料繪制圖案，再經低溫烘烤而成。
（6）青花：釉下彩品種之壹，又稱"白釉青花"。在白色的生坯上用含氧化鈷的色料繪成圖案花紋，外施透明釉，經高溫燒成。在燒制時，用氧化焰時青花色澤灰暗，用還原焰則青花色澤鮮艷。
（7）釉裏紅：釉下彩品種之壹。在瓷器生坯上用含氧化銅的色料進行繪制圖案花紋，然後施透明釉，經還原焰高溫燒制而成。
（8）鬥彩：釉下青花與釉上彩結合的品種，又稱"逗彩"。先在瓷器生坯上用青花色料勾繪出花紋的輪廊像，施透明釉用高溫燒成，再在輪廊像內用紅、黃、綠、紫等多種色彩填繪，經低溫烘烤而成。除填彩外，還有點彩、加彩、染彩等數種。
（9）五彩：釉上彩品種之壹，又稱"硬彩"。是在已燒成的白瓷上，用紅、綠、黃、紫等各種彩色顏料繪成圖案花紋，經低溫烘烤而成。
（10）粉彩：釉上彩品種之壹，又稱"軟彩"。是在燒成的素瓷上用含氧化砷的"玻璃白"打底，再用各種彩色顏料渲染繪畫，經低溫烘烤而成。
（11）琺瑯彩：釉上彩品種之壹，又名"瓷胎畫琺瑯"，即成燒成的白瓷上，用琺瑯料作畫。琺瑯料中的主要成分為硼酸鹽和矽酸鹽，配入不同的金屬氧化物，經低濕烘烤後即呈各種顏色，多以黃、綠、紅、藍、紫等色彩作底，再彩繪各種花卉、鳥類、山水和竹石等圖案，紋飾有凸起之感。