甜酒曲不同於酵母,酵母是單細胞真菌,甜酒曲含有壹定的酵母成分,除此之外還有其他物質。
酒曲和酵母粉都是厭氧菌,只是品質不同。甜酒曲主要用來釀造甜酒,酵母粉用來發酵各種面粉,制作糕點。制作甜酒時,不能用酵母粉代替甜酒曲,因為這兩項的成分不同。酵母粉不能將糯米粉中的澱粉分解成糖,也不能將糯米中的蛋白質分解成氨基酸。酵母粉只能將部分已有的糖轉化為酒精。
二、甜酒曲的制作方法是什麽?
甜酒曲也可以在家裏制作,所以很多人嘗試在家裏制作甜酒曲。但由於甜酒曲要求溫度高,不易保存,需要密封,對水質要求高,所以很多人最終沒能制作成功。下面我們來看看利口酒曲的制作方法,簡單易懂,讓妳在家也能做出美味的利口酒曲。
1,方法1
首先準備好60g生水,2g袋裝甜酒曲,1g酵母,10g面粉,10g玉米粉。將酒曲、酵母、面粉壹起倒入,加水攪拌均勻,等待約18小時。加入玉米粉和少量水攪拌均勻,等待7小時左右。加入適量的玉米粉和水,等待4.5小時左右。最後加入玉米粉,找壹個通風陰涼的地方存放發酵好的產品。等三四天。將成品密封冷藏備用。
註意事項:甜味酒曲對環境條件要求較高,需要保證所有發酵過程都在30攝氏度左右,對水質要求較高。所以盡量避免用自來水代替礦泉水,確保所有發酵過程都在通風陰涼的環境下進行。最後,密封工作壹定要做好,防止甜酒曲被蟲蛀或受潮。
2.方法2
首先準備好原料:鮮虎杖、大米、月桂葉、竹葉、老酒曲。將鮮辣蓼、月桂葉、竹葉洗凈晾幹,切碎備用。將大米用溫水浸泡,揉成粉末,濾幹備用。將兩者混合,加入溫水,攪拌均勻,用手揉成球,將老曲揉成粉末,撒上即可。將成品在陰涼通風處發酵壹整天,然後晾幹。
註意事項:同樣的甜酒曲對環境的要求更高,壹定要註意通風降溫,保證環境幹燥,發酵過程中要控制好溫度和濕度,要耐心經常觀察,保證發酵的順利進行。