甜酒曲不同於酵母，酵母是單細胞真菌，甜酒曲含有壹定的酵母成分，除此之外還有其他物質。
酒曲和酵母粉都是厭氧菌，只是品質不同。甜酒曲主要用來釀造甜酒，酵母粉用來發酵各種面粉，制作糕點。制作甜酒時，不能用酵母粉代替甜酒曲，因為這兩項的成分不同。酵母粉不能將糯米粉中的澱粉分解成糖，也不能將糯米中的蛋白質分解成氨基酸。酵母粉只能將部分已有的糖轉化為酒精。
二、甜酒曲的制作方法是什麽？
甜酒曲也可以在家裏制作，所以很多人嘗試在家裏制作甜酒曲。但由於甜酒曲要求溫度高，不易保存，需要密封，對水質要求高，所以很多人最終沒能制作成功。下面我們來看看利口酒曲的制作方法，簡單易懂，讓妳在家也能做出美味的利口酒曲。
1，方法1
首先準備好60g生水，2g袋裝甜酒曲，1g酵母，10g面粉，10g玉米粉。將酒曲、酵母、面粉壹起倒入，加水攪拌均勻，等待約18小時。加入玉米粉和少量水攪拌均勻，等待7小時左右。加入適量的玉米粉和水，等待4.5小時左右。最後加入玉米粉，找壹個通風陰涼的地方存放發酵好的產品。等三四天。將成品密封冷藏備用。
註意事項:甜味酒曲對環境條件要求較高，需要保證所有發酵過程都在30攝氏度左右，對水質要求較高。所以盡量避免用自來水代替礦泉水，確保所有發酵過程都在通風陰涼的環境下進行。最後，密封工作壹定要做好，防止甜酒曲被蟲蛀或受潮。
2.方法2
首先準備好原料:鮮虎杖、大米、月桂葉、竹葉、老酒曲。將鮮辣蓼、月桂葉、竹葉洗凈晾幹，切碎備用。將大米用溫水浸泡，揉成粉末，濾幹備用。將兩者混合，加入溫水，攪拌均勻，用手揉成球，將老曲揉成粉末，撒上即可。將成品在陰涼通風處發酵壹整天，然後晾幹。
註意事項:同樣的甜酒曲對環境的要求更高，壹定要註意通風降溫，保證環境幹燥，發酵過程中要控制好溫度和濕度，要耐心經常觀察，保證發酵的順利進行。