簡單，香甜醇厚，乙醇含量少，深受人們喜愛。在壹些菜肴的制作中，糯米酒經常被用作壹種重要的調味品。糯米酒顏色微紅，所以又叫“紅酒”。因滲入沸水中，故又稱“水酒”。這種由農民釀造的糯米酒醇厚，香甜，刺激性小。適當飲酒可以舒筋活絡，強身健體。農民必須在節日或招待客人時使用這種酒。釀造剩下的渣滓，和鹽壹起，被稱為“壞麻”。人們把它作為長期的湯儲存起來，也有人用鮮魚烹飪，味道極佳。
根據美國聯邦法律，親切的含義與利口酒相同。不管用哪個詞，大部分美國人總認為配制補酒必須含有2.5%以上的蔗糖或葡萄糖。
湖南有壹種特產，也叫甜酒，是用糯米蒸熟加酒藥制成的，所以叫甜。益陽地區盛行甜酒，大多數人在春節期間用甜酒招待客人。對有貴客者，在甜酒中加入開水和糖，再煮雞蛋，俗稱“甜酒茶”。意味著主人和客人的關系是甜蜜的。桃江和安化的每壹件喜事，都需要甜酒和茶。
練習編輯
吸入
糯米洗凈，浸泡12到16小時，直到可以用手研磨。
蒸飯
蒸鍋裏放水，蒸鍋上蓋壹層白布，把水燒開，直到有蒸汽。將瀝幹水分的糯米放在布上蒸壹個小時左右。妳自己嘗嘗就知道了。沒有這層布，糯米會堵住蒸籠的孔，永遠煮不熟。有壹次失敗經歷。嘗嘗糯米的味道。如果米粒比較硬，撒些水攪拌壹下，蒸壹會兒。
淋飯
將蒸好的糯米從蒸籠中取出，冷卻至室溫。偶爾用筷子翻壹下，加速冷卻。在桌上鋪幾張鋁箔，把上面的糯米鋪成兩三寸厚的壹層，放涼透。在涼透的糯米上撒壹點涼開水，用手均勻攤開，盡量少用水。
下落氣缸
把鍋放在30度左右的保溫箱裏24到48小時。如果米飯變軟了，就說明已經糖化了。如果有水和酒香，說明有酒精和乳酸，可以停止保溫。最好再蒸壹次，以殺死其中的微生物和酶，停止其活性。這樣，甜酒的生產就成功了。
註意事項編輯
1.酒曲必須在糯米徹底冷卻後混合。否則，熱糯米會殺死黴菌。結果不是酸就是臭，或者什麽都沒發生。
2.壹定要封好。不然會又酸又澀。
3.即使溫度很低。30到32攝氏度左右最好。
4.釀酒的關鍵是幹凈，任何東西都不能沾上生水和油，否則會發黴長毛。先把蒸飯器、飯鏟、發酵米酒容器洗幹凈擦幹，手也要洗幹凈擦幹。
5.如果發酵過度，糯米會空空的，滿滿的，酒味太濃。
6.發酵不充分，糯米就會有生米粒，啃牙，甜度不夠，酒味不足。
7.拌酒曲的時候，如果水灑多了，糯米最終是空的，不會結塊，壹煮就散了。
如果妳想獲得更濃郁的葡萄酒風味，有兩種方法可以釀造甜酒:
1.適當延長甜酒的發酵時間。例如，妳通常在指定的溫度下放置24小時。現在可以適當延長了。
2.生產過程中加入甜酒曲時放壹點酵母，但量壹定要少。