分子式:C14H18N2O5
說明:白色粉末，無臭，有強烈的甜味。
阿斯巴甜，俗稱甜味劑，由L-天冬氨酸和L-苯丙氨酸甲酯鹽酸鹽縮合而成。化學名稱為天門冬氨酸甲酯，甜度是蔗糖的180倍。甜味和糖很像，有壹種涼涼的感覺，沒有苦味，也沒有金屬味。0.8%水溶液的PH值為4.5-6。長期加熱或高溫會造成損害。在水溶液中不穩定，易分解失去甜味，在低溫和PH 3~5下穩定。使用時將其制備或用於冷凍食品中是理想的。
甜味是在1965中發現的。由美國Seark公司研發並獲得專利，於1974被美國美國食品藥品監督管理局(FDA)批準作為食品添加劑。甜味劑因具有無毒、低熱、高甜度、不肥胖、不齲齒、無心血管疾病等優點而被廣泛使用，已被列入美國藥典第22版和美國食品化學藥典(1983)。其合成路線簡單明了。
制備方法
取13.38 (0.1 mol/L)天冬氨酸，加入適量氧化鎂、甲酸和乙酸酐，溶解並攪拌5小時，然後加入異丙醇，繼續攪拌1小時，然後加入乙酸乙酯、冰醋酸和14.9 g (0.09 mol/L)苯丙氨酸，攪拌6小時。在I中加入適量稀鹽酸水解，在60℃反應4.5，用稀氫氧化鈉中和，過濾，水洗，得到ⅱ16.2g，收率35.5%。在ⅱ中加入適量稀鹽酸、甲醇和六水氯化鎂，室溫下攪拌72小時，過濾，用1n鹽酸洗滌，得到ⅲ13.4g，收率79.2%。將III溶於適量水中，用氨水調節pH至4.5，過濾，用水洗滌並幹燥，得到IV(甜味劑)11.9g..用50%甲醇重結晶IV，得到白色針狀晶體11.7g，總收率44.2%(以苯丙氨酸計)。所得甜味劑的結構和質量經TLC和HPLC確認，質量符合美國藥典第22版的標準。"
毒性進入人體並被吸收後能迅速代謝為天冬氨酸和苯丙氨酸，不會在組織中蓄積。但苯丙酮尿癥患者不能使用，需要特別標註。我國每年約有1500 ~ 2000例苯丙酮尿癥患兒出生，食用後可在體內異常蓄積，引起腦損傷、智力低下和癲癇。