制作:
1.將銀鱈魚切成多米諾骨牌片，拖至酥糊，放入熱油鍋炸熟，取出後放在熱鐵板上備用。
2.鍋裏留底油，番茄醬炒勻，加少許水燒開，加鹽、糖和紅浙醋，水澱粉勾芡，撒上青紅椒，澆在銀鱈魚上。
2
鐵板小土豆
材料:藍田山土豆1斤，豆豉10克，臘肉5-6片。
調料:熟豬油150克，鹽10克。
制作:
土豆去皮後洗凈。鍋中放入熟豬油50g，小火煨，放入小土豆和鹹豬肉，小火慢煎至土豆變成金黃色，關火，將土豆放入高壓鍋，倒入鹽和剩余的熟豬油，蓋上蓋子，充氣後用小火壓3分鐘，關火快速散氣，放入豆豉，攪拌均勻，放入容器中即可食用。
不會油膩的原因有二:首先土豆也比較容易吸油；其次，在壓土豆的過程中，油主要起到防止土豆糊化的作用，土豆本身不會吸收太多的油。
豆豉醬:
材料:瀏陽豆豉100克、番茄醬50克、大蒜30克、洋蔥(丁)30克、鮮紅辣椒(丁)30克、生抽20克、老抽3克、糖10克、陳皮(丁)3克、辣椒油5克、高湯50克。
制作:鍋內放入色拉油，七成熱時放入豆豉翻炒，放入蒜翻炒10分鐘至金黃色，再放入蔥翻炒5分鐘，放入番茄醬、陳皮、生抽、老抽、白糖、鹽、胡椒粉、雞粉，倒入高湯，小火加熱2分鐘。
三
鐵板培根燜鱔
原材料:
四川臘肉75克，野鱔300克，蔥100克，北京蔥100克，蒜籽50克，杭椒、紅椒圈25克。
調料:
李錦記海鮮醬7克，海天醬油和東谷壹品鮮各3克，白糖2克，雞精3克，蠔油2克，紹興酒15克，胡椒粉0.5克，香油5克。
制作:
1，臘肉切片；將野生黃鱔洗凈，切段，冷水洗凈；洋蔥切絲，翻炒後放入碗中；將蔥和蒜炸至金黃色。
2.鍋內加油，將臘肉片煸炒至起皺，將焯水的黃鱔、蔥花、蒜末煸炒，煮紹酒、李錦記海鮮醬、海天醬油、東谷壹品鮮、白糖、蠔油、高湯，蓋燜15分鐘，收汁。
四
鐵板涼粉油炸面包
這道菜通常的做法是先把饅頭炒熟，再加入涼粉塊調味。但周白石顛倒了順序，先把涼粉炸軟爛，再把涼粉均勻地包在饅頭裏，倒在熱鐵板上。菜又鹹又好吃，粘在鐵板上的饅頭很快就變得香脆可口。
涼粉的預制:
將運城紅薯粉500克放入鍋中，加入清水3500克，攪拌均勻，用細篩過篩，倒入鍋中用小火攪拌30分鐘。期間用手勺同方向攪拌(炒的過程中不會再加壹滴水，底部會有少量糊糊)。當糊狀物微粘，顏色鮮亮時，從鍋中取出，倒入不銹鋼托盤中。待其冷卻後，換成小方塊備用。
以食品加工為例:
1.鍋裏底油加熱至四成熱，放入400克涼粉，用勺子翻炒，搗成糊狀，直至涼粉變稠變軟。
2.加入蒜末30g，紅油20g，醬油10g，辣椒面5g，醬油3g，鹽3g，攪拌均勻。
3.放入2個手工包子(提前掰成大塊)。
4.翻炒至涼粉均勻裹在饅頭上，倒在油鐵板上(提前加熱)，撒上蔥花和蒜末，即可食用。
五
鹽烤蟶
生產流程:
1.將活蟶洗凈，用混合飼料水腌制30分鐘。因為蟶子新鮮，新陳代謝強，會更容易吸入飼料水的味道。
2.在鐵板上鋪壹層厚厚的烤粗鹽，將泡好的蛤蜊整齊地插入鹽中，將鐵板放在土鍋竈上烤約15分鐘。烤的過程中可以往噴壺裏噴壹點水，防止肉太幹。
六
韭菜炒大蝦
雞蛋量雖然大，但成本不高；青蝦雖然成本高，但消費不是很大，所以菜品成本低。不過加了蝦仁之後，食物的品質有所提升，所以雖然價格是22元，但還是可以接受的。
材料:韭菜25克，蝦60克，雞蛋5個，胡蘿蔔10克。
調料:橄欖油20g，鹽5g，味精3g。
制作:
1.蝦仁解凍，去蝦線，切塊，焯水，用毛巾吸幹水分；韭菜切碎；將胡蘿蔔切成米粒。
2.雞蛋打散，加入蝦仁、韭菜、胡蘿蔔拌勻。用鹽和味精調味。
3.將鐵板放在土鍋竈上加熱，倒入橄欖油，加熱至五成時，倒入蛋液，小火慢煎，蛋液快凝固時從竈上取出，用手鏟成小塊，再將鐵板放在用錫紙包裹的木板上即可食用。
點評:雞蛋中加入蝦仁增強了菜肴的鮮味，韭菜的加入增強了菜肴的香味，味道鮮美。不得不說作者很用心。制作中還要註意的壹點是，煎雞蛋時，不要煎到完全凝固，這樣雞蛋吃起來就“老”了。最好炸到差不多凝固了，再用鐵板的余熱炸。
七
鐵板蘑菇
原材料:
東北香菇180克，鮮草菇50克，芹菜段10克，西蘭花，青椒圈，紅椒圈，五花肉80克。
調料:
材料A(蔥姜切片8克，八角5克，蠔油10克，醬油20克)
材料B(味達美醬油5g，醬油3g，雞粉2g)，10g濕澱粉。
熟豬油30克，蔥油5克，高湯500克。
制作:
1.將東北蘑菇切去根部，加入80℃熱水浸泡2小時至完全浸泡，洗凈沈澱物；將新鮮草菇洗凈，分成兩份；五花肉切成5×1 cm的條。
2.高壓鍋置火，放入熟豬油20g，加熱至五成時，放入材料A炒香，倒入高湯，放入泡好的東北香菇和鮮草菇，蓋好氣，壓3分鐘，關火燜5分鐘(中間不要開高壓閥)，取出湯汁備用。
3.將10g熟豬油和蔥油放入幹凈鍋中，加熱至五成時，小火煸炒五花肉條得油，煸炒材料B，煸炒芹菜片和青紅椒圈，倒入壓菇，倒入30g壓菇湯，煸炒出香味，倒入稀醬，翻勻，放入鍋中。
關鍵:
壓蘑菇的時候壹定要燉壹會兒，等鍋自然沒氣了再開，這樣蘑菇的香味才會香；炒的時候最好加壹點原湯炒，不然口感效果會大打折扣。
八
紅酒汁烤鱸魚
材料:鱸魚約750g，洋蔥絲15g，青紅椒5g。
調料:自制酒醬30g，鹽3g，味精5g，蠔油15g，料汁6g，二鍋頭酒20g，花生油2000g(實際用量50g)，高湯500g，幹澱粉20g。
制作:
1.先將鱸魚宰殺洗凈，兩邊劃刀(深度為魚體的4/5)。用適量蔥、姜、料酒、鹽、味精腌制15分鐘。
2.將腌制好的鱸魚去渣，拍幹澱粉，放入六成熱花生油中炸至金黃色。
3.鍋內留底油20克，老酒醬煸炒至幹，加入蠔油、料酒、高湯，然後將鱸魚煮5分鐘，再調鹽、味精收汁。把錫紙鋪在鐵板上，洋蔥絲做底，把魚倒在上面，撒上辣椒粒，包好，撒在二鍋頭上就可以上桌了，然後服務員就點上了。
味道:濃郁的葡萄酒。
老酒醬的生產:
材料:豆豉150克、味精30克、大蒜200克、小米椒100克、紫菜100克、扇貝50克、洋蔥250克、蠔油50克、二鍋頭25克、鹽10克、雞精。
制作:
1、大蒜、小米椒、洋蔥分別切末。將豆豉、幹海苔、扇貝切成粉，放入幹凈的鍋中用小火煎熟備用。
2.花生油煮至六成熱，蒜炒至變黃，小米椒炒5分鐘，蔥炒5分鐘，豆豉、幹飯、扇貝煮65，438+05分鐘，加入蠔油、味精、雞精粉、醬油，待水蒸氣差不多沒了，撒上炒好的蒜和酒。
推薦理由:自制的老酒醬配以海鮮幹和豆豉，香氣濃郁，加上白酒的加入，酒香四溢，對於烹飪魚等腥味強烈的原料非常有效。