過量應用，禁藥使用，違規施用——韭菜變“毒菜”
北京農林科學院植物保護所副所長王素琴每次去買韭菜時，對那些葉子肥厚、顏色油綠、個頭粗長的韭菜，她從沒往自己籃子裏裝過，因為她清楚，這些看著漂亮的韭菜都是被農藥“餵”出來的。
人們吃完韭菜後都要刷牙漱口，怕的是嘴裏那特殊的氣味影響別人。也就是韭菜的這個特殊味道，使其具有了驅避壹般害蟲的功能，所以我們平時很少看見韭菜葉子有蟲咬痕跡。
韭菜不怕蟲子，為什麽還要打農藥呢？
原來，能給韭菜的生長帶來致命危害的害蟲是個“地下工作者”。王素琴說，韭菜最嚴重的蟲害是韭蛆，這種害蟲生活在地下，專門咬食韭菜的根，致使韭菜根部腐爛、斷裂而不能生長。韭菜是長年生植物，種壹次可以割好幾茬，如果根被蟲咬爛了，那地面上的韭菜自然就沒命了。
壹般噴灑的農藥對韭菜的害蟲無效，韭菜除蟲只有采用灌根的方式，即必須將農藥施在地下，施在韭菜的根部，才能有效除去韭蛆。山東農業大學從事農藥蟲害研究的王開運教授說，有不少農民使用的去蛆農藥叫“3911”，化學名稱叫甲拌磷，是壹種有機磷內吸劑農藥，屬於國家禁止使用在蔬菜上的農藥。雖然屬於禁藥，可這種農藥不但可以有效除去害蟲，還能促進根系發育，有肥料的效果，讓韭菜長得粗、顏色綠、葉子肥厚，外觀很“健康”，而且價格和其他殺蟲劑相比，便宜壹些。
本來殺蟲劑的正確使用方法是哪兒有韭蛆哪兒施農藥，在王素琴去壹些韭菜種植地區調查時，經常發現韭農為了省事，就在給韭菜地澆水時，把農藥稀釋在水裏壹起澆進地裏。這樣壹來，有韭蛆的地方農藥去了，沒韭蛆的地方農藥也去了。而且國家規定農藥的稀釋度是1500倍到2000倍，可有的韭農竟然在壹壟地裏倒進8斤農藥，稀釋度差不多是200到300倍，幾乎就是原藥了。
2000年，河北有個“韭菜村”就曾發生過壹次食用韭菜導致農藥中毒的事故。村裏的小飯店用韭菜做包子，結果吃包子的人剛咬了幾口就倒在地上了———“韭菜村”用的農藥太多了。
還有壹個導致韭菜農藥殘留過多的原因是韭農沒有嚴格遵守農藥的使用規定造成的。國家規定在蔬菜收割前15到20天的時候就不允許再使用農藥，為的就是要保證在這15到20天時間裏，存留在蔬菜裏的農藥有壹個充分光解時間。因為國家推薦使用的都是可以溶於水，光解時間短的有機磷類農藥（雖然“3911”也屬於這類藥物，但它毒性過大，所以被禁用），所以有的菜農為了提早使韭菜上市，往往縮短灌根與韭菜收割的間隔期，農藥沒有時間降解。
政府：加強農藥管理
專家：研究綠色藥劑
農業部蔬菜品質監督檢驗測試中心劉素主任告訴記者，農業部去年起就在全國開展了“無公害食品行動計劃”，而且成立了食品安全領導小組負責貫徹計劃的實行，還設立了北京、天津、上海、深圳等4個試點城市，農業部已經對部分省會城市的蔬菜做了5次抽查。今年4月22日，農業部發布了第194號公告，停止受理11種高毒、劇毒農藥的新增登記，並停止批準高毒、劇毒農藥分裝登記，撤消部分高毒農藥在部分作物上的登記，加強了對劇毒、高毒農藥使用的控制。今年4月29日，農業部聯合國家質量監督檢驗檢疫總局發布實施了《無公害農產品管理辦法》。
在國家職能部門加強監管的同時，科研專家也在努力研究韭菜抗蟲課題。山東農大的王開運教授正在研究從植物中提取可以殺滅害蟲的元素來代替農藥除蟲。這是壹種完全無汙染、可以更快代謝並不會造成殘留的“綠色藥劑”，被稱為植物滅蟲劑。這種藥劑對蟲害的防治更有效，又不會造成對人體的傷害，成本也不高，農民也容易接受。王教授已經開始起草植物滅蟲劑的專利文獻了，等審批後，就可以與廠家聯合投入使用。
顏色不綠，個頭不粗，葉子不厚——健康韭菜其實不漂亮
在采訪王素琴時，正好碰上北京農林科學院植物保護所所長虞國躍，虞所長對記者說：“有沒有人想過農民為什麽要大量使用農藥？難道僅僅是害蟲多得不行了嗎？難道是因為農藥便宜就大量使用嗎？我看不是這樣的！”他對記者說，老百姓去買菜時，大多數人肯定是喜歡葉子上沒蟲眼的、油綠的、長得漂亮的，而對那些蔫不拉嘰的、葉子發黃的、個頭小的韭菜不屑壹顧，可後者才是健康成長的韭菜的本來面目。但實際中，健康卻不漂亮的韭菜反倒沒人買，這樣壹來，農民自然要想辦法把自己地裏的韭菜也換成城裏人喜歡的“健康”模樣。怎麽辦？打農藥唄！農藥既殺蟲，又有肥料的效果。於是，該打農藥的時候打，不該打的時候也打，所有的韭菜都在農藥的“飼養”下變得美麗動人。
所以說，在我們譴責韭農過量使用農藥、使用禁用農藥的同時，是不是也可以這樣考慮，正是因為消費者的喜好，韭農才出此下策？
現在看來，當務之急是我們要學會了解什麽樣的韭菜才是真正的健康韭菜。也要改變長久以來錯誤引導我們的壹個觀念，別以為蔬菜特別綠、特別壯就是好菜。韭菜給了我們壹個很好的教訓，讓我們明白必須相信科學，而不是僅僅相信我們的眼睛。
王素琴還請記者向讀者說明，之所以講這麽多韭菜農藥殘留問題，是想告訴大家在選購韭菜時存在錯誤的認識，並不是說韭菜就不能吃了，只要掌握了科學的鑒別方法，完全可以放心地吃韭菜。
王素琴介紹了吃韭菜時要註意的三個方面。第壹，學會“察言觀色”挑韭菜：壹看顏色，別挑看起來特別油綠的；二看個頭，別選特別粗壯的；三看葉子，別要特別厚實的。第二，盡量少買少吃，減少受農藥的侵害的可能性。第三，喜歡吃韭菜那就多給韭菜洗洗澡：因為目前使用的農藥都是有機磷類，是溶於水的，買回韭菜後多在水裏泡，多用水沖沖，就會減少農藥的殘留。
韭菜功效知多少？
在中醫裏，韭菜有壹個很響亮的名字叫“壯陽草”，還有人把韭菜稱為“洗腸草”，不但如此，韭菜還有很多名字。北京中醫藥大學常章富教授介紹說，韭菜還叫草鐘乳、起陽草、長生草，又稱扁菜。韭菜入藥的歷史可以追溯到春秋戰國時期。在《本草綱目》中，韭菜的功效是：“生汁主上氣，喘息欲絕，解肉脯毒。煮汁飲，能止消咳盜汗。”
對男人——天然“偉哥”
介紹韭菜益精壯陽的兩種做法：
①韭菜粥：鮮韭菜50克，韭菜籽10克（研細末），粳米100克，細鹽少許。先煮粳米為粥，待粥快熟時加入韭菜（洗凈切斷）或韭菜籽末、細鹽，稍煮片刻即成。功能：補腎壯陽、固精止遺、健脾暖胃。
②韭菜炒雞蛋：新鮮韭菜100克，洗凈切碎，雞蛋3只（去殼），同切碎之韭菜搗勻，用素油、食鹽同炒至熟佐食。功能：溫中養血、溫腎暖腰膝。
註意：由於韭菜不易消化，故壹次不應吃得太多，中醫認為，陰虛火旺者（癥狀：心煩，顴骨潮紅，口幹不想喝水，舌紅少苔，盜汗等），患瘡瘍目疾者忌食韭菜。不喜歡吃辣味的人不宜吃，易引起過敏的人也不宜吃。
對老人———治療尿頻
取新鮮韭菜50克，洗幹凈切段。先用粳米煮粥，粥煮好以後放入韭菜、熟油、精鹽、味精，同煮至米粥黏稠即可。每日2～3次溫熱服食，有溫補腎陽、固精止遺的功效，可治療腎陽虛、遺尿和尿頻。
對女人———去斑減肥
韭菜含有發揮油含硫化合物，能降低血脂及擴張血脈，使黑色素細胞內酪氨酸系統功能增強，從而導致皮膚毛囊的黑色素改變，收到消除皮膚白斑和使頭發烏油發亮的效果。韭菜還含有豐富的植物纖維素，具有減肥的作用。患有皮膚白斑癥的女性，常吃韭菜可以達到去斑、減肥的雙重效果。