鴿子是鳥，鴿子，鴿子和鴿子。鴿子的祖先是野鴿，肉鴿是經過長期飼養形成的品種。因其體型大、產肉量高、肉質好、飛行差，人們以吃肉為目的飼養。因此被稱為“肉鴿”。
肉鴿也叫乳鴿，是指4周以內的幼鴿。其特點是個頭大，營養豐富，藥用價值高，是壹種高級滋補營養品。肉質細嫩鮮美，為同類之首。據測定，乳鴿含有17種以上的氨基酸，氨基酸總量高達53.9%，還含有10種以上的微量元素和維生素。因此，鴿肉是壹種高蛋白、低脂肪的理想食品。鴿子有很好的藥用價值，其骨、肉均可入藥，可調心、養血、補氣，有預防疾病、消除疲勞、增進食欲的作用。
鴿子繁殖的特點是:①鴿子性成熟早，繁殖快，生長快。鴿子在5 ~ 6個月大時可以成對繁殖。每對種鴿每年可產8 ~ 12對乳鴿，乳鴿飼養25 ~ 30天後即可出售，體重可達500 ~ 750克。②飼養周期短，周轉快，投資少，見效快。飼養肉鴿所需的房屋和設備簡單，規模可大可小，飼料消耗低。每只鴿子日最大采食量不超過100g，以玉米等原糧為主，不經加工，價格低廉，飼料原料易得，飼養成本低。買種鴿當月就能看到效益。③鴿子適應性好，疾病少，飼養管理技術簡單，飼養收益高且穩定，風險低。
肉鴿深加工技術專利集
1，鴿子粉系列產品
2、鴿子精
3.鴿精及其生產方法
4.鴿精及其制備方法
5、鴿子免疫球蛋白註射液
6.鴿子的馴化方法
7.含等離子體環境改性酵母的鴿飼料。
8.含有微交變生物電場調制的酵母的鴿飼料
9、雞、鴿、禽食用保健沙及其加工方法。
10、顆粒鴿復合保健飼料及其加工方法
11，全鴿肉醬及其制作方法
12、鴿子保健酒及其制備方法
13，鴿子醬及其制備方法
14，鴿子活性肽
15，乳鴿火腿腸
16，乳鴿快餐藥膳
17，鴿子營養液
18，田歌口服液及其制備方法
19，信鴿飼料
20.壹種高鈣全鴿丸的制作方法。
21，壹種鴿精
22.壹種鴿子餃子及其制作方法。
23.壹種保健食品肉鴿燉鮑魚及其制備方法。
24.壹種燉鴿燕窩的保健食品及其制備方法。
25.壹種用肉鴿燉魚翅的保健食品及其制備方法。
26.壹種乳鴿的食用加工方法。
27.壹種鴿精的制備工藝及其產品。
28.壹種乳鴿營養保健食品及其制備方法。
29.壹種烤鴿子的方法
30.壹種壇焗乳鴿食品的加工方法
31.營養鮮鴿粉及其生產方法
32.以乳鴿為主要原料的系列口服營養品。
33.壹種用枸杞雛鴿釀酒的方法
34.壹種鴿子奶營養復合液的制備方法
35.鴿體食用保健品及其生產工藝。
烹飪方法
首先，油炸乳鴿
材料:500g乳鴿1，雞蛋1；澱粉、面包糠、醬油、黃酒、糖、鹽、蔥姜、椒鹽、花生油或大豆油250克。
加工方法:宰殺乳鴿壹只，去毛掏膛，從背部壹分為二，放入100℃的沸水中煮約10分鐘，取出徹底冷卻，放入調料中浸泡約1小時。調料是由鹽、醬油、糖、酒、洋蔥和姜末混合制成的。要求鴿子裏外都可以浸調料，所以中間需要翻兩遍，雞蛋打散，和澱粉混合成糊狀，抹在鴿子皮上；然後撒上面包屑，放入加熱的花生油鍋中炸熟。火不要太大。當它們被炸至金黃色時，就可以盛在蘸有胡椒和鹽的盤子裏。
椒鹽的制作方法:取花椒5g，鹽10g，放入鐵鍋內用小火烘烤，然後取出搗碎研磨，再蘸水。
第二，油燜鴿子
材料:乳鴿2只500克，雞蛋2個，毛油或大豆油250克，醬油，鹽，糖，黃酒，澱粉，蔥，姜，胡椒粉。
加工方法:2只乳鴿宰殺，去毛掏膛，每只乳鴿從背部切開分成兩部分，用刀背輕敲鴿肉，使肉纖維變軟。將雞蛋打散，將蛋黃和2湯匙澱粉混合，鋪在鴿子肉上，放入加熱的油鍋中炸至變黃，取出。
另壹口深鍋，放1碗開水，加10g糖，2大勺醬油，2大勺酒，蔥姜花椒粉，少許鹽。把炒好的鴿子肉放鍋裏燉。等肉嫩了，擦幹原汁，澆在鴿子肉上。
第三，脆皮乳鴿
材料:2只乳鴿500克，麥芽糖50克，醋5克，原油或大豆油250克，腌料200克。
配料:八角、甘草、肉桂、丁香、蔥、姜、酒和水200克。
加工方法:首先準備好鹵汁，煮半小時，關火，將乳鴿放入鹵汁中浸泡半小時，取出瀝幹水分。麥芽糖中加入醋，拌勻，鋪在鴿皮上，放入熱油鍋中炸至金黃色，趁熱用手撕，別有壹番風味。
第四，貴妃鴿子
材料:乳鴿2只500g，竹筍100g，醬油，黃酒，蔥，姜，生粉，鹽，花生油，香菇5朵。
加工方法:鴿子宰殺後，去毛、去內臟，漂洗幹凈，切成大塊，加醬油、酒、糖、鹽，浸泡半小時。將竹筍切成菱形，香菇切成條狀備用。
取花生油50克，鐵鍋加熱，先放入蔥、姜，然後將乳鴿炒至肉熟，再放入竹筍、香菇，翻炒，加入少量湯汁，然後移至砂鍋，小火煨半小時，翻面2-3次，食用前加入少許味精、玉米面。
5.烤乳鴿
材料:乳鴿500克，原油500克，黑胡椒，生粉，精鹽，糖，醬油，番茄醬，洋蔥。
加工方法:將取出內臟的乳鴿宰殺，吹幹，內外抹上醬油，腌制半小時，放入油鍋中炸2分鐘，至金黃色時取出，鍋內留少許油，放入蔥絲略炒。然後將乳鴿等調料放入鍋中，使鹽、糖、檸檬汁、胡椒粉、番茄醬等煮成汁，均勻塗抹在乳鴿周圍。
六、清蒸鴿子
材料:500g乳鴿1，金針，木耳，香菇，火腿，姜，蔥，酒，鹽，油。
加工方法:將百合、木耳、香菇浸泡，洗凈備用。將洋蔥和生姜切成片。鴿子去毛去內臟洗凈，切成4片，加入蔥、姜、酒、鹽，腌制半小時，將腌制好的鴿片放入盆中，將金針、木耳、香菇放入蒸鍋中，用開水蒸約12~15分鐘，取出後淋上些香油，即可食用。
七三只鍋鴿
材料:2只乳鴿、蔥、姜、糖、酒、香油、醬油、鹽。
加工方法:將乳鴿切成塊狀，與輔料壹起放入小鍋內，(不加水)將鍋內的湯用文火煮至幹。
八、紅燒鴿子
材料:乳鴿2只，蔥、姜、醬油、八角、香油、鹽少許。
加工方法:將乳鴿切塊，放入鍋中加入姜片、蔥、花椒、醬油、鹽、水、八角，煮至八成爛，即可食用。吃之前撒點香油，更香。
九、五味乳鴿
材料:2只乳鴿、蔥、姜、酒、土豆、蔥、番茄、咖喱粉、味精、生粉。
加工方法:將乳鴿洗凈，去頭、去足、去內臟，切塊，放入鍋中煮兩分鐘，取出，放入壇子中，再放入蔥、姜、酒，用猛火蒸至肉爛，取出。土豆煮熟後搗成泥備用。
將蒸好的鴿子塊放入鍋裏，放入洋蔥、咖喱粉、土豆泥和油，翻炒四五次，倒入番茄醬。
十、檸檬雛鴿
材料:2只乳鴿，1檸檬，醬油，酒，糖，色拉油，香油。
加工方法:將鴿子去毛，洗凈去內臟，用醬油腌制15分鐘，然後將色拉油倒入鍋中，將鴿子放入，炸至金黃色。加入酒、湯、糖、香油、檸檬汁、醬油，小火燉15分鐘，將鴿子放入盤中，將檸檬汁澆在鴿子肉上，將鍋裏的汁澆在鴿子身上，別有風味。
Xi。枸杞蒸乳鴿
材料；鴿子1，枸杞20g，姜，酒，鹽。
加工方法:將鴿子悶死後，用開水燙壹下，去毛，去內臟，洗凈。
將枸杞、生姜、黃酒、鴿子放入蒸杯中，加水浸泡鴿子。
蒸鍋放水，放入蒸鍋，蒸90分鐘至鴿肉變軟，然後關火。稍微涼了就拿出來吃。
十二、炸鴿子丸
材料:蒸成鴿四只，奶油，醬油，芹菜，味精。
加工方法:將蒸好的乳鴿去皮去骨，做成肉餡，加入奶油、醬油、味精、芹菜粉，拌勻揉成丸子，放油鍋炸至金黃色，即可食用。
十三、青椒炒鴿子絲
材料:鴿胸2塊(重250克)、蛋白質、澱粉、鹽、香油、蔥、青椒、火腿、花生油、鹽。
加工方法:將鴿肉切絲，與蛋清、生粉混合，鍋中放入100g花生油。待八成熟時，將鴿肉切絲，炸至顏色變白，立即取出，瀝幹多余的油。
鍋裏留三勺油，蔥、青椒、火腿切絲，快速翻炒幾下，加少許鹽。馬上關火，加入炸好的鴿子絲拌勻，出鍋。
十四、嫩鴿肉
材料:鴿胸1，黃瓜，胡蘿蔔，竹筍和洋蔥，花生油，蛋清，生粉，鹽，酒等。
加工方法:鴿胸切片，加入蛋白、澱粉、酒、鹽，拌勻腌制20分鐘。
將胡蘿蔔和竹筍煮熟，將黃瓜切片，鍋中放入250克花生油，將鴿子切片放入鍋中，用火浸泡，撈起，鍋中留三湯匙油，炒洋蔥，加入胡蘿蔔、黃瓜、竹筍和鴿子切片，加入少許鹽，用澱粉勾芡，然後趁熱出鍋食用。
十五、當歸鴿子
材料:鴿子2只，當歸1，酒，姜，鹽，香油。
加工方法:將當歸放入碗中，註入開水，使香氣溢出。將鴿子、當歸放入蒸碗中，加入酒、姜、香油，倒入淹沒的鴿子中，放入蒸籠蒸熟，大火後小火蒸半小時。
十六、鹿茸鴿子湯
材料:1只鴿子，8只鹿茸，6碗水(1000g)。
加工方法:肉鴿加水1000克，文火煮至水半。鹿茸用開水沖泡後，與鴿肉混合燉煮食用。
十七、人參蒸乳鴿
材料:肉鴿1只，人參10g，蘆筍15g，鵪鶉蛋6個，老酒半碗。
加工方法:將肉鴿、鵪鶉蛋、人參、蘆筍、酒混合，然後加入適量的水燉制熟食。
18.蟲草燉乳鴿
材料:肉鴿1只，瘦豬肉100g，蔥3根，姜50g，水1000g，冬蟲夏草3束，火腿3片，老酒半碗，鹽少許。
加工方法:將上述食材混合，燉煮。
十九、枸杞鴿子
材料；鴿子壹只，豬腰兩個，澱粉50g，生姜2片，枸杞25g，紅棗12，黑棗8個，老酒250g，鹽少許。
加工方法:將上述材料混合，燉煮。
二十、淮杞燉乳鴿
材料:山藥、枸杞各15g、乳鴿或成鴿1、姜、酒、鹽。
加工方法:將鴿子放入鍋中煮沸，取出後加入山藥、枸杞子、生姜、酒和水。
蓋上蓋子，放入蒸籠蒸壹個半小時，然後加入少許鹽。
二十壹、清燉貽貝和鴿子
材料:鴿子1只，貽貝250g，肉末200g，生粉，醬油，蔥花，姜絲，胡椒粉，竹筍200g，鹽，黃酒。
加工方法:將貽貝外表洗凈，放入碗中蒸熟，保留湯汁，將蒸熟的貽貝用冷水沖洗幹凈，去除泥沙，保留外殼。將蚌肉剁碎後與肉末混合，將混合後的肉放入蚌殼中，兩塊放在壹起，取壹個大湯碗將整只鴿子放入水煮筍中，周圍排壹圈帶肉的蚌殼，加入湯、鹽、酒和水，然後放入鍋中燉壹小時。
二十二、脆皮鴿子
材料:1肉鴿、黃酒、鹽、胡椒粉、蔥、姜、蒜、雞蛋、生粉、花生油、番茄。
加工方法:將鴿子洗凈，瀝幹水分，用黃酒塗抹全身，將鴿子肉切成丁，與鹽、胡椒粉、蔥、姜、蒜等面包屑充分混合，靜置半小時。將雞蛋打散，拌入鴿子體內，然後裹上生粉。鍋裏放1000克花生油，鐵鍋燒熱，把鴿子塊全部放進去，用小火煎至金黃色，瀝幹余油，盤子裏放入西紅柿片，趁熱蘸上胡椒粉和鹽，趁熱吃。
二十三、清蒸鴿粉
材料:1只鴿子，200g五花肉，50g酒，蒜，鹽，醬油，胡椒粉，香油，蒸肉粉，芋頭，肥肉。
加工方法:鴿子肉切成長塊，五花肉切成和鴿子肉壹樣大小，拌酒，然後加鹽、醬油、胡椒粉、香油，腌制10分鐘，拌入蒸肉粉(米粉)，蒸碗底部抹油，五花肉皮朝下放入碗中，五花肉放在鴿子肉上。最後加入芋頭，放入蒸籠，大火蒸1小時，取出用盆子扣出。
二十四只，五只芝麻鴿子
材料:肥鴿1重500g，蔥、姜、酒、茴香、花椒、桂皮、陳皮、甘草、鹽、醬油、糖、花生油1000g。
加工方法:鴿子去內臟，洗凈，瀝幹水分。香料、鹽、醬油、蔥、姜等。塗在鴿子身上，腌制2小時，隨時翻面。將腌制好的乳鴿放入深鍋中，加入1000g花生油蓋住乳鴿身體，不蓋鍋，加熱至油沸騰5分鐘，關火，停5分鐘，取出乳鴿，放涼，放入油鍋中煮3分鐘，立即取出，裝盤食用。
二十五、糯米扣鴿
材料:肥鴿1重500g，糯米100g泡4小時，五花肉150g切丁，兩個蘑菇泡發切丁，蝦米泡水切碎，竹筍煮熟切丁，鹽，醬油，香油，胡椒粉，蔥，姜，酒。
加工方法:將乳鴿洗凈，瀝幹水分，塗上酒，用調料腌制2小時，將乳鴿背朝下，分開腹部，攤開，放入大碗中，將糯米、五花肉、香菇、蝦皮、筍丁、醬油混合，鋪在乳鴿肉上，入蒸鍋蒸1小時。用盤子把鴿子扣出來吃掉。糯米不需要加鹽，用鹵汁加鹽度即可。
二十六、醬鴿
材料:鴿子2只、醬油250克、蔥、姜、糖、酒、香油。
加工方法:將鴿子去內臟，洗凈，用熱水去腥。在鴿子肉中加入蔥、姜、糖、醬油和酒。在鍋裏煮40分鐘，隨時翻面，撈起碎塊裝盤，淋上香油即可。
肉鴿的習性
1.壹夫壹妻制的配偶性質。成年鴿子可以選擇配偶。壹旦結婚，公鴿和母鴿總是緊密地生活在壹起，承擔著築巢、孵蛋、哺育幼鴿和守巢的責任。配對後，如果壹方走失或死亡，另壹方需要很長時間才能找到新的配偶。
2.鴿子是遲到的鳥。剛孵出的雛鴿(又名乳鴿)身體虛弱，睜不開眼睛，身上只有壹些剛出生的絨毛，不能行走和進食。親鴿在作物中用鴿奶餵養幼鴿，需要餵養壹個月才能獨立生活。
3.植物種子是主食。鴿子主要吃玉米、大米、小麥、豌豆、綠豆和高粱，壹般沒有熟食的習慣。在人工飼養條件下，可根據其營養需要，將飼料制成全價配合飼料，以“健康沙”(又稱營養泥)為添加劑，加入部分維生素，制成直徑3 ~ 5毫米的顆粒飼料，鴿子可以適應並利用好這種飼料。
4.鴿子嗜鹽。鴿子的祖先長期生活在海邊，經常喝海水，所以形成了嗜鹽的習慣。如果鴿子的食物長期缺鹽，會導致鴿子產蛋等生理紊亂。每只成年鴿子每天需要0.2克鹽，鹽吃多了也會中毒。
5.愛幹凈，高棲息習性。鴿子不喜歡接觸糞便和泥土，喜歡棲息在有壹定高度的棲木、窗臺和巢上。鴿子非常喜歡洗澡，尤其是在炎熱的天氣裏。
6.適應能力強，警覺性高。鴿子分布在熱帶、亞熱帶、溫帶和寒帶，能在50℃的溫度下生活，抗逆性特別強，對周圍環境和生活條件的適應能力也特別強。鴿子的警覺性很高。如果它們被天敵(鷹、貓、黃鼠狼、老鼠、蛇等)打擾。)，它們會受到驚嚇，想盡辦法逃出籠子。逃脫後，它們不會回到籠子裏生活。到了晚上，鴿舍裏任何異常的聲響也會導致鴿子間的恐慌和騷亂。
7.有很強的記憶力和歸屬地。鴿子的記憶力很強，尤其是識別對方位置、巢箱和雛鴿的能力。即使分開多年，它們也能辨別方向，飛回原處，在鴿子中辨認出伴侶。鴿子還能對頻繁接觸的飼養者建立壹定的條件反射，尤其是對飼養者每次餵食時發出的聲音和使用的工具。壹段時間後，鴿子可以聚集在餵食器旁等待食物。相反，如果飼養員很粗魯，壹段時間後，鴿子只要壹看到這個飼養員就會跑掉。
8.有控制妻子的習慣。鴿子築巢後，雄鴿開始強迫雌鴿在巢中產卵。如果雌鴿離巢，雄鴿會拼命追趕，啄雌鴿回巢，不達目的絕不罷休。這種控妻行為的強弱與其多產性有很大關聯。