其中“鵝肝”有著頂級的含義，鵝肝在法國菜中的地位可見壹斑。這道名菜將法國菜的浪漫推向了極致，甚至有人說鵝肝是最適合女性的西餐。
法國鵝肝醬通常是用小火煎熟，加入葡萄酒或深色醬汁食用。另壹種吃法需要“特殊處理”。這種混合了其他材料的鵝肝通常會被煮熟、冷卻、切成涼菜片，或者蘸醬食用。壹般來說，在處理這種鵝肝時要添加的材料包括幹邑、卡爾瓦多斯、波特酒和塊菌。
這道名菜的原料很難選擇。首先，對春天出生的鵝進行精心挑選，用壹種主要由小麥、玉米、脂肪和鹽混合而成的飼料進行調養。每天至少塞1kg飼料，至少4周，直到鵝肝被拉長。這些鵝肝壹般重700克到900克。
另外，鵝肝醬的顏色也很重要。不使用受傷或受損的鵝肝。只有那些純正的鵝肝或鴨肝才能稱為“鵝肝”。
但是，即使選擇了合格的鵝肝，鵝肝的保存也是壹個重要的環節。據悉，正常情況下，新鮮鵝肝只能保存24小時，保存溫度在0到2度之間。
制作德達特色的鵝肝時，以蘋果為配料。蘋果是西餐中常見的食材，用於去除西餐中的油膩。經過特殊處理後，蘋果會散發出壹種特殊的香味，酸酸甜甜的。
鵝肝醬，這麽精致的烹飪技藝，需要廚師的廚藝，掌握好烹飪的火候是很大的考驗。德大做鵝肝的時候有個不成文的規定。小火煎鵝肝時，廚師只需翻壹次鵝肝，充分保證了肉的新鮮度和營養價值。
法國是公認的美食天堂，鵝肝是最令人驚艷的美食之壹。根據法國最著名的美食百科全書larousse gastronomipue的定義，鵝肝是“以特殊方式養肥的鵝或鴨的肝臟。”可能有人會對這種強行餵食的方式有意見，但是對於喜歡吃鵝肝的人來說，這種奢侈和美味是無法比擬的。“樂”為您搜羅了北京最好吃的鵝肝，讓您在享受這份美味的同時，也能了解壹些鵝油的知識。
鵝肝實際上不是法國的專利。古埃及人很早就發現，為了滿足長途飛行的需要，遷徙之前，大雁會吃很多食物，並在肝臟中儲存能量。這段時間抓的野鵝也是最好吃的。很自然的，人們馬上想到了強行餵食(中國人早就用這種方法讓鴨子更美味)。這種方法從埃及傳到羅馬，然後又傳到法國。現在最有名的鵝肝來自法國西南部和斯特拉斯堡，美食家們還在爭論哪個地方更好。最近，中國加入了這場競爭:山東和雲南的農場都生產鵝肝，這種鵝肝太正宗了，連法國人都不得不承認。這真了不起。
現在北京很多餐廳都有鵝肝，做法也不太壹樣。我們的食品情報人員對此進行了追蹤，並提出了我們的建議。當妳根據我們的建議品嘗美味的食物時，妳就會知道妳是在吃泰式炒菜還是油煎菜。鵝肝是壹種美味的食物，它的做法隨著烹飪潮流而不斷變化。想吃中國味的鵝肝，去“中國制造”試試他們的原味鵝肝，先炸，再裹茴香粉和香菜，配芝麻餅、梅子泥酸辣醬和洋蔥絲吃。它有北京烤鴨的味道。艾莉雅試圖用現代方法詮釋傳統的法國餐廳美食，不亞於用鵝肝和松露配櫻桃、嫩煎葡萄酒果凍和奶油蛋卷片。
當然，如果妳不想跑那麽遠，也可以在店裏買即食鵝肝。不過需要註意的是，如果易拉罐上寫的是“慕斯”或者“鵝肝醬”，就不是100%純的鵝肝。要吃純鵝肝，妳得選擇“bloc de foie grasd 'oie”。另壹種方法是在餐館購買熟鵝肝。
壹句警告:嘗鵝肝不便宜，壹點點就夠妳享受壹段時間了。另外，我們也不用擔心鵝肝對心血管健康的影響。據做鵝肝的人說，鵝肝含量高的是不飽和脂肪(也就是好脂肪)，據說對心臟有好處。當然，適可而止。