西湖醋魚是什麽魚？

生長在杭州西湖的草魚。西湖煮醋魚的俞樾是清代的壹位學者。魚躍的獨家配方是:首先把西湖的草魚餓上兩三天，吐出淤泥，凈化腸道，現殺現煮，保持新鮮。據西湖醋魚大伯大嫂的傳說，最早制作西湖醋魚的宋家大嫂是西湖上的漁夫，制作的原料是西湖的草魚。《中國名菜譜浙江味》這本書是西湖醋魚的菜譜，原料是草魚。按照食譜，西湖醋魚最終呈現出蟹肉鮮嫩的味道，鯉魚可能做不到。2023年7月12日，盒馬在杭州發布盒馬寶鮮水產調理菜系列。第壹批貨主要是鯽魚、鱖魚、鱸魚等冰鮮魚，之後會推出魚片、魚片等半成品，用於壹人份的食物和火鍋。盒馬寶鮮全國水產采購總監劉勝兵表示，盒馬寶鮮配制的系列水產所用的魚經過了“特殊處理”。盒馬與廣東何氏水產、佛山科技學院合作，歷時7個月研發出壹套能有效去除魚腥味的養殖加工技術。首批上線的產品中，有9種淡水魚，包括今年杭州熱議的草魚。去年4月，“西湖醋魚要換魚了”登上熱搜。由於不少網友認為西湖醋魚的魚腥味太重，杭州壹些知名餐廳決定將這道菜的傳統主菜草魚換成衢州文明淡水魚。盒馬杭州總經理金歐表示，由於今年杭州草魚關註度較高，我們在杭州率先推出了盒馬寶信草魚，並進行了10天的本地用戶評測。結果顯示，94.3%的用戶給出了反饋，盒馬寶鑫草魚不僅沒有土腥味，而且肉質比普通草魚更滑。據了解，淡水魚的腥味主要來自兩個方面:壹是養殖環境；第二，魚類在養殖和運輸過程中產生應激反應。所以，魚除臭的關鍵是改善養殖環境，降低應激的可能性。經過上千次的實驗和測試，盒馬寶仙的R&D團隊開發出了壹種可以成功去除淡水魚異味的臨時飼養系統，該系統還獲得了兩項國家專利。通過控制水循環和水溫，使暫養池中的魚在排出體內土臭味的同時，逐漸適應低溫環境，保持活力，減少應激反應。該系統暫養的魚，經過放血、浸泡清洗、植物除臭等標準化清洗處理後，不僅能去除85%的土腥味，還能保持肉質鮮嫩。