蝦青素的應用領域是可以通過化學和生物方法生產。生物合成蝦青素因其安全性高、性能優於化學合成蝦青素而成為蝦青素生產的主要發展方向。本文綜述了蝦青素的生產方法和技術及其在醫藥、食品、日化、飼料等領域的應用。
蝦青素的應用領域是可以防止紫外線輻射，增強免疫力，有消炎、抗感染、緩解關節疼痛的作用。首先，蝦青素可以防止紫外線輻射，紫外線輻射是導致皮膚老化或皮膚癌的重要因素。其次，有增強免疫力的作用。此外，蝦青素還有抗炎、抗感染、緩解關節疼痛的作用。因為關節炎往往是由自由基引起的，蝦青素的氧化可以防止自由基對人的傷害，具有明顯的抗氧化作用。
蝦青素的應用領域是可以緩解運動帶來的疲勞，增加人體的能量代謝。蝦青素是壹種抗氧化劑，可以抑制人體的自由基，保護人體免受這種氧化損傷。此外，蝦青素還可以預防心腦血管疾病，特別是抑制糖尿病腎病的發生。
蝦青素的應用領域是具有抗氧化作用，可以在壹定程度上保護皮膚，防止皺紋和色素沈著加重；抗突變:抗癌，蝦青素能在壹定程度上預防癌癥；抗自由基:能延緩神經和細胞的衰老。
蝦青素的應用領域是紫外線輻射是表皮光老化和皮膚癌的重要原因。研究表明，蝦青素對轉谷氨酰胺酶有特殊作用，當皮膚受到光照時，轉谷氨酰胺酶可以消耗腐胺。口服蝦青素對腐胺積累的抑制作用比口服維生素a更強，因此蝦青素的強抗氧化性使其成為壹種潛在的光保護劑，能有效清除引起皮膚衰老的自由基，保護細胞膜和線粒體膜免受氧化損傷，防止皮膚光老化。
蝦青素的應用領域是增強免疫力。蝦青素能顯著影響動物的免疫功能。在抗原存在的情況下，能明顯促進脾細胞產生抗體的能力，增強T細胞的作用，刺激體內免疫球蛋白的產生。蝦青素還能部分恢復老年小鼠的體液免疫系統。此外，蝦青素還能增強小鼠釋放白細胞介素-Iα和腫瘤壞死因子α的能力，比β-胡蘿蔔素和角黃素強得多。因此，蝦青素具有很強的誘導細胞分裂的活性，具有重要的免疫調節作用。
蝦青素的應用領域是抗炎和抗感染特性。關節疼痛和關節炎通常是由自由基引起的氧化損傷引起的。蝦青素的強抗氧化特性有助於抑制自由基，減少其對關節的氧化損傷。以往的研究表明，給小鼠餵食富含蝦青素的雨生紅球藻粉，可以激活T淋巴細胞的反應，從而減少幽門螺桿菌對胃的附著和感染。Mara公司研究了來自紅球藻的蝦青素astafactor對人體健康的影響，並與其他26種著名的消炎藥進行了比較。結果顯示，服用蝦青素的患者健康狀況改善了85%，蝦青素與92%的消炎藥效果相當或更好。
蝦青素的應用領域是緩解運動疲勞，增強機體能量代謝。研究表明，蝦青素可以作為抗氧化劑，抑制自由基對機體的氧化損傷。口服蝦青素還可以加強有氧代謝，增加肌肉力量和耐力，快速緩解運動疲勞，緩解劇烈運動後的延遲性肌肉疼痛。
蝦青素的應用領域是防護。人的視網膜和中樞神經系統(大腦)富含不飽和脂肪酸。所以氧化產生的自由基很容易導致過氧化物損傷。研究表明，蝦青素能輕松透過血腦屏障和細胞膜，有效防止視網膜氧化和感光細胞損傷，保護中樞神經系統，尤其是大腦，從而有效治療缺血再灌註損傷、脊髓損傷、帕金森綜合征、阿爾茨海默綜合征等中樞神經系統損傷。尤其是黃斑變性的效果比葉黃素更明顯。
蝦青素的應用領域是預防心血管疾病。蝦青素能減少載脂蛋白的氧化，可用於預防動脈硬化、冠心病和缺血性腦損傷。與壹般降低LDL的藥物不同，連續兩周每天服用1.8、3.6、14.4、21.6mg蝦青素後，LDL的氧化時間分別延長了5.0%、26.2%、42.3%、30.7%。從而防止動脈粥樣硬化的發生。
蝦青素的應用領域是70%的糖尿病腎病患者會在5年內發生腎病損害。蝦青素是迄今為止發現的唯壹能有效預防糖尿病腎病損害的物質。蝦青素主要是通過直接保護腎小球基底膜，防止高血糖產生的自由基來破壞基底膜。此外，它還能抵抗腎小管上皮細胞的自由基，保護腎小管細胞內葡萄糖和磷的正常轉運，從而保存ATP和鈉鉀ATP酶，保證腎臟血流不受影響。
蝦青素的應用領域是抑制腫瘤。Tanaka等研究表明，給實驗大鼠和小鼠餵食蝦青素100 ~ 500 mg/kg，可顯著抑制化學物質誘導的初期致癌作用，對暴露於致癌物的上皮細胞具有抗增殖和免疫增強作用，且這種作用具有量效關系。與對照組相比，高劑量組(500mg/kg)的腫瘤發生率和腫瘤大小明顯低於對照組和低劑量組。因此，推測蝦青素具有顯著的抗癌特性。蝦青素還能誘導肝臟中的轉移酶，對小鼠膀胱癌、大鼠口腔癌、結腸癌和胃癌有明顯的抑制作用，其作用比β-胡蘿蔔素更明顯。此外，蝦青素還能防止黃曲黴毒素的致癌性，對減少黃曲黴毒素誘導的肝腫瘤細胞的數量和體積有很好的作用。