鹹豬肉做法
原料
五花肉帶皮1200g、姜5片(切片)、白醋2茶匙、米酒100ml、糖2茶匙、鹽1/2杯、肉桂粉1茶匙、五香粉1茶匙、黑胡椒粒2茶匙、山奈粉650茶匙。
準備
1，帶皮五花肉切成寬2厘米的條，去毛洗凈備用。
2.將鹵汁在深鍋中拌勻，將肉條均勻蘸上鹵汁，將幹鍋蓋上保鮮膜冷藏，隔天翻面，腌制至少3 ~ 7天。
3.食用前將肉條取出，用水沖洗幹凈，放入烤箱中層，200℃烤約10分鐘(中間翻壹次)。等肉沒沾筷子，肥肉透明時，取出，切片整理，蘸醋蒜汁食用。
楓糖蒜汁腌豬裏脊肉
食譜介紹
這是壹道好吃又甜的菜，最好用真正的楓糖漿。這道菜對於雞肉或豬裏脊肉來說非常美味。
材料
第戎芥末醬，2湯匙，香油，1茶匙，大蒜，3瓣，現磨黑胡椒，適量，楓糖漿，240 ml，豬裏脊，670 g。
工作方法
1.大蒜切碎。將芥末醬、芝麻油、蒜末、胡椒和楓糖漿放在壹個小碗中混合，制成腌料。將豬肉放入淺盤中，將所有腌料澆在豬肉上。蓋上盤子，放入冰箱腌制至少8小時。
2.將燒烤爐預熱至中低火。
3.將豬肉從腌泡汁中取出。將腌料倒入壹個小燉鍋中，用中低火煮5分鐘。
4.給烤架刷上油。把豬肉放在烤架上。燒烤的時候用刷子刷腌料。烤大約15到25分鐘，或者直到肉的中心不再是粉紅色。避免高溫燒烤，因為含有大量楓糖的鹵汁會燒焦，影響肉的口感。
腌制鹹豬肉的做法
1.黑胡椒和鹽→ 1: 1混合均勻。鹽的量取決於每個人的口味，大蒜去皮切碎。
2.取壹條肉，在肉上均勻撒上1，揉搓使其入味。關鍵是每個部分都不能錯過。將加工好的肉放入容器中，均勻撒上蒜泥，放入冰箱腌制3天，成為鹹豬肉。壹個壹個用幹凈的塑料袋裝好，放入冷凍室。
鹹鹹肉
材料
材料:瘦豬肉5000克，調味料:鹽250克，胡椒粉8克。
工作方法
1.將豬肉切成500克的條狀，洗凈晾幹。
2.燒紅鍋將鹽和胡椒粉攪拌均勻，放涼。
3.將豬肉條四周均勻抹上椒鹽，放入瓦罐中，撒上壹層鹽，用石頭腌制2-3天。當鹽融化成鹵汁後，加入鹽水攪拌均勻，上下翻動長條，使其全部吸收鹵水。
4.腌制20天左右，取出肉條，用繩子紮緊掛在有風的地方，不淋濕淋雨，可以保存很久不壞。
泡菜炒豬肉
食譜介紹
它嘗起來很酸。以前只要壹碟鹹菜豬肉就能吃兩碗米飯。
材料
金頭豬肉450g，切片，酸菜1包(250g)，洗凈切絲，魚露適量，1杯半水，生抽適量，生粉，糖，鹽，水，油。
工作方法
1.豬肉用醬油、糖、鹽腌制10分鐘，再加入生粉、水、油腌制5分鐘。
2.大火下油鍋，將豬肉放下，煎至全熟。加入鹹酸菜絲和豬肉，翻炒至香，蓋水煮5分鐘。加入魚露調味。
延伸:鹽漬豬肉的腌制方法
1.幹酸洗法
五花肉洗凈，晾幹，放入幹凈的塑料袋中，撒上適量蒜末、黑胡椒和鹽揉勻；也可以加壹點八角，五香粉，米酒，幫助去腥。將塑料袋封緊後，左右搖晃，使調料充分包裹在豬肉上，放入冰箱冷藏3天左右，讓豬肉入味風幹。
2.鹽水腌制法
將五花肉用鹽水(鹽與水的比例約為1: 1.5)腌制，放入冰箱冷藏壹天。鹽水必須覆蓋肉，這有助於殺菌和延長保存時間。取出腌制好的五花肉，瀝幹水分，抹上鹽，撒上黑胡椒、白胡椒、蒜末等。，用鋁箔紙或保鮮膜將豬肉包好，放回冰箱冷藏1天。
3.技能:
以前鹹豬肉都是只用粗鹽腌的。現在為了增加風味，可以加入黑胡椒、大蒜、米酒、八角、月桂等調料，做出自己獨特的鹹豬肉味道。
建議可以壹次多腌制壹些肉，將腌制好的肉清洗後晾幹放入密封的保鮮袋中，最長可以冷凍1 ~ 3個月。烹飪前，取出並去除冰塊，煎、烤或蒸至熟。
鹹豬肉有以下幾種吃法。
鍋中加入1 ~ 2湯匙油，將腌制好的五花肉中火煎至兩面熟；如果筷子能輕易地刺穿肉，就說明肉熟了。出鍋後靜置壹會再切片。
將鹹豬肉放入預熱好的烤箱，150 ~ 170度烤約15 ~ 20分鐘，期間需要將整塊肉翻面加熱均勻，直至表面完全熟成金幣黃色。如果妳喜歡豬肉的香脆口感，可以自己延長烘烤時間，看妳的口味喜好。
烤之前壹定要預熱。
蒸把臘肉從冰箱裏拿出來，放在蒸籠裏蒸15 ~ 20分鐘左右，或者放在電飯鍋裏，外鍋加壹杯水蒸至熟。然後熱鍋不加油，鹹肉放幹鍋裏微炸至顏色最高；煎的時候可以稍微壓壹下肉，讓表面接觸鍋底，受熱，可以讓顏色更均勻美觀！註意不要把火開得太大，否則很容易燒起來。
蒸好後建議用鍋煎，比較好看！
此外，還有壹種特殊的烹飪方法——直接煮，腌好的豬肉放在鍋裏燙壹下就可以吃了，味道會更淡。
也可以這樣吃:烤鹹豬肉可以直接切片，鹹味重，口感幹；也可以用蒜苗在熱鍋裏炒壹下，會讓味道變得滋潤，不那麽油膩。客家鹹豬肉的傳統吃法是用白醋、米酒和蒜泥制成的醬料，味道鹹中帶酸。