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農村的東西(17)河蚌

既然螺螄蚌寫在了我的前面,我想我們不能錯過蚌類,因為它們是生長在河流中的親密朋友,彼此相依。

記得春節(大年初六)去父母家,發現車庫裏有幾大盆沾滿泥巴的河蚌,很奇怪。原來附近的壹個魚塘幹涸了。我媽聽說了,就和鄰居壹起趕過去,把河蚌從冰凍的淤泥裏挖出來,還挺有收獲的。為什麽貽貝還裹著泥?媽媽說,貽貝壹洗就活不長了。是的,河蚌聞到熟悉的泥巴味,以為自己還在河床裏睡得安穩,可以活很久。

上周去我媽家,又看到了河蚌。但是,這次的貽貝很小很小。原來是我媽在河邊的淺水裏摸的。它們極難獲得。

天熱了,我擔心河蚌活不長。那天下午,媽媽切河蚌,我幫忙。

我有切河蚌的經驗,因為我小時候也做過這個工作。小河蚌給雞鴨吃,大家庭做菜。貽貝也是從swing河單獨獲得的。夏天,在河裏遊泳觸摸貽貝;冬天,用釘子耙貽貝。無論大小,總有收獲,所以貽貝的影子經常出現在我們的生活中。

切割貽貝是壹項技術活。刀是順著縫隙進的,不能直接切。否則中間的“黃”會被刺破,不僅難看,還會損失營養。只有當釘狀的“殼”對著貽貝殼切開,貽貝自然脫落,貽貝肉全部露出。不要指望珍珠,“油蚌”是不會生出珍珠的。

把貽貝的肺(腮)去掉,把泥腸擠出來,把貽貝的背部敲軟。河蚌結實的背部聚集著肌肉,如果不打,總是像牛筋壹樣柔韌,不容易消化。棒槌打完之後,肌肉松弛,容易起癤子。

河蚌的清洗也很復雜。用清水反復沖洗,然後倒入細鹽和黃酒搓洗,再放入腌漬鹽水中繼續搓洗,直至幹凈為止。

貽貝的烹飪方法有很多種,最常見的是加入培根或泡菜。媽媽用鹹菜和鹹肉煮了河蚌,味道很好,但是太鹹了。現代人怕“三高”,飲食傾向清淡,所以也有水煮貽貝。但是河蚌白煮,味道真的不好。比如餐廳有菜花炒蚌肉。我寧願吃花椰菜,也不願吃淡菜。我家先用清水煮河蚌,然後煮開,撇去浮沫,加入黃酒、姜、桂皮、茴香、鮮六月,文火煮。貽貝在加入腌菜前會逐漸變色。泡菜是媽媽最近腌制的鹹菜。它們不太鹹,非常新鮮。燒河蚌,最好用植物油,咬壹口肥肉。稍後加糖提提神。王老師怕我反對,偷偷加了壹顆紅辣椒。其實微辣,剛剛好。

當熱騰騰、香噴噴的酸菜和蚌肉端上桌時,王先生立即開了壹瓶黃酒,悠閑地享用著,絲毫不顧我的白眼。

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