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小香油怎麽做?

壹、原料:芝麻(又名亞麻)

裝備:土竈、炒鍋、篩子、炒芝麻、秤、兜(能濾水)、炒勺、掃帚、筐、簸箕、驢、石磨、大鍋(裝芝麻醬)、木棍(攪桿)、墩葫蘆(長柄葫蘆)、手柄。

三、制作步驟

1.稱取60公斤優質芝麻,倒入炒鍋,水桶加水至芝麻完全淹沒,浸泡約10-20分鐘。過壹會兒再攪壹次,繼續清理柴草。

2.浸泡足夠時間後,先用漏勺把漂浮的芝麻撈出來放入特制的袋子裏(這是未成熟的芝麻,最後要炒熟磨碎),再用漏勺和篩子把剩下的芝麻撈出來放入可以濾水的袋子裏。

3.用柴火燒爐子,分幾次從濾兜裏取出芝麻,倒入炒鍋。用專門的炒勺炒芝麻(過濾袋可以不用流水炒芝麻,每次6斤左右),直到芝麻內部呈白紫色,20分鐘左右。

4.用篩子把炒好的芝麻從鍋裏撈出來,倒進簸箕裏,用簸箕把芝麻像灰塵壹樣揚起來,揚兩次。這叫溜芝麻。

5.把滑好的芝麻倒在石磨上,架子上的毛驢開始拉石磨磨芝麻,石磨口用大鍋撐著接芝麻漿。

6.炒芝麻,滑芝麻,磨芝麻,直到60斤芝麻磨成芝麻漿。

7.炒完芝麻,鍋裏燒開水,把毛驢從石磨裏撈出來,綁好,餵飽,用芝麻漿提起鍋,100攝氏度加水,開始用木棍攪棒。

8.小心翼翼地加水幾次,直到油坯附著在棒上,可以停留(加水壹般是60斤芝麻和57斤水,水多的壹般是1斤芝麻和1斤水),開始左右劃水,直到油出來。

9.從墩葫蘆底部開始墩油(不能讓底部沾上油渣),直到油面沒有油泡,即油完全從油坯中冒出來。

10.用勺子將油從鍋中取出,用漏鬥倒入油桶中。

11.當鍋裏的油快抽出來的時候,再塢油,直到沒有油泡為止。

12,把鍋裏的油舀出來,用漏鬥倒進油桶裏。

13,把鍋裏的油渣清理幹凈,倒進農場做肥料。

14.經過至少壹天的沈澱,油桶裏的油開始被裝進養殖場的玻璃瓶裏。

小貼士:

1,白芝麻對芝麻比較好。

2.浸泡芝麻的時間和量要把握好。如果水分少或時間短,芝麻吃水不夠,芝麻不漲大或芝麻濕度不均,都會影響出油率和油脂品質。芝麻炒幹了容易糊。水太多或者時間太長都會導致芝麻水分過多,炒芝麻比較麻煩,炒好芝麻不容易。

3.浸泡芝麻的浸泡時間與溫度有關。如果長時間高溫,芝麻熱了會變質,夏天不能過夜。秋天可以在炒芝麻前的晚上浸泡芝麻,過濾壹晚。

4、關鍵技術炒芝麻時,整個過程要使芝麻受熱均勻,不炸,炒出來的芝麻油少,味苦,炒出來的芝麻油少,炒出來的芝麻皮白,裏面紫。

5.滑芝麻主要是除熱除塵。有灰塵的油不清,發黑,味道不好。去熱是為了保證芝麻中的芳香物質不被破壞,在研磨芝麻時不產生有害物質。

6、石磨上的芝麻不能涼,要有壹點熱度。

7.攪棒用的水必須是100攝氏度,否則油出不來。

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