火鍋店的火鍋底料有骨頭湯底料、魚湯底料、雞湯底料。
骨湯火鍋底料清香，營養成分高。魚湯底料有明目的作用，魚湯有滋補的作用。雞湯底料說起來好聽，香，不容易上火。還有壹些專門針對女性的火鍋底料，比如鴿子湯底料，有滋陰的作用。
用小鍋爆炒。
黃油3斤色拉油2斤郫縣豆瓣1斤白酒50克酒醅20克子壩海椒1.5斤姜1兩蒜1.5兩辣椒1.5兩豆豉15克宜賓碎米豆瓣15克冰糖65538。
白紐扣5克，草果5克，三奈3-5克？丁香3-5克？砂仁5克、孜然5克、肉桂5克、甘草5克、樹枝5克、割草5克、曹寇5克、甘松5克、陳皮5克、香櫞5克、八角5克、八角5克、小茴香8克、香草5克。
在油炸之前，將香料切成2英寸長的結，用溫水浸泡20分鐘左右，並準備2鍋胡椒。將9個樣品(豆瓣、大蔥、姜、發酵白酒、大蒜25克、碎米、山藥、豆豉)放入壹個炒鍋中拌勻。
在另壹個鍋裏加入3公斤黃油燒開，然後加入色拉油，加熱至7-8成。將油舀到攪拌均勻的豆瓣上，邊倒油邊攪拌，防止豆瓣焦化，直到油全部倒完。
然後把豆瓣放在火上，用中火煮10分鐘左右。當豆瓣快幹潤澤時，用大火煸炒辣椒，油燒開時用小火煮。
15分鐘後，加入白酒25克左右，繼續炒至各原料水分快幹，加入已膨脹的香料，繼續炒至各原料幹透9分鐘，翻炒5-10分鐘。