簡介
電磁爐又稱電磁爐，是現代廚房革命的產物。它允許熱量直接在鍋底產生，不需要明火，也不需要傳導加熱，所以熱效率大大提高了。它是壹種高效節能的廚具，完全不同於所有傳統的帶或不帶火傳導加熱的廚具。
電磁爐是利用電磁感應加熱原理制成的電烹飪器具。它由高頻感應加熱線圈(即勵磁線圈)、高頻功率轉換裝置、控制器和鐵磁鍋底鍋組成。使用時，加熱線圈中通入交流電，線圈周圍產生交變磁場。交變磁場的磁力線大部分穿過金屬鍋體，在鍋底產生大量渦流，從而產生烹飪所需的熱量。加熱過程中沒有明火，安全衛生。
操作原理
電磁爐是廚具市場上的壹種新型炊具。打破了傳統明火烹飪方式采用磁場感應電流(也叫渦流)的加熱原理。電磁爐通過電子電路板產生交變磁場。當盛鐵鍋的鍋底放在爐面上時，鍋底切割交變磁力線，在鍋底金屬部分產生交變電流(即渦流)。渦流使鍋裏的鐵分子高速無規則運動。分子相互碰撞摩擦產生熱能(因此電磁爐烹飪的熱源來自鍋底而不是電磁爐本身，所以熱效率比所有炊具高近1倍)，使炊具本身高速發熱加熱烹飪食物，從而達到烹飪的目的。具有升溫快、熱效率高、無明火、無煙、無有害氣體、對周圍環境無熱輻射、體積小、安全性好、外形美觀等優點，可以完成家庭中的大部分烹飪任務。所以在壹些電磁爐比較普及的國家，人們稱之為“烹飪之神”、“綠色炊具”。
【工作過程】由於電磁爐是通過在鍋底直接感應磁場來產生熱量的，所以應該選擇對磁性敏感的鐵作為竈具。因為鐵對磁場吸收充分，屏蔽效果非常好，減少了很多磁輻射，所以鐵鍋比其他任何炊具都安全。另外，鐵是壹種對人體健康有益的物質，也是人體需要長期攝入的必要元素。
工作過程
當環形線圈通電時，其效果相當於磁棒。因此線圈表面存在磁場N-S極，即存在磁通交叉。如果使用的電源是交流電，線圈的磁極和穿越回路面的磁通量都會發生變化。
當導磁金屬表面置於環形線圈上方時，金屬表面會感應出電流(即渦電流)。渦流會使鍋內的鐵分子高速不規則運動，分子間相互碰撞摩擦產生熱能。
感應電流越大，產生的熱量越高，烹飪食物的時間越短。感應電流越大，穿過金屬表面的磁通量變化越大，當然磁場強度也就越強。這樣，纏繞原來通交流電的線圈需要的匝數就越多。由於采用高強度磁場感應，竈臺表面沒有電流，所以在烹飪食物時竈臺表面不會產生高溫，是壹種相對安全的烹飪用具。
主要成分
電磁爐主要由兩部分組成:電子電路部分和結構封裝部分。
①電子電路包括:電源板、主板、燈板、線圈板、散熱支架、風扇電機等。
②結構包裝部分包括:瓷盤、塑料上下蓋、扇葉、風扇支架、電源線、使用說明書、電源貼紙、操作膜、合格證、塑料袋、防震泡沫、彩盒、條形碼、卡通盒。
特點
1.電磁爐是利用低頻(20~25KHZ)線圈的磁場，通過導磁(鐵)鍋產生感應電流，轉化為熱量加熱食物，能效極高。
2.壹定要用鐵的，特殊不銹鋼的或者鐵烤的搪瓷鍋，底徑12~26 cm。
3.電磁爐配有溫控器，防止過熱，省電，安全。
購買註意事項
產品測試分為五個步驟:
首先，聽聲音
打開電源時，除了冷卻風扇的正常聲音外，不應有其他噪音和電流聲。
二、測試按鈕
逐壹測試所有關鍵功能是否能正常運行，排除關鍵故障產品。
*第三，測試安全性(200-300元之間的電磁爐壹般應具備以下功能)
無罐保護
在工作狀態下將電磁爐下移，觀察電磁爐是否能自動報警。壹般2分鐘左右就會自動切斷電源。
空罐保護
如果空鍋加熱時間稍長，電磁爐應該會自動報警，停止加熱。有些電磁爐沒有這個功能。
不適當的加熱保護
試著把鐵勺之類的小物件放在竈面上，然後開機。通常當鍋面積小於65%時，不能正常加熱。有些電磁爐沒有這個功能。
第四，測試鍋的適應性。
在通電加熱的過程中，多次重復取、放鍋的動作，看恢復加熱的時間是否正常。通常取鍋放回1-3秒後，會恢復加熱。
燙手，如果恢復時間超過5秒，說明這臺機器對鍋碗瓢盆的適應能力差。
五、試驗溫度控制
檢查電磁爐是否有100℃溫區的設計，用配套的鍋燒水，看燒開後是否還能保持100℃時的沸騰狀態。不合適的溫度設計會導致機器燒毀的隱患，因為很多內部保護功能都是基於溫度監測的。在燒水的過程中，可以將鍋移動1/4或1/3的邊緣，保持1-2分鐘左右。應該能繼續加熱，說明電磁爐加熱功能正常。選擇的時候盡量多選擇溫度調節檔位，如果能按照10或者20在100℃逐步升高到270℃，使用起來會更方便。
1.功率輸出穩定性。壹個優質的電磁爐應該具有輸出功率自動調節的功能，可以提高電源和負載的適應性。有些電磁爐沒有這個功能。當電源電壓上升時，輸出功率急劇上升。當電源電壓下降時，功率明顯降低，會給用戶帶來不便，影響烹飪質量。
2.可靠性和有效壽命。電磁爐的可靠性指標壹般用MTBF(平均無故障時間)來表示，單位是“小時”。優質產品應在65，438+0，000小時以上。電磁爐的使用壽命主要取決於使用環境、保養以及主要部件的使用壽命。據推測，電磁爐使用三四年後會進入失效期。
3.外觀和結構。優質產品壹般外觀整潔挺括，圖案清晰，色澤鮮艷，塑料配件無明顯凹凸不平，上下蓋配合緊密，給人以舒適感，內部結構和布局合理，安裝牢固，通風良好，接觸可靠。爐盤最好選擇陶瓷玻璃，鋼化玻璃稍差。
4.鍋底的溫度控制特性。鍋底的熱量直接傳到爐盤(陶瓷玻璃)，爐盤是導熱材料，所以壹般在爐盤底部安裝熱敏元件來檢測鍋底的溫度。
使用註意事項
壹、電源線要符合要求。由於電磁爐的功率較大，在配置電源線時，應選擇能承受15A電流的銅芯線，配套的插座、插頭、開關也要符合這壹要求。否則電磁爐工作時，大電流會發熱或燒壞電線和插座。另外，如果可能的話，最好在電源線插座處安裝保險盒，以確保安全。
第二，擺放要平。放置電磁爐的桌面要平整，尤其是在餐桌上吃火鍋的時候。如果臺面不平，電磁爐壹只腳懸空，竈具的重力會迫使爐體變形甚至損壞。此外，如果桌面傾斜，電磁爐加熱竈具時，竈具產生的微震也容易使竈具滑出，造成危險。
第三，保證毛孔通暢。工作中的電磁爐隨著鍋的升溫而升溫。因此。在廚房放置電磁爐時，應確保沒有物體堵塞爐體的進排氣孔。不要在爐子的側面和底部墊(堆)有可能損壞電磁爐的物體和液體。需要提醒的是，工作中發現電磁爐內置風扇不轉，應立即停機，及時維修。
第四，鍋不要太重。電磁爐不同於磚或鐵做的爐子，承重有限。壹般炊具裏的食物不要超過5公斤，鍋底不能太小，這樣炊具表面的壓力就不會太重，不會太集中。萬壹需要加熱超重超大的鍋，要為鍋提供單獨的支撐架，然後將電磁爐插入鍋底。
五、清潔爐竈。電磁爐和其他電器壹樣，要防水防潮，避免接觸有害液體。不要將電磁爐放入水中清洗和用水直接沖洗，也不要用溶劑或汽油清洗爐面或爐體。另外，不要用金屬刷、砂布等硬工具擦拭爐面油漬。要去除汙垢，可以用蘸水的軟布擦掉。如果是油性的，可以用軟布蘸壹點低濃度洗衣粉水擦拭。不要用冷水擦拭正在使用或剛剛完成的爐子表面。為了避免竈臺表面或爐體上的油漬，減少清理電磁爐的工作量，在使用電磁爐時，可在竈臺表面放置壹張略大於竈臺表面的紙，如廢報紙，以吸收從竈臺上跳躍溢出的水、油等汙染物，紙用後可丟棄。
六、檢測爐保護功能應完好。電磁爐具有良好的自動檢測和自我保護功能。可以檢測爐面用具(是否是金屬底)、使用是否得當、爐溫是否過高等。如果電磁爐的這些功能都喪失了，使用電磁爐是非常危險的。
7.輕輕簡單地按下按鈕。電磁爐的按鈕是輕觸式的。使用時，手指不要太用力，輕輕觸摸即可。按下的按鈕激活時，手指要離開，不要按住，以免損壞簧片和導電觸點。
八、爐面損壞應停止。電磁爐表面是結晶的陶瓷板，易碎。
微波爐
簡介
微波爐，顧名思義，就是用微波來烹飪、烹調。微波爐是壹種用微波加熱食物的現代烹飪爐。微波是壹種電磁波。這種電磁波的能量不僅比普通無線電波大得多，而且有“個性”。微波壹碰到金屬就會反射，金屬根本吸收不了也傳導不了。微波可以穿過玻璃、陶瓷、塑料等絕緣材料，但不會消耗能量。對於含水的食物，微波無法穿透，但其能量會被吸收。
微波是指波長為0.01 ~ 1米的無線電波，其對應的頻率為30000 MHz ~ 300 MHz。為了不幹擾雷達等通信系統，微波爐的工作頻率多為915 MHz或2450 MHz。
微波爐由電源、磁控管、控制電路和烹調腔組成。電源向磁控管提供大約4000伏的高電壓。在電源的激勵下，磁控管連續產生微波，微波通過波導系統耦合到烹調腔內。在烹調腔的入口附近有壹個可旋轉的攪拌器。由於攪拌器是扇形金屬，旋轉後能向各個方向反射微波，所以能使微波能量在烹調腔內均勻分布。微波爐的功率範圍壹般是500 ~ 1000瓦。
基本結構
(1)門安全聯鎖開關——確保爐門打開，微波爐不能工作，關閉爐門，微波爐才能工作；
②視頻窗——帶有金屬屏蔽層，可以透過網格觀察食物的烹飪情況；
(3)通風——做飯時保證通風良好；
④轉盤支撐——帶動玻璃轉盤旋轉；
⑤玻璃轉盤——盛放食物的容器放在轉盤上，加熱時轉盤旋轉，使食物均勻煮熟；
⑥控制面板-控制所有文件中的烹飪；
⑦門開關-按下此開關打開門。
操作原理
(1)爐膛。爐腔為微波諧振腔，是將微波能轉變為熱能加熱食物的空間。為了均勻加熱爐腔內的食物，微波爐的爐腔內有壹個特殊的裝置。最初的微波爐是在爐腔頂部裝有金屬風扇，即微波攪拌器，以幹擾微波在爐腔內的傳播，從而使食物加熱更加均勻。目前，微波爐的爐腔底部安裝有由微型電機驅動的玻璃轉盤，被加熱的食物放置在轉盤上，與轉盤壹起繞電機軸旋轉，使其相對於爐內的高頻電磁場運動，從而達到均勻加熱爐內食物的目的。國內獨創自動升降轉盤，加熱更均勻，烹飪效果更理想。
(2)爐門:爐門是食物的進出口，是微波爐腔體的重要組成部分。要求很高，就是能從外面觀察到爐腔內的食物加熱情況，微波不能外泄。爐門由金屬框架和玻璃觀察窗組成。觀察窗的玻璃夾層裏有壹層金屬微孔網，既能透過它看到食物，又能防止微波泄漏。因為玻璃夾層中金屬網的網孔大小是經過精密計算的，所以可以完全阻擋微波的穿透。
為了防止微波泄漏，微波爐的開關系統由多個安全聯鎖微動開關裝置組成。如果爐門沒有關好，微波爐就不能工作。微波爐不工作，就不會有微波泄漏。
為了防止微波爐爐門關閉後，微波從爐門與爐腔之間的縫隙泄漏，在微波爐的爐門周圍安裝防流槽結構，或者采用能夠吸收微波的材料，如矽橡膠制成的門封，可以吸收少量可能泄漏的微波。防流槽是設置在門上的異形槽結構，具有引導微波反相的作用。在防流罐的入口處，微波會被它的反向反射波抵消，這樣微波就不會泄漏。
由於門封容易損壞或老化，降低了防漏效果。所以現在的微波爐大多采用防流槽結構來防止微波泄漏，很少使用矽橡膠門封。從微波輻射原理來看，防水槽結構是壹種穩定可靠的防止微波泄漏的方法。廣東格蘭仕企業(集團)有限公司生產的格蘭仕微波爐采用了世界上最先進的防流罐結構和生產工藝，其研發的多重防微波泄漏技術使微波泄漏控制技術達到國際先進水平。
(3)電氣回路:電氣回路分為三部分:高壓回路、控制回路、低壓回路。
(a)高壓電路:高壓變壓器二次繞組後面的電路是高壓電路，主要包括磁控管、高壓電容、高壓變壓器、高壓二極管。
(二)磁控管:磁控管是微波爐的心臟，微波能量就是從它產生和發射出來的。磁控管工作時需要壹個高脈動DC陽極電壓和壹個3 ~ 4 V左右的陰極電壓。由高壓變壓器、高壓電容和高壓二極管組成的倍壓整流電路為磁控管提供滿足上述要求的工作電壓。
(c)低壓電路:高壓變壓器初級繞組與微波爐電源入口之間的電路為低壓電路，也包括控制電路。主要包括熔斷器、熱斷路器保護開關、聯鎖微動開關、照明燈、定時器和電源分配開關、轉盤電機、風扇電機等。
(4)定時器。微波爐壹般有兩種定時方式，機械定時和電腦定時。基本功能是選擇和設置工作時間。在設定的時間後，定時器自動切斷微波爐的主電路。
(5)功率分配器。功率分配器用於調節磁控管的平均工作時間(即磁控管間歇工作時工作時間與停止時間的比值)，從而調節微波爐的平均輸出功率。壹般機械控制型有3 ~ 6個校準檔，電腦控制的微波爐可以有10個調節檔。
(6)聯鎖微動開關。聯鎖微動開關是微波爐的重要安全裝置。具有多重聯鎖功能，全部由爐門開門按鈕或烤箱門把手控制。當爐門沒有正確關閉或打開時，斷開電路以停止微波爐。
(7)熱斷路器。熱斷路器是用來監控磁控管或爐腔工作溫度的元件。當工作溫度超過壹定限度時，熱斷路器會立即切斷電源，停止微波爐。
微波加熱原理
簡單來說，微波加熱的原理是，當微波輻射到食物上時，食物中總是含有壹定量的水，而水是由極性分子組成的(即使不存在外電場，分子的正負電荷中心也不重合)，這種極性分子的取向會隨著微波場而發生變化。由於食物中極性水分子的運動。以及相鄰分子之間的相互作用，產生類似於摩擦的現象，使得水溫升高，所以食物的溫度也升高。微波加熱的食物同時加熱，使整個物體受熱均勻，加熱速度快。
發明和發現
用微波烹飪食物的方法是珀西·斯賓塞首先想到的，他曾為雷神公司制造磁控管。壹天，當他正在研究壹個激活的雷達裝置時，他突然發現他放在口袋裏的巧克力融化了。經過珀西·斯賓塞的思考和研究，人們發現他的巧克力是用微波融化的。
使用微波爐的禁忌
1.避免使用普通塑料容器:壹是熱的食物會使塑料容器變形，二是普通塑料會釋放有毒物質，汙染食物，危害人體健康。用專門的微波爐用具盛放食物，放入微波爐加熱。
2.避免使用金屬器皿:由於放入爐內的是鐵、鋁、不銹鋼、搪瓷等器皿，微波爐加熱時會產生電火花，反射微波，不僅會損壞爐體，還會加熱未煮熟的食物。
3.避免使用密閉容器:加熱液體時應使用廣口容器，因為密閉容器內食物加熱產生的熱量不易散發，使容器內壓力過高，容易導致爆破事故。即使是用貝殼烹調食物，也要提前用針或筷子刺破貝殼，以免加熱後爆裂，濺出汙染爐壁，或濺出傷人。
4.避免超時加熱:食物在微波爐中解凍或加熱。如果忘記拿出來，超過2小時就要扔掉，以免食物中毒。
5.不要把肉加熱到半熟後再放入微波爐加熱:因為半熟的食物中仍會滋生細菌，第二次放入微波爐加熱時，由於時間太短，不可能把細菌全部殺死。冷凍肉在被加熱成熟食之前必須在微波爐中解凍。
6.避免將微波爐解凍的肉再次冷凍:因為肉在微波爐解凍後，實際上已經在低溫下加熱了外層，在這個溫度下細菌可以繁殖。雖然冷凍可以阻止其繁殖，但不能殺死活菌。在微波爐中解凍過的肉，如果再放入冰箱冷凍，必須加熱至全熟。
7.忌油炸食品:高溫油會飛濺，引起火災。如遇爐內意外著火，不要開門，應先關閉電源，待火熄滅後再開門降溫。
8.避免將烤箱放在臥室，同時註意不要用物品蓋住微波爐上的冷卻窗格柵。
9.避免長時間在微波爐前工作:打開微波爐後，人應遠離微波爐或距離微波爐至少1米。
清洗微波爐的方法
微波爐使用後如果不立即擦拭，很容易在內部形成油垢，所以我們要用特殊的招數來清除汙垢:在微波爐中放壹個盛有熱水的容器，加熱兩三分鐘，讓微波爐充滿蒸汽，這樣可以讓頑固的汙垢變軟，因為裏面裝滿了水，容易清除。
清潔時，先用中性洗滌劑的稀釋水擦拭，然後分別用幹凈的水洗抹布和幹抹布進行最後的清潔。如果還是無法去除頑固汙垢，可以用塑料卡之類的東西刮去，千萬不要用金屬片刮，以免傷到內部。最後，別忘了打開微波爐門，讓裏面徹底晾幹。
使用和維護
(1)微波爐應放置在通風處，附近不應有磁性物質，以免幹擾爐腔內磁場的均勻狀態，降低工作效率。與電視、收音機保持壹定距離，否則會影響視覺和聽覺效果。
【2】烹調食物時不要放在爐內，不要帶電作業。不要讓微波爐空載運轉，否則會損壞磁控管。為了防止因粗心大意而空載運行，可以在爐腔內內置壹個裝滿水的玻璃杯。
【3】所有金屬餐具、竹制、塑料、漆器等不耐熱的容器、凹凸玻璃制品都不適合在微波爐中使用。瓷碟不能鑲嵌金銀花邊。盛放食物的容器必須放在微波爐專用的盤子裏，不能直接放在爐腔裏。
【4】微波爐的加熱時間取決於材料和用量，也與食物的新鮮度和含水量有關。由於各種食物的加熱時間不同，在不確定食物所需加熱時間時，應較短，加熱後可根據食物的生熟程度增加加熱時間。否則時間太長，食物會變硬，失去香味、顏色和味道。根據食物種類和烹飪要求調節定時和功率(溫度)旋鈕，這樣妳就可以仔細閱讀說明書並了解它們。
【5】帶殼的雞蛋和密封包裝的食物不能直接煮熟。以防爆炸。
[6]確保關閉烤箱門，並確保聯鎖開關和安全開關關閉。微波爐關閉後，不宜立即取出食物，因此烤箱內仍有余熱，食物可繼續烹飪。1分鐘後拿出來比較好。
7]爐子應始終保持清潔。斷開電源後，用濕布和中性洗滌劑擦拭，不要沖洗，也不要讓水流入爐內電器。
(8)定期檢查爐門和門鎖。如果損壞或閉合不良，請停止使用，以防微波泄漏。不宜將臉靠近微波爐的觀察窗，以免眼睛受到微波輻射的傷害。也不宜長時間接觸微波，以免引起頭暈、眼花、乏力、消瘦、脫發等癥狀，對人體造成損害。
微波爐的優點和缺點
因為微波爐的烹飪時間很短，可以很好的保留食物的維生素和天然風味。比如用微波爐煮青豌豆，幾乎可以讓維生素C壹點都不流失。此外，微波還可用於消毒滅菌。
微波爐雖然速度快，但其危害性卻鮮為人知。早在1961，美國科學家戈登就發現，微波爐的微波導致乙酰膽堿(壹種激素物質)在人體內沿著神經纖維堆積，即使微波爐的微波發射極其微弱，也會引發多種疾病。沒過多久，這壹發現得到了法國居裏基金會研究員達爾達洪的證實。
微波爐的電磁泄漏(由於安全措施，這種泄漏非常小)會導致永遠無法愈合的燒傷。微波爐可以破壞半徑3-5米的磁場結構，人體細胞振蕩產生的磁場在微波爐附近會受到幹擾。根據美國研究人員的實驗，長時間呆在微波爐附近會導致心跳變慢。工作壹天後，妳會感到全身疼痛，睡眠受到幹擾，記憶力也會發生變化。
另外，微波爐對食物的傷害是很可怕的。已經“煮熟”或者只回鍋壹次解凍的食物，就不再有任何活性維生素，胃裏只剩下壹些熱量。所以，人們不能為了方便而經常使用微波爐。此外，使用微波爐的人應多吃含維生素的飲食(生菜、粗糧等。)來維持人體所需的能量。