電飯煲被很多北方人認為是電飯煲。但是廣東人通常只用電飯煲。他們把電飯煲和電飯鍋看成是兩種不同檔次的東西:電飯煲是普通的低檔炊具，而電飯煲是真正的炊具，也有普通的和高檔的。專家認為，廣東人的觀點有壹定道理。目前中國人公認廣東人做菜最講究，飲食也最科學。廣東湛江和珠三角壹年能生產7000萬只電飯鍋，在內銷和出口份額上處於壟斷地位，是名副其實的工業基地。從某種程度上來說，廣東人的烹飪觀會影響未來全民的飲食習慣。如果米飯好吃、有味道、有營養，那麽水對米飯的浸泡、加熱時的溫度變化、加熱時間的長短、加熱時的氣壓、加熱體的均勻性都要科學實現或控制好。我們有這樣壹個生活經驗，如果直接把生水和生米放入電飯煲，蒸出來的米飯會有點硬，會有欠火候的感覺，因為米飯的皮被水浸泡後，電飯煲就會開始發熱。這時，米的外表先熟了，但米芯沒有足夠的水把米煮透。這種老式電飯煲對米飯的浸泡速度、溫度、氣壓、加熱均勻性都沒有控制。而且現在的高端電飯煲很講究。擅長出口高檔電飯煲的湛江宏誌電器公司，有個博士叫尤進，號稱電飯煲專家。他給我們做了這樣的解釋:目前微壓電飯煲在煮飯的過程中是通過加壓和加熱來控制的，不同階段的溫度和壓力是不壹樣的。電飯煲裏的電腦芯片不是簡單的線性控制，而是曲線控制。例如，壹個好的壓力閥應該控制壓力。要均勻加熱米飯，就要在內膽上下功夫。宏誌的弧形厚水壺內膽和弧形發熱盤解決了這個問題:壹是厚的東西受熱均勻，不會忽上忽下；第二，加熱板形狀的改變，使得加熱位置不局限於內鍋底部，而是影響到內鍋內的整粒米飯。用這種方法做的米飯非常好吃。事實上，現在的電飯煲早已遠遠超出了電飯煲以前只作為主食和饅頭使用的局限，電飯煲的品種更多，檔次更高。有的能做蛋糕，有的能做出好吃的湯(叫湯鍋)，有的壓力鍋不用水就能煮雞，相當於專業廚師的水平。隨著材料技術、營養研究、工業設計、芯片技術的進步，電飯煲的功能會越來越強，做出來的食物也會越來越精致。所以不能用老觀念買電飯煲，拿電飯煲的價格和過去幾十塊錢的比。好在國家對電飯煲行業的管理要求也在提高。全國家用電器標準化委員會馬德俊秘書長、主導標準修訂的宏誌電器有限公司尤進博士透露，我國已於上世紀90年代末開始修訂電飯煲舊的性能標準，屆時將出臺電飯煲分級制度。那時候的電飯煲，消費者買的時候檔次是很明顯的。我們相信在不久的將來會有更多更好的電飯煲出現。
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