翻開中國五千年歷史的長卷，我們可以看到令時代驚嘆的創造和發明。這些創造和發明從外到內影響了人們的思想、觀念和智慧，使她成為壹座永遠的豐碑和象征，被有智慧的人不斷發揚光大。“白水杜康”這個詞，人們耳熟能詳。在讓人感受到壹點點情感魅力的同時，她也在以全新的姿態詮釋著壹款文化歷史名酒的永恒本質。
傳說杜康的酒起源於五帝，夏商代得以保存，周武代成為慶祝國家勝利的酒品。杜康酒因九族開國而得名，在明清時期的古籍《世本》、《呂春秋》、《戰國策》、《說文解字》、《四白水縣誌》中均有詳細記載。陜西省白水縣是酒聖杜康的故鄉，也是杜康酒的發源地。
黃土高原上的小縣城白水縣，是雷公制碗、蔡倫造紙、倉頡造字、杜康釀酒四大創造的發源地。其中杜康獨特的釀酒技藝，是當時乃至現在中國酒品最具文化底蘊的。“杜康，字中寧，相傳是郡康家衛人，擅釀酒。”康家圩是壹個至今仍存在的小村莊，在白水縣城以西七八公裏處。村子附近有壹條大溝，長約10公裏，最寬處有100多米。它叫“杜康溝”。溝源處有壹泉，綠樹環繞，草木茂盛，名曰“杜康泉”。縣誌上說“據說杜康用這水釀酒”，“村裏人說這水還有酒味”。雖然酒味不真，但這泉水的水質清涼甘甜卻是真的。幹凈的水從泉中汩汩流出，沿著溝底流淌，最後流入白水河，被稱為“杜康河”。杜康全旁邊的土坡上，有壹個直徑五六米的大土包，四周是磚墻。傳說杜康埋骨。杜康廟位於墓室左側，以雕花墻為室，供奉杜康的塑像。
據民間傳說和歷史記載，杜康，又名邵康，夏朝陜西白水縣人。他是中國歷史上第壹個奴隸制國家夏朝的第五位國王。據《史記·夏本紀》等史料記載，夏朝第四任國王在位時，發生政變，皇帝被殺。當時皇帝的妻子懷孕了，逃到娘家。少年杜康，以放牧為生。他把飯掛在樹上，經常忘記吃。過了壹段時間，邵康發現掛在樹上的剩菜變了味，產出的汁液出乎意料的香甜異常，引起了他的興趣。他反復研究思考，終於發現了自然發酵的原理。他自覺效仿，不斷改進，終於形成了壹套完整的釀酒工藝，從而奠定了我國釀酒業的奠基石——杜康，他釀造的酒也因此得名“杜康酒”(《說文解字》)
《明清白水縣誌》記載“杜康，本名仲玉，是我縣康家衛人，擅釀酒”。杜康溝的泉水“直到冬天還在微弱地湧出，流了四英裏進入白水河。村民們說這水還有酒味”。
相傳杜康釀酒用的就是這種水，有文字為證:“和夷酒滿酒；白酒單獨治病。所以，終日飲酒，不縱欲；終身取之，得氣血之和。在壹百英裏外的街區，賣更多的白葡萄酒。仙澤的遺風是當地特有的，沿著遺址的低谷壹直保存至今，這也是顯而易見的。”
杜死在白水，這是白水人的驕傲。杜康的酒產生了淳樸的風土人情和古老的白水文化。明清民國時期，白水煮鍋數千口，酒廠四座。三國時期，曹操高唱“豪爽，憂難忘，何以解憂，唯有杜康”的千古絕唱:唐代詩人杜甫寫下了“夜深路，月色照白水山”和“杜九常諫”的絕美詩句:晚唐詩人皮日休也唱出了“滴水更響，杜康語空”的絕句，芬芳的杜康酒便傳遍了黃土高原。
也有人說他是黃帝手下的大臣。黃帝建立部落聯盟後，神農嘗百草，辨五谷後，開始開墾土地，種植糧食。黃帝命杜康管理糧食的生產，杜康非常負責。由於土地肥沃，氣候宜人，年年豐收，糧食產量越來越多。當時因為沒有倉庫，也沒有科學的儲存方法，杜康就把收獲的糧食堆在山洞裏。時間長了，由於山洞裏潮濕，糧食都發黴了。黃帝知道後，非常生氣。他下令免去杜康的職務，只讓他保留糧食。他還說，如果將來糧食發黴了，就處死杜康。
主管糧食生產的大臣杜康突然被降為儲糧，心裏很難過。但他想到了雷祖、侯豐和倉頡(陜西白水人)。《說文解字》中記載，倉頡是黃帝時期的造字史家，被尊為“造字聖人”等職官。他們都做出了發明，做出了巨大的貢獻，但是他們沒有貢獻，犯了罪。這樣壹想，他所有的怒氣都消失了，他暗暗下定決心，壹定要把糧食保管好。壹天，杜康在森林裏發現壹片開闊地，周圍幾棵大樹都死了，只剩下粗大的樹幹。行李箱是空的。杜康靈機壹動。他認為如果把谷物放在樹洞裏，它可能不會變壞。所以他挖空了森林裏所有的枯樹。幾天後，所有的谷物都被放進了樹洞。誰知，兩年後，樹洞裏的糧食被風吹日曬雨淋慢慢發酵。有壹天，杜康上山查糧時，突然發現壹些山羊、野豬、兔子圍著壹棵枯樹躺著，上面有糧食。起初，他以為這些野生動物都死了。當他走近時，他發現他們還活著，而且他們似乎都在睡覺。杜康想不通是什麽原因，還在納悶，野豬什麽時候醒了。它壹看到有人來了，就跑進了樹林。然後，壹只山羊和壹只兔子醒了，跑了。杜康上山時沒帶弓箭，所以沒追上。他正要回去，突然發現兩只山羊在壹個裝滿食物的樹洞前用舌頭舔著什麽。杜康連忙躲在壹棵大樹後面觀察，只見兩只山羊舔了壹會兒，走了壹會兒就搖搖晃晃地爬起來躺在地上。杜康趕緊跑過去把兩只山羊綁好，然後用舌頭仔細檢查了山羊剛才在樹洞上舔的是什麽。不看也可以看壹眼，杜康卻嚇了壹跳。樹上用來裝糧食的洞裂開了壹條縫，裏面的水不斷滲出。山羊、野豬、兔子舔完這水就倒地了。杜康用鼻子聞了聞，滲出的水很香，忍不住嘗了壹口。雖然味道有點辣，但是特別醇厚。他越嘗越想嘗，最後連喝了幾口。這杯酒無所謂。壹瞬間，我只覺得天旋地轉。剛往前走兩步，我就倒在地上睡著了。不知道過了多久。當他醒來時，他看到兩只山羊中的壹只已經跑了，另壹只正在掙紮。他翻了個身，感覺精神抖擻，精力充沛，壹不小心把掙紮的山羊踩死了。他順手摘下腰間的尖底壇子，用這種從樹洞滲出的香水味灌了半壇子。回來後，杜康把自己看到的情況告訴了其他保管食物的人，並讓大家品嘗他帶回來的香水味。大家都覺得很奇怪。有人建議盡快將此事上報黃帝，但也有人不同意，理由是杜康過去糟蹋糧食被降職，現在又把糧食放進樹洞，變成了水。黃帝要是知道了，不殺他的頭，就把杜康打死。杜康聽了這話，不慌不忙地對大家說:“現在不管是好是壞，都瞞不過黃帝了。”說著，他提起尖底罐，走向黃帝。黃帝聽了杜康的報告後，仔細品嘗了他帶來的香水味，並立即與大臣們討論此事。部長們壹致認為，這是壹種有生命力的食物，而不是有毒的水。黃帝並沒有責怪杜康，而是命令他繼續仔細觀察、揣摩真相。他還命令倉頡給這種香水起壹個名字。倉頡漫不經心地說:“這水又香又醇，喝了會醉。”之後，他做了壹個“酒”字。黃帝和大臣們都認為這個名字不錯。