鮮雞、鮮鴨、好管骨的成本都比較高，所以鴨架雞架還是比較劃算的！
最好不要亂加東西，不管是做生意還是自己吃，不要亂加東西，會影響口感和味道！不要自欺欺人的認為人不能吃。現在人嘴尖，什麽都能吃！
鴨架雞架容易煮白，吃起來很好吃！
註意補水8~15小時。可以試試牛骨加醋，聽聽別人的。
受訪者:席帥茂-見習魔術師三級9-12 14:18
1用砂鍋把湯熬白。
2、用管骨，骨髓越多越好。
3、壹定要過水
4、可以加壹點牛奶，讓它變香。
回應者:蘇魔術導師11級9-12 14:22
煮的時候不加鹽，繼續煮，如果是大骨頭，要八個小時以上，如果是魚頭，要四五個小時。
受訪者:qqq 213524-見習向導二級9-12 14:25。
火鍋店用牛奶的常用方法
受訪者:姚3178-見習魔術師二級9-12 14:34
用管骨煮火鍋湯不現實。其實就是幹凈的雜骨而已。燒開前要過水，不能加鹽。好像對煮鍋沒有太大要求吧？這個不清楚。妳可以在熱鍋裏加點牛奶。不確定的話可以放——好像有個牌子叫奶湯皇(/f？Kz=21326506)，做白湯很不錯。
秘訣就是在火鍋湯中放壹些姜。
被調查人:三四洲-經理四級9-12 15:30
當然是練！！！
時間越長，就越白。
被申請人:南俊武-童生壹級9-12 16:13。
用骨頭或雞肉煮久壹點。
加三朵蛋奶。水產品零售部有銷售。
受訪者:eryu 999-助理三級9-12 16:13。
加點煉乳就行了...
答:外國學徒向導3級9-12 18:40
袋裝牛奶既健康又美味。
受訪者:大雁昊子-學者二級9-12 20:21
加入壹些面粉
回應者:頑皮豆豆-助理二級9-13 02:14
鴨架、雞架、豬骨壹起煮久了！
鮮雞、鮮鴨、好管骨的成本都比較高，所以鴨架雞架還是比較劃算的！
最好不要亂加東西，不管是做生意還是自己吃，不要亂加東西，會影響口感和味道！不要自欺欺人的認為人不能吃。現在人嘴尖，什麽都能吃！
鴨架雞架容易煮白，吃起來很好吃！
被申請人:李安912-舉人五級9-14 19:48。
在它上面放壹些油漆
被調查人:Wang huei 724-試用期壹級9-15 00:31。
重慶食品工業研究所成立於1959，是以留學人員為技術骨幹，從事食品技術研究、開發和生產的綜合性研究所。現在有:食品化學實驗室、食品工藝實驗室、食品風味品嘗實驗室、食品安全技術實驗室、食品微生物實驗室、食品質量標準室、中試車間、生產工廠。目前正在承擔農業部、重慶市科委及多家企業的科研開發項目，與國內外高校、科研院所有著廣泛的合作關系。
我所研發的奶湯皇系列產品，在總結各種湯類的基礎上，充分利用現代食品科技成果，以傳統工藝將新鮮的動物肉、骨進行蒸煮濃縮，再利用生物酶解、微膠囊包裹等技術精制而成。該產品具有以下顯著特點:
1，顏色:本品制成的湯外觀呈白色粘稠狀，完全符合牛奶湯的標準。
2.香味:具有濃郁的烹飪香味，持久性強。
3.口感:清湯味十足，鮮味醇厚自然，肉味濃郁，與雞精、味精等其他鮮味劑有很強的協調作用。
4.耐沖洗性:本品耐沖洗性強，適用於燙生牛、羊肉及各種蔬菜。
5.使用成本:本產品使用成本低，僅為傳統湯料的1/2左右。
最佳用量:開水的0.5-1%。最好配合湯汁對應的油脂使用。
隨著餐飲業的快速發展，湯料從最初的手工熬制逐漸發展到與廚房分離已經成為必然趨勢，並正式發展成為工廠化生產的工業化方向。相信我們的產品將幫助您在標準化、集約化的餐飲生產中取得更大的發展。
奶湯帝問答
1.奶湯帝和雞精有區別嗎？
牛奶湯是用新鮮的動物肉和骨頭，經現代食品科技精制而成。其主要成分是動物蛋白、風味氨基酸和脂肪等。而且因為湯汁煮的很透，原本很難釋放的風味因子也在骨頭湯裏，口感比傳統的湯更好。雞精是勾兌而成的，主要成分是鹽(40%)、味精(35%)(見*)、糖等。奶湯帝主要是代替自己煮湯，做底味增加肉味和純正的厚度，彌補了味精和雞精鮮味太單調的缺點。雞精主要是調口味增加鮮味。
*根據SB/T10371-2003《雞肉調味料行業標準》，2004年7月1。
2.牛奶湯王可以用在哪些行業？
奶湯王可以用在任何需要用湯的行業，比如火鍋，湯鍋，米線，面條，中餐的白骨湯，快餐的速食湯等等。
3.為什麽要用奶湯王而不是傳統湯？
傳統煲湯面臨幾個問題:采購的原料質量不穩定；唐傲耗時較長，過程難以保證統壹；唐傲燃料如果用煤的話會被汙染，如果用煤氣的話成本又太高。顧客過多時，難以滿足熬湯的需求，影響質量的穩定；對於連鎖餐飲來說，嚴重影響了其標準化的完善。
4.奶湯帝對妳們公司的湯的特點有影響嗎？
和傳統的骨湯壹樣，奶湯王只提供了底味，增加了菜品的醇厚自然風味，對雞精和味精有協調升華作用，所以奶湯王不會影響貴司湯的獨特風味。
5.牛奶湯王在不同行業是如何使用的？(見下表)
餐飲類別的用法用量效果及其與目前可能替代品的差異
火鍋(紅湯)取本品1 kg，溶於200 kg沸水中，按需加入火鍋，無需加熱。0.5%的雞精水只能增加單調的風味，而奶湯可以協調雞精的風味，增加醇厚的口感和耐煮性，讓火鍋更美味。
湯鍋(含白湯火鍋)取本品1 kg溶於100 kg沸水中，然後加入豬油或雞油1 kg(豬油或雞油最好在水中煮沸)，根據需要加入少許鹽和雞精，在火鍋中等待，不加熱直接放入鍋內加熱涮菜。1%雞精水只能增加單調的風味，而奶湯可以協調雞精的風味，增加醇厚的口感和耐煮性，讓火鍋更美味。對於白色來說，加了很多淡奶或者奶粉，但是這種物質沒有什麽鮮味和香味，不耐煮，幾分鐘就變成清湯了，還會有很多泡沫。
面條(包括米粉)取1 kg本品，溶於200 kg沸水中。它不需要再次加熱。根據需要加入面條碗中。0.5%根據相關食品科學，骨頭湯必須達到壹定濃度才能有調味等功效。實踐表明，100公斤水不到3公斤骨頭煮出來的湯幾乎沒有調味等作用，多日少量骨頭煮出來的做法只能是湯的假象，沒有實際意義。
快餐時，取1 kg本品溶於200 kg沸水中，再加入1 kg豬油或雞油(豬油或雞油最好在水中煮沸)，根據需要加入少許鹽、雞精、蔥花。蔬菜可以直接放在湯裏吃，不用加熱煮沸。0.5%的雞精水只能增加單調的鮮味，而奶湯可以協調雞精的鮮味，增加醇厚感和肉味。
約10g本品直接添加到中餐每份湯裏。溶解後必須加入雞油或豬油，10g高級雞粉及相應的菜肴。1%增加了白度和口感，使湯汁更加醇厚，肉質更好。實際綜合成本低於三花和淡奶。
受訪者:懂人心思的貓——助理二級9-15 19:53
周弟火鍋
粥——四川人稱之為粥，用粥做火鍋湯就是粥底火鍋，因用料而得名。是今年四川流行的新火鍋。吃法就是點個熱菜吃。它的特點是清淡可口，菜肴與主食相結合，菜肴多樣，經濟實惠。它的前景要分局部。口味類型偏清淡。
順德美食向來聞名天下，廣東名菜、名廚大多出自其中。只有親自品嘗過，才能明白中原的道理——只要用心，再簡單的食物也能做出獨特的風味。
走在廣州街頭，大大小小的餐館門前隨處可見粥牌:果汁粥、菜粥、雞肉粥、什錦粥等等。在這片強勢的森林裏，順德粥依然能殺的個性鮮明，在食客中令人驚嘆。最早做鍋底的粥是順德五米粥，殺於廣州天河北。粥裏沒有米粒，但有壹定的稠度。缺點是火容易糊底。最近區莊立交附近新開的“湘粵湘伴”，以招牌湘伴粥為火鍋底料，入口特別香。
“香板粥”由順德壹群資深粥師傅經營。沸騰之際，服務員端上了壹鍋乳白色透明的稀飯，仔細拿起來卻不見米飯。雖然外表簡單，但內容絕不簡單。香粥是用特制的香米，輕碾，使米粒碎成兩三瓣，然後漂洗，再用油鹽混合，腌壹會兒再放入大瓦鍋裏煮。當壹鍋粥煮到水和米交融的時候，粥水就會像菊花壹樣滾開，從裏到外壹層壹層的翻。這時候從花心裏舀出的粥水就是粥清，就是粥精。咬壹口，又甜又軟，滑如湯水。粥的底部，吸收了各種美味的精華，又濃又白又香。
將粥撈出，換上壹鍋香噴噴的雞肉。這不是普通的雞。至少養了3年。上菜前已經在廚房燉了壹會兒，上菜後再小心煨。它混合了各種材料，如鰻魚片，姜絲和大蒜，散發出揮之不去的香味。當湯汁完全滲透到雞肉中，醇厚濃郁。
底部沖洗時間
不同的調味汁需要不同的時間烹調。魚片和鱔魚片可以稍微蘸壹下水，而豬肉丸子需要仔細煮幾分鐘，蘸上醬料，錦上添花。這是壹個漫長而愉快的過程。三五好友圍坐在壹個火爐旁，時不時的探個小勺子分辨火候，其樂融融。粥底經過長時間的漂洗，逐漸變稠。這時候可以喘口氣，試試燜鍋換換口味。
周迪特色
順德鄉板粥最大的特點就是各種菜都可以涮，有搬、種、飛、潛。沖洗材料是精心制作的。看似簡單的豬肉丸子，壹口就咬掉了脆滑的牙齒。原來這個豬肉丸不是機器攪拌的，完全是手工制作的。壹大塊豬肉切碎，暴打壓榨，配以馬蹄和蘑菇，香甜可口。
傳說中的做法如下:
1，把新米磨成兩三瓣，用油鹽拌勻，腌壹會兒。
2.腌制好的碎米放在厚厚的砂鍋裏煮。
3、等到粥像菊花圖案，粥水從裏到外壹層壹層翻出來的時候，從花心裏舀粥水做火鍋湯底就可以了。
另外，據說粥底火鍋講究涮菜的順序，就是先涮海鮮，再涮肉和菜。
粥基的做法各家不同。妳只能提供壹些相關信息。
粥鍋底用的米，是將壹級好米熬煮幾個小時，再配以獨家秘方精心調制而成。這種米飯無論怎麽煮都不會粘鍋，而且粘粘的粥底溫度極高，壹會兒配菜就熟了。粥火鍋吃起來嫩滑爽口，清淡不上火。還能滋補肝腎、脾心。
1.粥底的熬制著名的廣東高湯與粥結合，熬制火鍋專用的粥底(粥)。這粥和我們平時看到的不太壹樣——顏色偏黃，微黏。
2.壹家粥底火鍋店，位於麓湖路的鹿鳴酒家。粥底素有“滑而香，不粘鍋底”之稱。據師傅說，粥底的美味和米的品種絕對有關系，所以他們選了三種比新米多的湯，米的品種選擇和米的品種比例都是經過測試的。制作火鍋的器皿采用高密度耐高溫陶瓷大鍋，不易粘底。有了這些壓力，美味就有了保證。
(找人問師傅，粥底大概是:瑤柱，魚骨，豬骨煨幾個小時)
3.順德大良的“粥水店”火鍋店，由順德最受歡迎的火鍋師傅經營。這個鍋底只有粥底，但是粥底裏沒有米粒，淡而香，滑而不粘。先將貝類海鮮放入粥底火鍋中，再放入豬肉、牛肉片，再用沸騰的粥水燙魚片，分層品嘗粥水混合的火鍋食材原汁原味。這種烹飪方法已經延伸到在餐館吃飯。
4.真味坊深夜推出的砂鍋粥:粥底火鍋，由東北粗米和本地糯米熬制而成。特別爽滑好吃，還加了紅棗和姜絲，有助於增加甜味和去除腥味。做的每樣東西都有不同的味道。
/detail_sistersug.php？Id=67飲食新時尚——粥底火鍋
粥火鍋的做法
這個做法是我吃了之後在家裏試制的。先在鍋裏煮很久的米粥。
2.將糯米粥中的米取出，保存。剩下的米湯用來涮鍋底。
3.用海鮮醬和醬油(最好是海鮮醬油)作為調味汁。
4.沖洗準備好的盤子。註意:將魚蝦的肉沖洗幹凈，最後才放素食。
5.菜吃得差不多了，就可以把米飯加入鍋裏，放入切好的菜，加鹽和味精或者雞精調味，就可以喝到香噴噴的粥了。
周弟火鍋
先用姜擦鍋底，防止粘鍋；將淘洗好的大米放入鍋中，加水，按照稀粥的比例制作(關鍵是做米湯)；鍋燒開後，就可以開始涮東西了(用米湯涮的東西可以最大程度的保持食物的鮮嫩)。先放壹點鹽(不要太多，後面會越來越鹹)。最好先沖洗蝦蟹等海鮮，再沖洗肉類，最後沖洗蔬菜。壹切都差不多。原來的米粥也吸進了那些火鍋菜的鮮美味道，變得美味了。
第二，我推薦十錦炒飯，雞蛋，香菇，木耳，臘肉等東西切丁，和米飯壹起炒。也很方便營養，但是沒有湯。
第三，強烈推薦妳買幾個碗。妳現在這樣真的很不方便，而且壹鍋吃也不衛生！！！
粥底火鍋的三重味道
廣東人偏愛粥和水，粥是連續煮的。加入各種新鮮食材，滾壹會兒，就成了美味的粥。生粥的妙處在於用料鮮美爽口，粥底順滑可口，相得益彰。於是近幾年廣東人發揚了生粥的精髓，開發了粥底火鍋，用米粥做鍋底，吃出了另壹種新鮮的味道。
粥底火鍋最近很火，源頭是順德。短短幾個月，粥底火鍋城已經超過20家，生意紅火。去年底，這股粥旋風終於登陸廣州。
目前廣州的火鍋店大多都是打著順德名廚的旗號。其中比較有名的兩家“粥水店”和“無米粥”，都是順德到廣州的分店，很多廣州食客已經在順德的老店嘗過鮮了。粥和火鍋相比普通的清湯或者老火湯真的不壹樣。美食家認為粥底火鍋味道更鮮，口感不強的粥底粥更能烘托火鍋食材的原味；光滑的粥底和醬料壹樣，對火鍋食材起到壹定的保護作用，使其不容易燒焦，保持口感順滑。
廣東人對美食研究的態度在粥底火鍋上得到了很好的體現——據說粥底火鍋好吃的秘訣就在於壹鍋粥的底部，各家店都有自己的招數。這種粥底的烹飪方法正是大師們所想的。位於麓湖路的鹿鳴酒家，有壹家粥底火鍋店，以“爽滑清香，不粘鍋底”著稱。據師傅說，粥底的美味和米的品種絕對有關系，所以他們選了三種比新米多的湯，米的品種選擇和米的品種比例都是經過測試的。制作火鍋的器皿采用高密度耐高溫陶瓷大鍋，不易粘底。有了這些壓力，美味就有了保證。
粥底火鍋裏的火鍋食材主要是珍珠蚌、紅油蚌、蟶子、蝦蟹、肉類等貝類。據說燙的順序是按照先淡後濃的原則。先海鮮，後肉類，最後蔬菜，食物香甜爽口，非常符合廣東人對食物的原始要求。至於火鍋打到什麽程度，粥水最好吃。這又是壹個讓吃貨們津津樂道的問題，也是粥底火鍋的趣味所在。據師傅說，粥水放入海鮮河後，鮮味最誘人。追求新鮮原味的食客，此時可以先舀壹碗；如果想口感更豐富，需要在滾之前加肉。這個時候又鮮又甜，也是吃粥的好時候。
還有壹些食客除了甜味之外，還需要壹些蔬菜，加入玉米粒和白菜粒正好可以滿足他們的口味需求。粥水三段口味完全看食客個人喜好。這家來自順德的火鍋店除了吃火鍋，必然會推出欖香豆、炒竹腸、肉炒小瓜等順德炒菜，還有池塘魚、各種海鮮的“大豐收”，滿滿的鄉土氣息，最對廣州食客的胃口。這個炒菜吃起來和普通餐館有點不壹樣。問了師傅才知道，這種所謂的古炒菜是用小炒鍋做的，不是飯店常用的大炒鍋。
粥——四川人稱之為粥，用粥做火鍋湯就是粥底火鍋，因用料而得名。是今年四川流行的新火鍋。吃法就是點個熱菜吃。它的特點是清淡可口，菜肴與主食相結合，菜肴多樣，經濟實惠。它的前景要分局部。口味類型偏清淡。
順德美食向來聞名天下，廣東名菜、名廚大多出自其中。只有親自品嘗過，才能明白中原的道理——只要用心，即使是簡單的食物，也能烹飪出獨特的風味。
走在廣州街頭，大大小小的餐館門前隨處可見粥牌:果汁粥、菜粥、雞粥、什錦粥等等。在這片強勢的森林裏，順德粥依然能殺的個性鮮明，在食客中令人驚嘆。最早做鍋底的粥是順德五米粥，殺於廣州天河北。粥裏沒有米粒，但有壹定的稠度。缺點是火容易糊底。最近區莊立交附近新開的“湘粵湘伴”，以招牌湘伴粥為火鍋底料，入口特別香。
“香板粥”由順德壹群資深粥師傅經營。沸騰之際，服務員端上了壹鍋乳白色透明的稀飯，仔細拿起來卻不見米飯。雖然外表簡單，但內容絕不簡單。香粥是用特制的香米，輕碾，使米粒碎成兩三瓣，然後漂洗，再用油鹽混合，腌壹會兒再放入大瓦鍋裏煮。當壹鍋粥煮到水和米交融的時候，粥水就會像菊花壹樣滾開，從裏到外壹層壹層的翻。這時候從花心裏舀出的粥水就是粥清，就是粥精。咬壹口，又甜又軟，滑如湯水。粥的底部，吸收了各種美味的精華，又濃又白又香。
將粥撈出，換上壹鍋香噴噴的雞肉。這不是普通的雞。至少養了3年。上菜前已經在廚房燉了壹會兒，上菜後再小心煨。它混合了各種材料，如鰻魚片，姜絲和大蒜，散發出揮之不去的香味。當湯汁完全滲透到雞肉中，醇厚濃郁。
底部沖洗時間
不同的調味汁需要不同的時間烹調。魚片和鱔魚片可以稍微蘸壹下水，而豬肉丸子需要仔細煮幾分鐘，蘸上醬料，錦上添花。這是壹個漫長而愉快的過程。三五好友圍坐在壹個火爐旁，時不時的探個小勺子分辨火候，其樂融融。粥底經過長時間的漂洗，逐漸變稠。這時候可以喘口氣，試試燜鍋換換口味。
周迪特色
順德鄉板粥最大的特點就是各種菜都可以涮，有搬、種、飛、潛。沖洗材料是精心制作的。看似簡單的豬肉丸子，壹口就咬掉了脆滑的牙齒。原來這個豬肉丸不是機器攪拌的，完全是手工制作的。壹大塊豬肉切碎，暴打壓榨，配以馬蹄和蘑菇，香甜可口。
傳說中的做法如下:
1，把新米磨成兩三瓣，用油鹽拌勻，腌壹會兒。
2.腌制好的碎米放在厚厚的砂鍋裏煮。
3、等到粥像菊花圖案，粥水從裏到外壹層壹層翻出來的時候，從花心裏舀粥水做火鍋湯底就可以了。
另外，據說粥底火鍋講究涮菜的順序，就是先涮海鮮，再涮肉和菜。
粥基的做法各家不同。妳只能提供壹些相關信息。
粥鍋底用的米，是將壹級好米熬制幾個小時，再配以獨家秘方精心調制而成。這種米飯無論怎麽煮都不會粘鍋，而且粘粘的粥底溫度極高，壹會兒配菜就熟了。粥火鍋吃起來嫩滑爽口，清淡不上火。還能滋補肝腎、脾心。
1.粥底的熬制著名的廣東高湯與粥結合，熬制火鍋專用的粥底(粥)。這粥和我們平時看到的不太壹樣——顏色偏黃，微黏。
2.壹家粥底火鍋店，位於麓湖路的鹿鳴酒家。粥底素有“滑而香，不粘鍋底”之稱。據師傅說，粥底的美味和米的品種絕對有關系，所以他們選了三種比新米多的湯，米的品種選擇和米的品種比例都是經過測試的。制作火鍋的器皿采用高密度耐高溫陶瓷大鍋，不易粘底。有了這些壓力，美味就有了保證。
(找人問師傅，粥底大概是:瑤柱，魚骨，豬骨煨幾個小時)
3.順德大良的“粥水店”火鍋店，由順德最受歡迎的火鍋師傅經營。這個鍋底只有粥底，但是粥底裏沒有米粒，淡而香，滑而不粘。先將貝類海鮮放入粥底火鍋中，再放入豬肉、牛肉片，再用沸騰的粥水燙魚片，分層品嘗粥水混合的火鍋食材原汁原味。這種烹飪方法已經延伸到在餐館吃飯。
4.真味坊深夜推出的砂鍋粥:粥底火鍋，由東北粗米和本地糯米熬制而成。特別爽滑好吃，還加了紅棗和姜絲，有助於增加甜味和去除腥味。做的每樣東西都有不同的味道。
被調查人:Wang huei 724-試用期壹級9-15 00:31。
重慶食品工業研究所成立於1959，是以留學人員為技術骨幹，從事食品技術研究、開發和生產的綜合性研究所。現在有:食品化學實驗室、食品工藝實驗室、食品風味品嘗實驗室、食品安全技術實驗室、食品微生物實驗室、食品質量標準室、中試車間、生產工廠。目前正在承擔農業部、重慶市科委及多家企業的科研開發項目，與國內外高校、科研院所有著廣泛的合作關系。
我所研發的奶湯皇系列產品，在總結各種湯類的基礎上，充分利用現代食品科技成果，以傳統工藝將新鮮的動物肉、骨進行蒸煮濃縮，再利用生物酶解、微膠囊包裹等技術精制而成。該產品具有以下顯著特點:
1，顏色:本品制成的湯外觀呈白色粘稠狀，完全符合牛奶湯的標準。
2.香味:具有濃郁的烹飪香味，持久性強。
3.口感:清湯味十足，鮮味醇厚自然，肉味濃郁，與雞精、味精等其他鮮味劑有很強的協調作用。
4.耐沖洗性:本品耐沖洗性強，適用於燙生牛、羊肉及各種蔬菜。
5.使用成本:本產品使用成本低，僅為傳統湯料的1/2左右。
最佳用量:開水的0.5-1%。最好配合湯汁對應的油脂使用。
隨著餐飲業的快速發展，湯料從最初的手工熬制逐漸發展到與廚房分離已經成為必然趨勢，並正式發展成為工廠化生產的工業化方向。相信我們的產品將幫助您在標準化、集約化的餐飲生產中取得更大的發展。
奶湯帝問答
1.奶湯帝和雞精有區別嗎？
牛奶湯是用新鮮的動物肉和骨頭，經現代食品科技精制而成。其主要成分是動物蛋白、風味氨基酸和脂肪等。而且因為湯汁煮的很透，原本很難釋放的風味因子也在骨頭湯裏，口感比傳統的湯更好。雞精是勾兌而成的，主要成分是鹽(40%)、味精(35%)(見*)、糖等。奶湯帝主要是代替自己煮湯，做底味增加肉味和純正的厚度，彌補了味精和雞精鮮味太單調的缺點。雞精主要是調口味增加鮮味。
*根據SB/T10371-2003《雞肉調味料行業標準》，2004年7月1。
2.牛奶湯王可以用在哪些行業？
奶湯王可以用在任何需要用湯的行業，比如火鍋，湯鍋，米線，面條，中餐的白骨湯，快餐的速食湯等等。
3.為什麽要用奶湯王而不是傳統湯？
傳統湯面臨的幾個問題:采購的原料質量不穩定；唐傲耗時較長，過程難以保證統壹；唐傲燃料如果用煤的話會被汙染，如果用煤氣的話成本又太高。顧客過多時，難以滿足熬湯的需要，影響質量的穩定；對於連鎖餐飲來說，嚴重影響了其標準化的完善。
4.奶湯帝對妳們公司的湯的特點有影響嗎？
和傳統的骨湯壹樣，奶湯王只提供了底味，增加了菜品的醇厚自然風味，對雞精和味精有協調升華作用，所以奶湯王不會影響貴司湯的獨特風味。
5.牛奶湯王在不同行業是如何使用的？(見下表)
餐飲類別的用法用量效果及其與目前可能替代品的差異
火鍋(紅湯)取本品1 kg，溶於200 kg沸水中，按需加入火鍋，無需加熱。0.5%的雞精水只能增加單調的風味，而奶湯可以協調雞精的風味，增加醇厚的口感和耐煮性，讓火鍋更美味。
湯鍋(含白湯火鍋)取本品1 kg溶於100 kg沸水中，然後加入豬油或雞油1 kg(豬油或雞油最好在水中煮沸)，根據需要加入少許鹽和雞精，在火鍋中等待，不加熱直接放入鍋內加熱涮菜。1%雞精水只能增加單調的風味，而奶湯可以協調雞精的風味，增加醇厚的口感和耐煮性，讓火鍋更美味。對於白色來說，加了很多淡奶或者奶粉，但是這種物質沒有什麽鮮味和香味，不耐煮，幾分鐘就變成清湯了，還會有很多泡沫。
面條(包括米粉)取1 kg本品，溶於200 kg沸水中。它不需要再次加熱。根據需要加入面條碗中。0.5%根據相關食品科學，骨頭湯必須達到壹定濃度才能有調味等功效。實踐表明，100公斤水不到3公斤骨頭煮出來的湯幾乎沒有調味等作用，多日少量骨頭煮出來的做法只能是湯的假象，沒有實際意義。
快餐時，取1 kg本品溶於200 kg沸水中，再加入1 kg豬油或雞油(豬油或雞油最好在水中煮沸)，根據需要加入少許鹽、雞精、蔥花。蔬菜可以直接放在湯裏吃，不用加熱煮沸。0.5%的雞精水只能增加單調的鮮味，而奶湯可以協調雞精的鮮味，增加醇厚感和肉味。
約10g本品直接添加到中餐每份湯裏。溶解後必須加入雞油或豬油，10g高級雞粉及相應的菜肴。1%增加了白度和口感，使湯汁更加醇厚，肉質更好。實際綜合成本低於三花和淡奶。