尊敬的客戶，為了加強貴公司食堂的管理，進壹步改善員工用餐的實際情況，我公司結合貴廠的實際情況和貴公司的實際要求，制定了以下管理方案。請參考:
食堂合同管理方案
基本情況
經與貴公司初步接觸協商，真善美有如下合作意向:
真善美承包經營貴公司員工食堂；
合作期限為壹年，合同期滿後同等條件優先繼續合作；
具體工作安排如下:
東莞真善美食品管理有限公司。
1，提供餐廳、廚房及相應配套場地1，嚴格履行合同，遵守所有條款，服從並全力配合甲方管理。
2、廚房設備、餐具等固定資產投資。
3.餐廳的管理和支持。優質食材的采購、配送和嚴格驗收。
4、衛生、服務、食品質量定期抽檢3、各種餐飲服務，各種菜品搭配營養，烹飪共享。
4、按時、保質、保量用餐。
5.廚房員工的人力安排及薪資福利管理。
6.按時按量交納水電費。
7.按時按量繳納燃氣費。
8.隨時接受貴廠相關部門的監督和改進建議。
9、火災事故和工業安全預防工作
10.雙方需要協商的其他相關事宜。
根據貴公司500名員工每人每天10元的夥食標準，壹周的菜單安排如下:米飯免費吃(夜宵另計)。
早餐兩元，午餐和晚餐各四元。
日期周壹周二周三周四周五周六周日
早餐糕點面包蛋糕叉燒包蛋糕蔥油餅煎蛋卷蛋糕
煎蛋卷、蔬菜包、煎包、脆皮面包、麻球、叉燒包和蔥花卷。
麻球，蔥油卷，油條，蓮蓉包子，豆沙包子，麻球。
蘿蔔幹豆漿豆漿豆漿豆漿豆漿。
炒花生皮蛋瘦肉粥綠豆粥八寶粥紅豆粥綠豆粥八寶粥
中餐粉蒸排骨，貴妃雞翅，啤酒鴨，蘑菇雞，五味牛肉紅燒肉，日式香湯。
西芹培根燉花椰菜宮保雞丁西芹洋蔥絲配蘑菇和花生片。
橋頭肉末什錦肉絲家常豆腐肉末茄子厚蒜心香絲鹹菜豬肚酸菜肉末
川味豬肉千片肉絲雙片冬令肉番茄炒雞蛋韭菜豬肉紅黃瓜片黃瓜舌片。
冷拌三絲包心菜配油浸菠菜、桐菜、豆瓣菜、魚、茄子和帶海苔結的甜瓜。
生菜、黃豆芽、南瓜、家常豆腐、炒菠菜、香麥、白菜
雜醬面紅燒牛肉米線油魚三鮮面香菇紅燒米線蘿蔔牛肉面當歸雞粉蔥白鹵肉面
玉米紅仁湯冬瓜骨頭湯冬瓜骨頭湯酸菜粉絲湯蓮藕排骨湯黃花粉絲湯番茄雞蛋湯
晚餐有豬手紅燒肉、酸菜魚和梅菜、豬耳朵蒸肉和烤鴨炸魚。
佛瓜肉片，絲瓜紅燒肉，芥藍炒肉，川味牛肉豆角炒肉，紅燒雞爪，香菇片。
木耳肉片，洋蔥肉絲，蒜苗紅燒肉，豬心肉幹，肉末炒雞蛋面，西紅柿。
油炒白菜絲，平菇叉燒，蒸蛋肉片，蓮藕，雞腎和胡椒。
清炒菠菜，韭菜，豬，紅銀絲菜，冬瓜，白玫瑰，瓜絲。
炒時令蔬菜，小麥，白菜，青菜，上海綠生菜和中國蔬菜
脆皮雞腿粉豬排面榨菜肉絲面陽春面雪豆蹄花粉擔擔面面條。
黃花粉絲湯番茄雞蛋湯番茄雞蛋湯冬瓜排骨湯玉米蛋花湯紫菜蛋花湯平菇肉片湯
水果和水果
以上食譜僅供參考。每天可以提供不同的蔬菜和壹份湯，可以選擇四葷兩素壹份湯。具體細節由雙方協商。
食品衛生管理體系
壹、個人衛生:
1.著裝儀表:工人工作時必須穿戴整齊工作服和工作帽。工作服既要起到勞動保護的作用，又要素雅得體。頭發要保持清潔，發型和長發不要影響工作和衛生。女性工作人員不允許化妝和佩戴首飾；工作服應保持清潔衛生，勤洗勤換，專人使用。離開崗位時應及時更換工作服。
2.禁止男職員留長發、留胡須、留指甲；建議女性員工將頭發戴在工作帽內。禁止留長指甲和塗指甲油。
3.禁止員工在工作時間挖耳朵、挖鼻孔、抓頭發、抓癢或向他人打噴嚏，禁止隨地吐痰或亂扔垃圾。
4.嚴禁在洗碗池、洗菜池內洗滌衣物、鞋襪或其他個人物品。
5.所有工作人員必須在工作前洗手，然後將手浸泡在消毒劑中兩分鐘。他們每次離職做非食品加工，回來做食品，都要洗手，用消毒液浸泡兩分鐘。
6.所有工作人員送餐時必須戴口罩，用手接觸食物和餐具時必須戴壹次性衛生手套。
7.禁止員工在工作時間吸煙、喝酒、吃零食或尋歡作樂、吵架、打架、賭博等與工作無關的行為。
8、從業人員持有有效的健康證明和衛生知識培訓合格證。
9、實行晨檢制度，發現有發熱、咳嗽、腹瀉和化膿性皮膚病等癥狀應立即暫停工作。
二、倉庫管理:
1配料和輔料倉庫
1.1倉庫內只存放配料和輔料，嚴禁存放氣味強烈、有毒、有害或不可食用的清潔用品和物品。
1.2所有物品必須用白色塑料盒包裝並加蓋，盒外必須有明確的分類標識，並存放在分類區域。
1.3倉庫必須分類建立清晰的倉庫管理臺賬，對貨物的入庫日期、數量、生效日期、發貨日期、數量、發貨人進行詳細記錄。
1.4倉庫必須實行物料流轉卡管理，物料流轉卡必須清晰反映名稱、品牌、規格、數量、有效期等。
1.5倉庫必須通風、幹燥、清潔衛生、整潔有序，符合7S要求，並有專人負責每天定期清掃。
1.6倉庫必須有專人管理，註意防盜、防火、防蟲。人走的時候壹定要鎖好倉庫門，按規定定期殺蟲滅鼠，確保沒有蒼蠅蚊子老鼠蟑螂等害蟲。
1.7最大存儲容量為周消耗量，物品分配遵循“先進先出”的原則。
2主糧倉:
2.1倉庫內只能存放米、面、豆、谷類等主食類物品；嚴禁存放有強烈氣味、有毒、有害或不可食用的清潔用品和物品。
2.2所有物品必須分類存放在不同的區域。靠近地面放置的物品壹定要用三腳架或膠水隔絕濕氣，做到離地離墻。
2.3倉庫必須建立專門的管理臺賬，對貨物的入庫日期、數量、生效日期、發貨日期、發貨人進行詳細記錄。
2.4倉庫必須通風、幹燥、清潔衛生、整潔有序，符合7S要求，專人負責每天定期打掃。
2.5倉庫必須有專人管理，註意防盜、防火、防蟲。人走的時候壹定要鎖好倉庫門，按規定定期殺蟲滅鼠，確保沒有蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲；
2.6物品的最大儲存量為每周，物品的分配遵循“先進先出”的原則。
三、物質防疫體系
食源性感染是世界上日益增加的公共衛生問題之壹。近幾十年來，食源性細菌感染不斷發生，主要由霍亂弧菌、誌賀氏菌、沙門氏菌、彎曲桿菌、致病性大腸桿菌O 157: H7和李斯特菌引起。為了最大限度地減少食源性感染的發生，我公司主要有以下控制措施:
1.從有衛生許可證的經營單位采購食品，食品采購場所相對固定，不經常更換供應商。食堂使用的動物性食品原料在采購時必須取得相關檢驗檢疫證明並查驗相關合格標誌，質檢員將按照《動物性食品檢驗標準》進行嚴格復檢。
2.采購新鮮幹凈的食品原料。
3.購買保質期內的包裝食品。產品標簽包括生產單位、生產地址、生產日期、保質期和產品成分。
4.不要購買來源不明、無法提供相應產品標簽的散裝食品。
5.不外包冷鮮肉和涼菜及糕點制品，不外包加工熟食。
6.用於原料、半成品、成品的食品容器和工具應有明顯標誌，並分開使用。
7、冷凍肉(包括冷凍熟肉制品半成品)在烹調前應完全解凍。
8.煮熟並徹底煮熟所有食物，尤其是肉、奶、蛋及其制品。大塊食品的中心溫度不低於70℃。
9.蔬菜烹飪程序:壹洗，二泡，三燙，四炒。
10，煮熟悶死四季豆，使其失去原有的綠色和腥味。
11、豆漿要煮透，煮開後加熱5-10分鐘。
12，冷肉涼菜不加工。
13，最好是即時售賣食品，從制作完成到售賣壹般不超過2小時。
14.吃剩的食物應在高溫下徹底加熱後再出售。
15.不得使用發芽土豆、野生蘑菇、葫蘆、瓜類等可能含有有毒有害物質的原料加工食品。入庫食品應有專人驗收，分類上架。
16，食品存放應與生食、熟食嚴格分開，避免交叉汙染。
17.用於生熟食物的刀和案板嚴格分開。
18，食品存放應與生食、熟食嚴格分開，避免交叉汙染。
19.妥善保管有毒物品、殺鼠劑、農藥等有毒有害物質，不得存放在食品倉庫、食品加工和餐飲場所。
20.儲存硝酸鹽和亞硝酸鹽的容器應明確標記，以避免意外食用和誤用。
21、冰箱等制冷設備應定期清洗，並保證冰箱的制冷效果。
22.餐具去汙程序:壹刮二洗三沖四消毒五清洗。
23.熱力消毒要求:100℃蒸汽消毒10分鐘以上，120℃幹熱消毒15-20分鐘以上，煮沸消毒15分鐘以上。
24.消毒櫃的消毒要求:嚴格按照消毒櫃標明的時間進行消毒，並定期檢查，保證消毒效果。
四、食品加工衛生制度
1，食材粗加工
(1)，精心挑選，盡去黃葉和雜物。
(2)將瓜果徹底去皮，挑出所有的芽。
(3)、肉要清洗幹凈殘留的毛發、汙垢。
(4)、家禽等。清洗殘留的毛發、內臟、翹尾等。
(5)、幹貨按正常操作。
(6)、配料洗滌必須壹次浸洗、二次洗滌、三次清洗、四次入籃。
(7)原料、半成品、成品容器分開使用，幹貨、果蔬、肉類食品清洗罐分開使用，避免交叉汙染。
(8)用於盛放水果、蔬菜等半成品的塑料筐，使用前後必須清洗幹凈，放置在指定區域並有明顯標誌，嚴禁直接放置在地面上。
(9)加工食品時，粗加工操作間的垃圾不應直接扔入地面或下水道，而應直接放入垃圾桶。在粗加工過程中，使用後必須保持幹燥和清潔。
2.切割並搭配配料
(1)根據當天的菜品，廚師會在制作廣告牌上詳細填寫切割要求。
(2)食材按照“丁配丁”、“絲配絲”、“片配片”的要求精心裁剪搭配。
(3)切配過程中嚴格執行“三檢制”(“自檢、互檢、專檢”)。
3.烹飪
(1)專業廚師烹飪，每道菜都有專人負責，分工明確，制作有記錄。
(2)烹飪時，廚師要註意火候，這樣既能節省燃料，又能保證菜肴質量。
(3)調料齊全，按標準量放入，保證菜品口味符合要求。
(4)廚師根據開餐時間掌握烹飪進度，保證用餐高峰時的供應能滿足要求，用餐結束後沒有過多浪費。
(5)根據顧客滿意度調查結果，回顧當天烹飪過程中存在的問題，制定改進計劃，加強培訓。
(6)嚴格按照《蒸飯作業指導書》加工每壹餐大米，確保大米質量符合要求。
動詞 （verb的縮寫）餐具衛生
1.煮飯用的勺子、湯勺、飯勺、鏟子不能直接放在桌子上，要放在幹凈的桶或盆裏，有區域標識。
2.使用後的飯碗、湯碗、碗碟、筷子等餐具，必須經過沸水漂洗、清水加洗潔精洗滌、清水漂洗、高溫消毒四道程序處理，確保餐具內外清潔幹燥，無食物殘渣、油漬、洗潔精泡沫、無異味。消毒後的餐具必須每天檢驗，檢驗合格後才能投入使用，每次餐具檢驗合格率不能低於。
3.隨時保持地面、臺面、溝渠、門窗的整潔。
4.註意切割前、切割中、切割後的衛生維護和清潔。
5.清洗水果、蔬菜、肉類、餐具、器皿的水池必須標識清楚，分開使用，下班前必須清洗幹凈所有水池；炒鍋和湯鍋用後要保持幹凈，放入適量的水。
6.實施“三分鐘7S”全面推廣。
六、廚房衛生
1.竈具、蒸櫃等廚房設備應每天清洗，油煙抽取系統應定期清洗。
2.工作臺、架子和調料臺應隨時保持清潔。
3.工作前應將油、鹽、醬油等常用食材和未使用的米、菜等遮蓋好。
4.定期清洗冰箱，保證清潔。
5.食堂必須每周徹底打掃壹次，包括倉庫、辦公室、廁所、炊事間、粗加工間、走廊、照明間、餐廳、供餐區等所有設施/設備，包括門窗、天花板、地板、墻壁、墻角、燈具、插座、開關、竈具、餐具、下水道、抽油煙管道等。
6.垃圾桶和桶體應保持清潔，有明顯的標誌和印記，並按時清理。
七、餐廳衛生
1.飯廳的桌椅必須在飯前保持幹凈，桌面無米粒、菜渣、油漬、水漬，凳腳無灰塵、雜物，地面幹凈無油漬。用餐期間，還必須有專人維護食堂的整潔。
2.食堂的墻壁、門窗、天花板、瓷磚、玻璃應保持無灰塵、無蜘蛛網，風扇、燈具、滅蚊器、宣傳標語、開關插座應長期保持清潔。
3.每周清潔兩次臺面和地板，盡量保持餐廳沒有蒼蠅、蚊子、蟑螂和老鼠。
4.指定專人回收餐具，不要亂扔。剩菜剩飯要及時運走，保證餐廳沒有異味。
5.為了防止滑倒，所有隊列、出入口都鋪了防滑地毯，會嚴重損傷員工摔跤。
食品質量監督體系
第壹，采購過程的質量監督
1.我公司有合作的蔬菜供應基地和指定的壹級原料供應商(大米、肉類、調味品等。)，並拒絕所有“三無”商品進入公司食堂。
2.我公司所有的供應商均由“供應商評估程序”確定，並嚴格檢查其綜合能力(尤其是質量保證能力、供貨批次和準時性)，必須符合國家相關法律法規的要求。同時，公司管理層不定期抽查供應商的生產加工場所等延伸環節，確保其購買的商品符合國家衛生標準和質量標準。
3.物流采購部質檢組嚴格按照不同配料對應的不同檢驗標準對來料進行驗收，並按照配料的品種、批次、抽樣數量、檢驗結果、不合格處理結果、進貨日期、存放空間、配送單位名稱、配送數量等進行詳細記錄，便於質量問題的追溯。
4.物流采購部質檢組檢驗合格後發往各現場的配料，由現場庫管員再次檢驗，合格後方可流入加工工序。
5.蔬菜是當天購買當天食用，通過“農藥檢測卡”檢測農藥含量。
6.在發放原材料之前，嚴格遵循“搬運、儲存、包裝和保護程序”，以確保將人為因素導致的質量問題風險降至最低。
二、加工過程的質量監督
1.食堂經理應根據“作業指導書”和“崗位定位管理卡”的要求對整個生產加工過程進行監督，確保加工過程質量符合要求，並做好過程質量記錄。
2.根據“綜合績效考核標準”，公司管理部定期且不壹定是隨機檢查各站點的運行情況(包括:食品衛生、食品質量、工藝衛生、安全隱患等。)，並將檢查結果作為評價各站點表現的客觀依據並合理處罰。
第三，主動接受客戶監督
建議貴廠組織壹個“食品質量監督小組”。我公司將派出專業的餐飲管理專家對“食品質量監督小組”進行定期培訓，小組成員將對我公司食堂的食品原料、加工工藝、產品進行隨機質量抽查。我公司食堂經理將定期與“食品質量監督小組”溝通，及時有效解決問題，並在食堂大廳設立專職顧客專員和意見箱。
四。服務承諾:
○1嚴格遵守貴公司制定的各項規定。
○2嚴格按照國家食品衛生標準進行各項操作。
○3嚴格按照IS09001(2000版)質量管理體系運行。
○4嚴格履行合同條款，保質保量，用心服務。
○5以文明禮貌的方式為員工提供膳食。
○6我司所有員工必須身體健康，持有有效的《健康證》，並接受貴司的相關紀律。
○7我公司在夏季為您的員工免費提供涼茶和糖水服務。
○8我公司免費為您的員工提供餐飲場所責任險。
○9隨時接受您的改進建議，並立即妥善處理。
○10我司與貴司相關機構共同參與監督管理。
以上是東莞市真善美餐飲管理有限公司結合貴公司實際情況制定的商業計劃書。請指出計劃中未盡事宜，並真誠希望貴公司能與我們達成雙贏的合作關系。
最後，感謝大家對我們的信任。我堅信我們的專業是妳的選擇。
特此:
湯琪
東莞真善美膳食管理有限公司
2005年6月65438日+10月65438日+8月
打字不容易。如果妳滿意，請采納。