區分天然腸衣和人造腸衣。
有些菜市場在賣壹種腸衣煮不爛，咬不下去的香腸。市民買了這種香腸後，不僅咬不動，連塑料片之類的東西都吃不下。如何區分天然腸衣和人造腸衣？
食品研究中心專家指出，人們在選擇腸衣時，首先要倒水觀察，天然腸衣表面會出現明顯的血管和經絡；人造腸衣非常光滑，沒有痕跡。而且除了壹種膠原蛋白腸衣，其他人造腸衣壹般都是不能食用的。即使是食用膠原蛋白腸衣，添加劑也容易造成安全隱患。比如添加甘油，添加防腐劑，采用壹些新技術增加口感，耐高溫。這些過程是否安全，也應該引起管理部門的高度重視。想做好香腸，離不開腸衣。市場上不可能買到加工過的腸衣，需要自己動手制作。
天然腸衣和人造腸衣的區別
腸衣主要利用動物內臟中最長的小腸。現在壹般用羊的小腸，所以也叫羊腸衣，豬的小腸叫豬腸衣。過去用牛腸和馬腸做腸衣。這些天然腸衣的特點是透氣性好，所以將產品適當幹燥後進行煙熏，煙熏成分附著在產品上得到人們喜歡的風味，腸衣可以直接食用。
人造腸衣分為透氣腸衣和不透氣腸衣。透氣腸衣可分為食用腸衣和非食用腸衣。食用腸衣由動物皮制成，其性質與天然腸衣相似。我們稱之為膠原蛋白腸衣，可以透氣，可以食用。非食用腸衣主要有纖維素系列腸衣和玻璃紙。纖維素系列腸衣可分為纖維素腸衣和纖維腸衣，特點是透氣但不可食用。現在還有壹種非食用的腸衣是塑料做的，也是透氣可吸的，所以命名為可吸塑料腸衣。
不透氣腸衣主要是塑料腸衣，根據材質不同可分為聚偏二氯乙烯(PVDC)腸衣和尼龍腸衣，根據形狀不同可分為片狀腸衣和管狀腸衣。這種腸衣品種規格多，可印刷，使用方便，光亮美觀，適用於烹飪產品。
天然腸衣和人造腸衣的優缺點天然腸衣的優缺點；
天然腸衣以豬、牛、羊的消化系統或泌尿系統的器官為動力制成，加工方法不同，分為鹽漬腸衣和幹腸衣。天然腸衣為淺紅色、白色或乳白色，而幹腸衣多為淺黃色，有壹定的香氣。套管直徑相距2mm，從24到40 mm不等；鹽腸衣使用前要仔細浸泡清洗，否則煮熟後會出現鹽霜。
1.優點:彈性好、保水性好、安全性好、可食用、透水蒸氣、有煙香味進入、加熱起酥油和對肉餡的粘附性好、耐性好、結實性好、營養價值高。2.缺陷:標準、形狀不規則，數量有限，加工保存不當易被蟲蛀，呈現空洞，易變味。
人造套管的優點和缺點:
復合腸衣，即人造腸衣，即由動物皮、塑料、纖維、紙等加工而成的片狀或管狀薄膜。，包括以下內容:
(1)纖維素腸衣:由棉絮、木屑、亞麻等植物纖維等天然纖維制成。
優點:優異的耐久性和透氣性，在快速熱處理過程中穩定，在潮濕條件下也能煙熏著色。
缺陷:不可食用，不隨肉餡變短。
(2)膠原腸衣:由家畜的皮和筋制成。
優點:可食用，但材質粗糙時不可食用；透氣性好，易上色。
缺陷:熱加工時註意加熱溫度，否則會變軟。
(3)塑料外殼:壹般用於外包裝外殼或商品定型。
優點:具有隔絕空氣和水滲透的性能，抗沖擊能力強，多種規格，可印刷，使用方便，亮麗美觀，適用於烹飪物品。
優點:不能食用。
(4)玻璃紙腸衣:它是壹種纖維素薄膜，紙張柔軟有彈性，其纖維素微晶沿縱向平行排列，所以纖維強度高，橫向強度低。
優點:成本比天然腸衣低。
缺陷:使用不當容易摔壞。