答:食用色素又稱食品著色劑，是壹種經過著色後提高食品商品價值的著色物質。食用色素可分為合成色素和天然色素，俗稱合成色素和天然色素。
大多數天然色素來自植物(如類胡蘿蔔素)，也有壹些來自動物(如胭脂蟲)和礦物質(如二氧化鈦)。常用的天然色素有焦糖色素、辣椒紅、甜菜紅、紅曲紅、高粱紅、葉綠素銅鈉、姜黃、梔子黃、梔子藍、胡蘿蔔素、藻藍蛋白、可可色素、胭脂蟲紅、二氧化鈦等。
合成食用色素的原料主要是化工產品，合成食用色素可分為水溶性食用色素(業內俗稱食用色素)和水/油不溶性食用色澱。《中國食品添加劑使用衛生標準》(GB 2760-1996)中列出的允許使用的合成食用色素有檸檬黃、日落黃、胭脂紅、莧菜紅、赤蘚紅、誘惑紅、品紅、亮藍、靛藍。
問:合成顏料和天然顏料的特點是什麽？
答:合成顏料具有色澤鮮艷、色彩豐富、著色力強、性能穩定、不易褪色、配色方便、成本低廉、應用廣泛等特點，但應嚴格控制使用範圍和用量。天然色素資源豐富，安全性高(部分品種除外)，但具有著色力低、穩定性差、色調暗、使用成本高等特點。
問:合成食用色素和食用色澱有什麽區別？
答:用於食品、藥品、化妝品著色的食品級合成著色劑有兩種，即“食用色素”和“食用色澱”。食用色素可溶於水，適用於食品、飲料、藥品、化妝品、飼料、食品包裝材料及各種其他產品的著色。食用色澱由上述食用色素經鉻酸鹽處理而成，不溶於水或油，但能分散在脂肪、油脂、水等載體中。食用色澱的性能比食用色素更穩定，更適用於其他含有脂肪、油脂或不溶性色素的基料著色。通常用於塗膜、化妝品、蛋糕、甜甜圈、硬糖和口香糖的著色。
問:如何將合成顏料歸類為添加劑？
答:顏料添加劑分為三類:
1.可用於食品、藥品或化妝品著色，相當於FD & amp；c顏料；
2.可用於藥品或化妝品著色，相當於美國的D &；c顏料；
3.可用於外用藥物(如藥膏)和化妝品的著色，相當於外用D &；c顏料。
我公司生產的食用色素和食用色澱屬於第壹類，是安全級別最高的合成色素。
問:食用色素的規格有哪些？有什麽區別？
答:目前合成食用色素有兩個規格——60%和85%。前者是正在被淘汰的品種，有效成分占60%，副產物、雜質、電解質含量相對較高。後者質量指標和產品性能與國際市場接軌，有效成分含量達85%，產品中副產物、雜質尤其是電解質的含量大大降低。
由於上述差異，與前者相比，後者具有色澤更鮮艷、安全性更高、應用性能更好的特點，用其加工的食品性能可大大提高。
毫無疑問，後者的價格高於前者。但含量換算後，除莧菜紅外外的所有品種均低於其對應的60%含量的品種。顯然，85%食用色素無論是性能還是價格都有明顯的競爭優勢。
問:如何正確使用食用色素？
答:用少量溫水將準確稱量的食用色素混合均勻，移至容器中，加入適量溫水，不斷攪拌使其完全溶解，配制成所需的顏色濃度。將溶液過濾，除去各環節可能混入的異物或不溶物，所得濾液可用於著色。現在應該使用該解決方案。如果需要保存，壹定要存放在陰涼幹燥的地方。
最好使用蒸餾水或煮沸的冷卻水作為溶解水。制備溶液時，應在搪瓷、不銹鋼或陶瓷容器中進行。有色金屬和鐵質容器會導致顏色暗淡，影響著色質量。
使用過程中應盡量避免或減少酸、堿、氧化劑、還原劑、金屬離子、微生物等雜質的不良影響，註意避免高溫和暴曬，防止褪色或變色。
問:如何正確使用食用湖泊？
答:將準確稱量的食用色澱與待著色材料及其他輔料混合並研磨，使其均勻分散在待著色材料中。在使用過程中，應盡量避免或減少酸、堿、金屬離子的影響，防止褪色或變色。
問:為什麽食用色素有時容易褪色？
答:與天然色素相比，合成食用色素的色牢度壹般更好。但不排除個別品種在壹定條件下容易褪色。比如胭脂紅在還原劑(食物中的維生素C等)的作用下容易褪色。)、氧化劑(食物中的二氧化硫殘留等。)和微生物。
問:為什麽用食用黑色素著色的材料有時會呈現深綠色？
答:食用黑色素通常由紅、黃、藍三種色素組成。如果使用胭脂紅作為紅色顏料，它對氧化劑、還原劑和微生物敏感，從而使原來的黑色變成深綠色。
問:為什麽合成食用色素是安全的？
答:人體攝入用合成食用色素著色的食物後，進入體內的食用色素可被胃腸道的微生物還原酶、肝及肝外組織的微粒體和細胞質中的還原酶代謝，在體內分解成相應的小分子物質，這些物質都是水溶性物質。
由於食品色素的分子結構中含有許多磺酸基團，被賦予了良好的水溶性；而且食用色素在人體內代謝後的分解產物還是水溶性物質。這樣攝入人體內的食用色素，無論新陳代謝如何，都可以非常容易地隨人體排泄物排出體外，而且在人體內的滯留時間很短，即使長期使用也不會在人體內蓄積，所以合成的食用色素對人體是絕對安全的。
問:合成食用色素和天然色素哪個更安全？
答:這個問題就像“西醫和中醫，哪個更安全？”同樣，也很難簡單的以選擇題的形式來回答。兩類顏料都有自己的個性和* * *特點。但以下是不爭的事實。
1.上海染料研究所有限公司生產的八個單色品種的合成食用色素，由化學原料化學合成而成。它們的分子結構明確，成分確定，理化和性能指標符合相關標準的嚴格要求，在我國《食品添加劑衛生使用標準》(GB 2760)中允許使用。
2.8個單色品種被列入歐盟、世衛組織/糧農組織允許使用的食品添加劑名單，其急性和慢性毒性、基因突變、致癌性、致畸性、過敏性等安全指標均經過國際公認的權威機構評估和認可，如——SCF(歐洲食品科學委員會)、JECFA(世衛組織/糧農組織食品添加劑聯合專家委員會)，每個品種均標有ADI。
3.天然色素取自植物和動物，通過添加化學物質或/和有機溶劑，采用物理或化學分離方法制備而成。成分復雜，往往是多種物質的混合物，因此其安全性不確定。
4.市場上銷售的壹些天然色素，尤其是壹些所謂的“新產品”，並沒有通過國際權威機構的評估和認證。壹些經過評估認證並列入我國《食品添加劑衛生使用標準》(GB 2760)的天然色素如姜黃，其ADI值(每日允許攝入量)僅為0.065 mg/kg體重，遠低於合成食用色素。
問:食用色素會導致兒童多動癥嗎？
答:這種說法在上世紀70年代相當流行，但經過多位食品安全專家的仔細對比研究，未能找到直接證據證明食用色素會導致兒童多動癥和智力低下。1982，美國國立衛生研究院知識發展組最終得出結論:沒有科學證據支持食用色素會導致兒童多動癥的說法。