這群鹽水雞不像客家鹽水雞那麽閑，肉質更厚。
蟹粉炸豆腐，最愛吃的壹道菜。挑出蟹膏後，拌魚，壹起勾芡，澆在炸好的嫩豆腐上，口感細膩。
酥脆的油炸雪糕，熱乎乎的雪糕，壹咬下去，真的是內冷外熱，內冷的感覺讓人想再嘗壹口。
麻辣煎包子。佛家鵝，豆皮炒。香脆的陳醋刺痛。西式烤牛肉裏脊，肉質香甜嫩滑。在上海，妳壹定不能錯過豆腐:蝦仁豆腐。蟹黃小塘菜。黃蝸牛味道剛剛好。開胃梅幹花生。肥而不膩，順滑的紅燒肉。
烤鰻串
材料:黃鱔150g(約4兩)，菠蘿1，青椒1，番茄2個，大蒜2個，姜2個，蔥1。
調料:酒和姜汁2茶匙，辣醬2湯匙，醬油1湯匙，糖1/2湯匙，胡椒粉少許，香油幾滴。
烹飪步驟:
(1)黃鱔洗凈，切成12等份。
(2)蒜、姜切碎，蔥切丁。
(3)黃鱔用調料、蒜、姜、蔥腌制半小時。
(4)將菠蘿、青椒、番茄切成12塊。
(5)用12竹簽將鱔魚串起來，放在菜上。
(6)放入微波爐，大火煮1/2分鐘。
(7)取出，串上菠蘿、青椒、番茄，大火煮1分鐘，即可食用。
雞絲卷
材料:粉絲75g(約2兩)、臟雞50g(約1)、竹筍胡蘿蔔叉燒25g(約6.5元)、香菇3朵。
調料:1.5茶匙生抽，1茶匙糖、姜汁、玉米粉，1茶匙酒，1茶匙油。
醬料:1茶匙糖和香油，1湯匙醬油和油。
烹飪步驟:
(1)香菇泡發切絲。
(2)雞腿肉切絲，用調料腌制片刻。
(3)胡蘿蔔去皮切絲。
(4)將竹筍和叉燒切絲。
(5)將粉絲切成約8厘米長、6厘米寬的長方塊。
(6)每根粉絲都卷有切絲的材料(見圖1-4)。
(7)將粉卷放在盤子上，用保鮮膜包好，留個開口透氣，大火煮2分鐘。
(8)將果汁放入容器中，蓋上保鮮紙，留開口通風，大火煮30秒，澆在粉卷上。
豆豉魚雲
壹條鱅魚，兩湯匙豆豉，兩片大蒜，少許姜，洋蔥和紅辣椒。醬油1大勺，油1大勺，糖1小勺，生粉1小勺，胡椒粉和香油少許，水1/3杯水。
鱅魚洗凈後，去腮，切塊。加入少許胡椒粉、玉米澱粉和油拌勻備用。將豆豉和大蒜切碎，姜、洋蔥和紅辣椒切絲。將豆豉和蒜茸加入調味料中拌勻。把魚雲放在盤子裏，倒入拌勻的豆豉和蒜，用微波保鮮膜包好，大火煮3分鐘。上面撒上姜絲、蔥絲、辣椒絲，澆上少許油，放入爐中，大火煮約1分30秒。
西蘭花卷
材料:西蘭花葉10片，香菇2朵，草菇25g，銀芽25g，胡蘿蔔25g，黑木耳3g，五香豆腐幹1片，蔥1片，姜10g。
醬料:糖1小勺，蠔油1小勺，酒1小勺，小米粉1小勺，水2小勺。
烹飪步驟:(1)將西蘭花葉放入盤中，加入1大勺油和水，1/8小勺鹽，蓋上保鮮膜，留壹個開口透氣，大火煮2分鐘，取出待用。
(2)香菇、木耳泡發，切絲。
(3)將草菇、豆腐幹和胡蘿蔔切絲。
(4)洋蔥洗凈，切段。
(5)生姜去皮，搗碎。
(6)將所有切絲的材料、姜末和醬料混合均勻，用保鮮紙蓋好，留壹個開口通風，大火煮1分鐘。
(7)將餡料分成10等份。
(8)每片葉子用1份餡料包好，放在盤子上(見圖1-3)。
(9)加入1湯匙水，蓋上保鮮膜，留壹個開口通風，大火煮2分鐘，即可食用。
香脆可口的油炸蝦餅
主要成分:
蝦仁500克，香蔥60克，鹽5克，五香粉0.2克，原油30克，白發粉150克，清水100克，白醋150克，白糖150克，辣椒醬25克，番茄醬50克，香油。
練習:
1.先用剪刀將沙蝦的頭尾切下壹小部分，加入精鹽、蔥粒、五香粉，腌制5分鐘，再加入白毛粉、生油各30克。用清水調勻，制成蝦餅漿備用。
2.將鼎加熱，放入油中，油加熱至油溫180攝氏度時，將蝦餅漿倒在鼎鏟上，壹個壹個放入鼎中，炸至酥脆呈金褐色，撈起，用刀切成日式形狀的片，放在盤子之間，盤邊點綴。
3.將白醋、糖、番茄醬、紅椒醬放入三腳架中煮沸，用濕粉水勾芡，最後加入香油，放入小碗中，配以蝦餅食用。
紅酒牛肉鍋
牛肉600g，洋蔥25g，胡蘿蔔20g，土豆1個，荷蘭豆10莢，紅酒250ml，鹽1小勺，黑胡椒1小勺，香菜末1小勺。
1.牛肉洗凈切塊，焯水去腥，撈出備用。
2.洋蔥、胡蘿蔔、土豆去皮拍膜後，切塊備用。
3.荷蘭豆(或甜豆)撕下洗凈備用。
4.先把牛肉放入沸騰的鍋中，然後加水淹沒。大火燒開後，小火燉30分鐘。
5.加入步驟2到步驟4的材料，倒入紅酒煮沸，然後小火燉30分鐘，直到牛肉熟了，味道鮮美。
6.將荷蘭豆(或甜豆)加入方法5中，用鹽和黑胡椒調味，煮壹會兒，撒上香菜粉即可食用。
竹蓀雞湯
竹蓀竹蓀12g，雞腿1，蛤蜊150g，鹽2小勺，姜3片。
1.雞腿剁碎，洗凈，用開水焯壹下去腥，撈起備用。
2.竹蓀洗凈，清水浸泡，去傘狀及雜質，切段；蛤蜊用淡鹽水浸泡吐沙，洗凈。
3.在雞肉和姜片中加入5-6碗水，然後小火燉30分鐘左右，再加入竹蓀竹蓀和蛤蜊繼續燉至雞肉熟，蛤蜊開，加鹽調味。
雞胸肉燉白菜
大白菜1000g、熟雞胸肉250g、花生油50g、精鹽4g、味精2g、料酒10g、牛奶60g、水澱粉15g、蔥花5g、雞湯適量。
方法:將大白菜去根，洗凈，用開水焯透，撈出用冷水冷卻，放入盤中，瀝幹水分。燒熱炒鍋，放入花生油燒熱，放入蔥花、料酒，放入雞湯、精鹽，放入雞胸肉、大白菜，大火燒開，放入味精、牛奶，水澱粉勾芡，裝盤。
功效:健腦增智。
用法:隨餐服用，每周2-3次。
應用:適用於記憶力減退、註意力難以集中的人。
黃金牛肉丸
[原料/調料]
大小牛柳150g，爛衣服3件，蔥20g，胡蘿蔔20g，芹菜20g，鹽和味精適量。
[生產過程]
1.將洋蔥、胡蘿蔔、芹菜用粉碎機粉碎備用，再將150g牛裏脊肉用粉碎機粉碎成牛肉餡，洋蔥、胡蘿蔔、芹菜、牛肉餡混合調強。
2.豆腐衣卷起來，用刀切成細絲，搖勻。左手將牛肉醬擠成圓球狀，壓扁，用豆腐絲拍勻，依次做5塊，放在濾網上，放入2成熱的油鍋中，小火煎2分鐘，取出，瀝幹油，放在餐巾紙上，瀝幹油，裝盤。
特點:造型新穎，吃後齒頰留香。
雪菜炒冬筍
洗凈冬筍(325克)、白菜(75克)、糖(20克)、鹽(45克)、馬蹄粉(8.5克)、香油(少許)、清湯(175克)。
1、將冬筍切成小旋轉刀塊；把白菜的枯葉和老梗去掉，切成小塊。
2.開壹鍋溫豬油(325g)(太燙使筍內熟外白)，把筍拉進去兩分鐘左右，倒掉，濾去油。將白菜放入鍋中翻炒，然後放下竹筍，加入清湯、糖、鹽煮壹分鐘左右，將菱角粉勾芡，鍋中倒入少許香油。
脆皮魚排
[原料/調料]
切片面包5片，魚膠100g，雞蛋1個，紅辣椒1個，香菜少許。
[生產過程]
1.面包片切成5厘米長、3厘米寬的長方形，塗上少許蛋液。
2.魚膠泡好後，用紅辣椒切下的菱形片和香菜葉裝飾，放入三成熱的油鍋中炸熟，放入鍋中。
特點:脆嫩，造型美觀。
傅貴花開
[原料/調料]
冰鮮墨魚4條，1紫甘藍，鹽2g，味精2g，粉少許。
[生產過程]
將每條墨魚切成厚10 cm，寬5 cm的長方形，然後用刀將墨魚切成梳子狀，卷起來，插上竹簽固定，放入水中；在水中加入鹽、味精、少許食用粉和紫甘藍，用刀使其具有菊花的味道。將墨魚放入沸水中焯壹下，取出竹簽，放入鍋中，用紫甘藍裝飾。
特點:花開花落，清香可口。
肉絲湯
雞胸肉(兩片)、火腿(兩片)、雞蛋、香菇(各兩片)、湯(三杯)、調料:姜(兩片)、蔥(壹棵)、酒(半茶匙)、
1.將雞肉洗凈，加入調味料拌勻，隔水蒸熟，切絲。
2.火腿洗凈，雞蛋打散煎成蛋皮，壹起切絲。香菇泡發，去蒂。
3.將香菇放在碗底，將雞絲、火腿絲、雞蛋皮絲整齊的排列在碗底，用剩余的材料填滿空隙，倒入壹杯湯，蒸30分鐘。
4.把湯倒掉備用，把材料扣在湯碗裏，把剩下的湯混合，煮開，卷到湯碗裏。
幹切熏肉
豬後腿22500克，鹽700克，硝65克，胡椒粉少許，黃酒200克。
1.豬後腿洗凈，整理好，用細竹簽在腿肉上均勻地打幾個洞，兩面抹上鹽45克，硝45克，放在陶碗裏，撒上胡椒粉，壓幹凈石頭。
2.壹天後，抽幹血，再按壓。
3.三天後，把剩下的鹽和硝放在上面，放在四瓦的碗裏，倒入黃酒，然後壓。
4.每兩天翻壹次。大概半個月後，肉就紅了，香味四溢，也就是腌制好了，拿出來風幹兩三天。
5.吃的時候先把豬肉上的鹵汁洗掉，然後蒸熟，晾涼，切片。這道菜色澤紅艷，香嫩不膩。
蟹黃燜翅
水發魚翅(最好是呂宋黃翅)(600g)、蟹黃(150g)、姜片、蔥片、白醬油、黃酒、馬蹄粉(12.5g)、味精、清激(250g)、雞油(少許)。
先把整個魚翅扣在碗裏，加入酒、蔥、姜，蒸壹個小時左右，把湯倒掉，把翅取出，放在沸騰的鍋裏，川它們(註意不要撒)，然後用冷水洗幹凈。
2.鍋內放入豬油、蔥、姜燒開後，撈出蔥、姜，倒入蟹黃稍炒，然後用酒煮熟，加入白醬油、味精、清湯，大火燒開，放入魚翅(面朝下)，用文火烤五分鐘左右，再轉大火，同時加入濕菱角粉，翻鍋數次，防止粘鍋。然後倒入雞油，把豬油翻幾下，翻過來(面朝上)，起鍋放在盤子裏，金黃可口，適合秋冬食用。
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