GELATO的乳脂含量在4%-8%之間，而在美國，冰淇淋的乳脂含量平均為15%，美國的國家法定標準在10%以上，但基本上遠遠超出這個數字...這就是它被稱為冰淇淋的原因。牛奶脂肪含量的不同決定了冰淇淋的軟滑度，也就是放進去的奶油多。以和路雪和DQ為代表的冰淇淋，口感綿軟，令人難忘。例如，DQ的廣告只是倒杯子。
意式冰淇淋在制作過程中註入的空氣比冰淇淋少，所以口感更濃更實(土耳其冰淇淋空氣少)，口感細膩。雪糕的空氣含量壹般在25%以上，有些便宜的雪糕可以滲透50%-90%以上的空氣。
意式冰淇淋的制造是非常勞動密集型的。它是低速攪拌的，所以註入的空氣很少。很多冰淇淋店還是手工做的，手工做出來的空氣會比機器少很多。如果我們比較同樣體積的兩種冰淇淋，意式冰淇淋會比冰淇淋重。