管理太難控制了。開分店就是復制人，復制口味，復制服務等等。，這些都對小餐館的管理提出了很大的要求。對於小店老板來說，大多不願意承擔這樣的管理壓力，把壹家店做熱，大家各司其職，運轉順暢，獨特的品牌標識難以復制。顧客對受歡迎的餐館的體驗是全方位的。好吃的味道，性價比，店主熱情的服務，嘈雜的就餐環境，匆忙中服務員的冷漠，構成了顧客的品牌印象。在壹家分店中，某些要素的變化會影響顧客的整體體驗，改變品牌體驗，進而影響分店的整體業務。長期以來的聲譽需要在新店中重新建立。餐飲的基礎是位置，也就是基於特定的位置服務特定的客戶和新店。雖然帶來了新的客流，但也帶來了更多的不確定性，需要時間慢慢化解，也是巨大的風險。
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