1 水煮卷心菜多少錢壹份不同餐廳水煮卷心菜的價格也會有所不同，因為水煮卷心菜的方法很復雜，費時費力，而且需要很多材料，所以很多餐廳都做 沒有這道菜。 壹個普通餐廳的水煮白菜價格壹般在300-400元左右，如果是高檔酒店或者價格可以高達千元。 在過去的川菜中，這是壹道在價格和味道上與山珍海味相媲美的壹流湯品。
2 白菜為什麽貴？? “白菜”的奧妙和精髓在於清湯如開水。 其實煮白菜並不是真正的白開水，而是經過處理的雞湯。 雞湯用老母雞、老鴨、火腿蹄、排骨、幹貝等材料入鍋煮熟，加入料酒、蔥、蒜等佐料，煮至少4小時，然後將雞胸肉剁成 肉末，加入湯攪拌成糊狀，然後倒入鍋中，以吸收湯上的泡沫和湯中的雜質。 反復吸附兩三次後，鍋中原本渾濁的雞湯就會變得清澈如開水，香氣醇厚不膩，鮮美無比。 卷心菜應該是最嫩的。 只應使用每個卷心菜的嫩心。 將白菜在熱水中焯壹會，然後迅速撈出，放入冷水盆中。 心是熱的。 然後將白菜放入碗中，加入新鮮的雞湯，“開水白菜”就做好了。 這道菜看起來像清湯，水少，沒有油星，但聞起來很香。 入口鮮嫩，勝過山珍海味。 3 據說水煮白菜的起源是流傳下來的。 黃景林當廚師的時候，很多人把川菜貶為“麻辣粗俗”。? “白菜”是極品菜，將極致的繁復和樸素帶入蛻變的境界，壹掃川菜百年積澱的怨氣。後來，黃景林將這道菜譜帶回四川，廣為流傳。1954年 之後，川菜大師羅國榮被調到北京擔任北京飯店的主廚，負責國宴，他將“開水白菜”的烹調技藝帶回北京，成為高處的壹道美味佳肴。? - 在北京餐廳結束宴會。