大豆油是從大豆中壓榨提取出來的壹種油，通常我們稱之為“大豆色拉油”，是最常用的烹調油之壹。
豆油又稱黃豆油。顧名思義是由黃豆壓榨加工而來的。主要生產於我國東北、華北、華東和中南各區域。
與其他油脂原料相比，黃豆的含油量低，只有16%～24%。為了實現最大的效益，廠家在壓榨黃豆的過程中壹般會使用浸出法來獲取黃豆中大部分的油脂。所以市面上能看到的豆油，大多都是由浸出法所生產出來的成品油。
大豆油的保質期最長也只有壹年，質量越好的大豆油應該顏色越淺，為淡黃色，清澈透明。且無沈澱物，無豆腥昧，溫度低於零攝氏度以下的優質大豆油會有油脂結晶析出。
擴展資料
大豆油國家質量檢測標準
浸出油-制作工藝：?浸出法是采用溶劑油（六號輕汽油））將油脂原料經過充分浸泡後進行高溫提取，經過“六脫”工藝（即脫脂、脫膠、脫水、脫色、脫臭、脫酸）加工而成，最大的特點是出油率高、生產成本低，這也是大豆色拉油的價格壹般要低於壓榨油的原因之壹。
浸出過程中，食用油中的殘留不可避免，國家標準規定，即使合格的浸出大豆油每公斤也允許含有十毫克的溶劑殘留。
相關術語
1、壓榨大豆油（pressing soya bean oil）：大豆經直接壓榨制取的油。
2、浸出大豆油（solvent extraction soya bean oil）：大豆經浸出工藝制取的油。
3、轉基因大豆油（genetically modified organism soya bean oil）：用轉基因大豆制取的油。
4、大豆原油（crude soya bean oil）：未經任何處理的不能直接供人類食用的大豆油。
5、成品大豆油（finished product of soya bean oil）：經處理符合本標準成品油質量指標和衛生要求的直接供人類食用的大豆油。
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