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太神奇了!Pop rocks,壹種兒時的零食,為什麽會“蹦”在嘴裏?

有二氧化碳。

其實pop rocks的主要成分和普通硬糖沒有太大區別。讓pop rocks跳躍的原理主要在裏面:pop rocks含有很多小氣泡結構,裏面含有高壓二氧化碳氣泡。當pop rocks與袋中儲存的空氣和水隔離時,什麽都不會改變。

含有高壓二氧化碳氣泡的pop rocks壹旦放入嘴裏,不僅會使溫度升高,還會與水接觸,此時二氧化碳會迅速釋放,產生彈跳,同時會使舌頭有喝汽水的感覺。所以pop rocks並不是真的在我們嘴裏跳,而是二氧化碳爆炸的過程,讓我們感覺有東西在跳。

流行搖滾的制作過程

pop rocks的制作並不復雜,在現代工業條件下很容易實現。先將糖果的各種原料混合加熱,制成濃稠的熱糖漿。在制作pop rocks時,這些熱糖漿會被送到高壓二氧化碳氣體的環境中進行攪拌和“充氣”,所用壓力約為普通大氣壓的50倍。這壹步是pop rocks和普通硬糖最明顯的區別。

然後,糖漿在高壓環境下冷卻固化,最後恢復常壓。減壓後,充滿高壓氣體的糖果會裂開,仍然會有很多小氣泡結構將高壓氣體密封在碎片中。正是因為這種破碎的隨機性,pop rocks也是不規則的碎片形狀,有的大有的小。

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