五加脾酒 天津小站稻 泥人張彩塑 衛青蘿蔔 盤山蓋柿 金絲小棗
天津風箏 楊柳青年畫 天津地毯 天津酸棗 天津鴨梨 寶坻紅皮大蒜
天津磚刻 王朝半幹白葡萄酒 青麻葉大白菜 中國對蝦 津味嘎巴菜 紅鐘醬油
天津衛韭 黃皮蔥頭 狗不理包子 楊村糕幹 玫瑰腸 十八街麻花
天津名吃:
天津菜
天津菜起源於民間,得勢於地利,博采眾長,獨具特色。天津是退海之地,古有九河下梢之說,盛產魚、蝦、蟹、民間素有“吃魚吃嚇,天津為家”的說法。天津風味菜肴代表有:八大碗、四大扒和冬令四珍。八大碗有粗細之分,粗八大碗指溜魚片、燴蝦仁、全家福、桂花魚骨、燴滑魚、獨面筋、川肉絲、 川大丸子、燒肉、松肉等;細八大碗有炒青蝦仁、燴雞絲、全燉、蛋羹蟹黃、海參丸子、元寶肉、清湯雞、拆燴雞、家常燒鯉魚等。四大扒是成桌酒席的配套飯菜,有:扒整雞、扒整鴨、扒肘子、扒方肉、扒海參、扒面筋、扒魚等。冬令四珍是指鐵雀、銀魚、紫蟹、韭黃。
天津菜品選料精細、烹制考究,精於調味,註重色、香、味、美,擅長炸、 烹、爆、炒、燒、溜、氽、燉、蒸、熬、焅、扒。中餐名菜有:生菜大蝦、蟹黃魚翅、軟溜魚扇、雞絲銀針、扒海羊、清蒸桂魚、幹燒比目、燒參肚、芙蓉鮮貝、紅燒西排等。以天津菜見長的風味餐館有天津飯莊、天壹坊、渤海餐廳等。
風味小吃
天津風味小吃的制作多以面粉為主料,有油炸、煎烙、稀食和粘甜食四大類。狗不理包子、桂發祥麻花、耳朵眼炸糕居首,被譽為“津門三絕”。此外還有:天津糕幹、煎餅果子、貼餑餑熬小魚、果仁張、棒槌果子、石頭門坎素包、鮮果餡湯圓、恩發德蒸餃、馬記茶湯等。
●狗不理包子
“狗不理包子”乃津門食品三絕之壹,創始於清朝末年,到天津不吃“狗不理包子”簡直就是旅遊者的遺憾。剛出屜的熱氣騰騰爽眼舒心的包子,看上去如同薄霧之中含苞秋菊,再咬上壹口,油水汪汪,香而不膩。狗不理包子好吃關鍵在於其選料、配放、攪拌以至揉面、搟面等都是有壹定絕招兒的,特別是包子褶花勻稱,每個包子都不少於15個褶。
“狗不理”包子鋪原名“德聚號”,已有百余年歷史。目前,狗不理包子已由傳統的豬肉包發展到珍珠包、龍鳳包、海鮮包等20多個系列品種,深得大眾百姓和外國友人的青睞,1988年榮獲全國食品博覽會銀獎,1989年獲全國食品金鼎獎。
●桂發祥麻花(十八街麻花)
桂發祥麻花為津門食品三絕之壹,其制作考究,料精貨實。桂發祥麻花的創始人是範貴才、範貴林兄弟,他們曾在天津大沽南路的十八街各開了“桂發祥”和“桂發成”麻花店,因店鋪座落於十八街,人們又習慣稱其為十八街麻花。
制作時先用熱油和面,撒上桂花、閩姜、白糖、青梅、核桃仁、青紅絲等制成酥餡面,搓成酥餡條;用糖汁和面後,搓成白條;把壹部分白條蘸上芝麻,便成麻條。再把酥餡條、白條、麻條合股擰,對折再擰,然後用花生油文火炸透,成金黃色出鍋,夾上冰糖塊,撒上青紅絲和瓜條等,這才成為“十八街”麻花。這種麻花的特點是不僅酥脆香甜,而且存放幾個月也不綿軟、不變質、不走味。1989年桂發祥麻花獲全國食品金鼎獎和全國首屆食品博覽會銀質獎,1991年榮獲全國馳名商標提名獎。
●耳朵眼炸糕
看上去不起眼的小炸糕,乃是津門食品三絕之壹。耳朵眼炸糕距今已有近百年的歷史,店主劉萬春人稱“炸糕劉”,在北門外大街窄小的耳朵眼胡同租店鋪,盡管掛上“增盛成”的牌匾,但人們仍稱為“耳朵眼炸糕”。由於這種炸糕皮酥脆嫩,餡細膩香甜,所以很受食客的歡迎。
耳朵眼炸糕選料精,制作細,選料主要需用優質糯米、黃米、紅小豆、赤砂糖、香油等。餡經漂、煮、燜、攪、炒糖、炒餡等工序,皮面經水泡、石磨、發酵、兌堿成型,在滾油內炸成金黃色球冠狀成品。其特點是口感外焦裏嫩、酥皮脆而不硬、餡鮮嫩而不幹、細甜爽口、香味芬芳。耳朵眼炸糕不僅好吃,還有天津的民俗心理象征意義,每年過節人們借“糕”字的諧音,取步步登高之意,爭相購買,因此日銷數百斤。1988年耳朵眼炸糕獲中國首屆食品博覽會銀牌,1989年獲商業部金鼎獎。
天津糕幹
天津制作糕幹的店鋪很多,其中以楊村糕幹為正宗,始於明初,歷史悠久。雪白細膩,口味清甜的楊村糕幹曾作為中國的壹種特產,同茅臺酒壹起送到巴拿馬賽會,獲得(佳禾)銅獎。
煎餅果子
是壹種即做即食的天津方便小吃,以綠豆粉為主料,調成糊狀,攤成形似荷葉,薄如軟紙的煎餅,再卷上酥脆的油條,抹上面醬、腐乳、撒上蔥花、芝麻等小料;若在煎餅上再攤上雞蛋,更覺得軟嫩鮮香,別具風味。整個制作過程不足壹分鐘,在民間廣為流傳,所以很容易在街上嘗到此特產。
貼餑餑熬小魚
最能代表天津地方特色的大眾化風味小吃就是貼餑餑熬小魚,以玉米粉熱水和面,用手拍成長圓形厚餅,貼在竈火鍋的周圍烤制而成。熬小魚選用小鯽魚去掉內臟,沾上面粉或雞蛋清,放進油勺內炸至金黃色後放至鍋內,撒上蔥、姜、蒜、大料,倒入料酒、醋、醬油、糖、鹽、面醬、味精和適量水調湯汁,微火至魚松軟,淋上麻油取出。將熱氣騰騰的貼餑餑熬小魚壹起食用,鮮香無比,味道極佳。
宮延小吃——“果仁張”
“果仁張”至今已有160余年的歷史,其成品是以花生仁、腰果仁、核桃仁、瓜子仁、杏仁、松籽仁及多種豆類為主料,有虎皮、琥珀、凈香、奶香、五香、桔香、檸檬、薄荷、番茄、山楂、海菜、咖啡、可可、姜汁等品類,有香、甜、酥、脆、酸、涼、麻辣等口感。
棒槌果子
是津門傳統早點食品,制作講究,按照不同的季節,用不同比例的堿、礬、鹽和面,反復揉勻搋透,經過將條、剁條、撂條、抻長成型。置於油鍋中炸透,呈棒槌形,故此得名。其特點是色澤老紅,鹹、香、脆俱佳。
石頭門坎素包
是天津傳統風味小吃,制作時半發面皮,餡中投入木耳、花菜、豆皮、口蘑、香幹、面筋、豆菜、腐乳、麻醬、香油等副料,捏成多個摺花,上屜用旺火蒸。特點是薄皮大餡、低脂肪、高蛋白、味醇色白。
鮮果餡湯圓
是天津的風味小吃,制作方法是采用新鮮水果,切碎後用糖腌制,按配方做成內餡,將上等江米碾成粉,滾制成型。其特點是清香爽口,粉糯軟滑,果味濃厚,別具風味。
恩發德蒸餃
為清真風味小吃,用洗凈的西葫去皮去瓤,羊肉末用開水烙透,攪入醬油、花生油、香油、精鹽、蔥姜末,最後將西葫餡投入拌勻。將搟成的面擠捏成道士帽形的餃子生坯,上屜用旺火蒸熟。其特點是有咬勁、不滲油、肥而不膩、鮮嫩味美。
馬記茶湯
是天津的風味小吃,起源於明朝末年。特點是色澤粉紅,質地細膩,香甜潤口。壺口的外形為龍頭,所以很引人註目,時不時的會有很多人都喜歡和它壹起留影,很有古韻古味。
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