有人說此時於秋用 “賞”字為時尚早，因為漫山沒有了傾城的綠，霜露未濃，少了“層林盡染”的多彩；用“踏秋”又有遷就之感，“踏”的輕快多用在春天，而秋多少有點厚重；應該用“品”，“品”字有味覺，有觸感，能回味，是蕩氣回腸的縈繞。時至晝夜等長的秋分，良辰美景，淺醉微熏，與這季節相匹配的大概致只有酒了。
對於酒的認知我是淺薄的，覺著酒有品性之分。白酒是東北漢子，濃烈高亢，強悍豪放，最喜曹操“煮酒論英雄”之說，有霸氣。白酒生來與男人有關，而致柔致美的紅酒得到眾多女性的青睞。我也喜歡紅酒，可又覺著她是舶來品，帶著洋氣，宮庭式的華貴氣息給人壓迫感，有敬而遠之的心態。對於壹襲粗衣布衫的我最與家鄉自釀的封缸米酒契合。
家鄉坐落在風景秀麗的天柱山腳下——茶莊村。這裏山清水秀，人傑地靈，千年來就有釀造米酒的傳統。這壹傳統從何時何日開始也沒有人知道，只是老人們口口相傳中得知，甚至有漢武帝封山問禪祭拜天地時，用的就是村民自行釀制的封缸酒壹說。不論這個傳說是真是假，而我們家鄉釀制的米酒，攜著獨有的魅力真真切切地傳承下來。
每年的5月、10月，是釀酒的最佳時節。那時，釀酒師父赤著黝黑的背脊，汗水從背脊滑落下來浸濕腰際，默默無語地忙碌著。高品質的封缸米酒都是選用優質的紅殼糯米為燃料，采用純根黴酒曲糖化自然發酵，長年封存、自然陳釀而成。選糧、沖涼、蒸飯、發酵、儲存，釀酒師父們在釀制過程中仔細觀察，憑借多年的釀造經驗掌控著釀酒過程中的變化，時間的長短、溫度的高低、酒曲的用量、原料的多少，每壹道工序都是時間的沈澱，每壹個環節都是芬芳的醞釀。
“窖藏”是封缸酒獨有的特性。當我站在地窖口看到壹缸缸用桑皮紙封存的糯米酒時，仿佛看到秦始皇兵馬俑靜默地矗立，此時，時光被灰塵密布，時間在這狹小的空間裏凍結，5年，10年，20年，或許更久。
取壹杯米酒輕嗅，清香撲鼻；輕輕晃動酒杯，琥珀色的酒如凝露，殘紅掛壁；細細品味，唇齒留香；微微送入口中，壹股濃郁的酒香混合著糯米香味，順著舌尖流向咽喉侵入腹腔，有投懷送抱之溫暖，有化骨綿柔的陶醉，這種感覺讓人難忘。記得李清照《醉花陰》“東籬把酒黃昏後，有暗香盈袖，莫道不銷魂。”想必知性美女喝的也是自釀的米酒，只是她喝得不僅僅是酒，而是詩情畫意，意欲在思、在釀、在盈袖暗香的意韻，此情此景，怎不叫人銷魂？
人說聞香識女人，而米酒似女人，雖含脂戴粉，面如桃花，但是經過時間的醞釀、封存、沈澱、內心積蓄著火壹般的柔情，千回百轉，心卻如大海般寬闊，無邊無際。
酒與女人有著千絲萬縷的關聯。當我遇到七十歲的塗媽媽時，除了驚訝她的駐顏有術之外，更對她與酒的故事產生了興趣。老人喜歡小酌，長年累月從不停息。老人的丈夫塗老修年輕的時候學過釀酒，後因老婆子愛喝酒，重拾釀酒技術，建起了家庭釀酒作坊。也許是用了天柱山腳下瓊陽川泉水的緣故，亦或是對老婆子的壹往情深用心制作，他釀造的糯米酒色澤艷麗、質地純厚、甘甜可口，制作過程中很好的保存了米酒的營養成分，使得他的米酒作坊名傳千裏，從而“老修”這個品牌入駐到愛酒人的心裏。
有故事的酒似乎給人更多的想像。當我舉杯輕品時，窗外細雨朦朦，正是：閑飲酒，醉清秋。
山高水長 回味芬芳
成長的足跡
2017-10-09? 閱讀 657
關註
成年芳香的糯米封缸酒是家鄉老百姓家家戶戶逢年過節必備的。天柱山盛產此酒至今沒人能說出它的年頭，但它猶如壹種地域文化深深地鐫刻在老百姓的心頭，清純無比、濃郁深厚。
在我很小的時候，記得縣裏有壹家國營釀酒廠，每天上學那裏是必經之地。父親也愛喝點酒，但那時家裏很困難，只有到了春節或是家裏來了重要的客人，才買回壹點幾毛錢壹斤的紅薯幹釀成的白酒。也許是那種酒的度數太高，不適合招待所到的客人，所以父親偶爾也買回壹瓶香甜纏綿的糯米封缸酒。正是從那時開始，我對糯米封缸酒有了難忘的印記。
壹座高大的煙囪常年飄著壹種濃白的煙，著實叫人有些生厭。那時好像還沒有“環保”這壹說法，自然也就把那些本不屬自然的現象視為自然了。剛剛出鍋的酒糟,散發出濃烈刺鼻的味道，工人們也許是喜愛或是習慣了，居然沒有壹個人戴口罩，依舊笑聲朗朗的赤膊揮鏟。厚厚的熱騰騰的白霧讓人面對面的見不到面孔。每次遇到這樣的場景，我和我的小夥伴總是忍不住要站在那裏看好久，盡管工人師傅常常是黑著面吼著驅趕我們這群小皮猴，但我們依然厚著臉皮就是不走。每次說起兒時的那些往事，同行們總愛風趣的笑我：怪不得妳能喝酒，原來妳是從小練就的“童子功”哦！
工業化生產的酒廠壹直伴隨著我少年和青年時代的記憶，具有濃郁地方特色且價廉物美的糯米封缸酒，也早已浸潤在天柱山下每壹戶農家的餐桌上。對它的悄然消失，我不僅只是惋惜，更多的是對那個年代以及它自身久遠歷史的追憶……
據老人們說，當地農家人自產封缸酒起源於明代，那時人們終年勞作，到了豐收的年景就將剩余的糧食用來釀酒，以此體現農家女人們的聰穎和對男人們的體貼，當然更能彰顯漢子們豪飲時的芳香與甜爽後的粗獷。我也常想，《水滸傳》裏的武松在景陽岡上打虎，是說他之前喝了八大碗酒，憑著酒性取勝的。假想他當時喝的是高度白酒，八碗足有四斤，別說打虎了，恐怕連站起來都難。所以我自猜，武松當年喝的那八大碗酒興許就是當地農家自釀的糯米封缸酒。還有史料記載，公元前106年漢武帝南巡時祭拜天柱山，並封其為“南嶽”，後為隋文帝詔廢，故被人們尊為“古南嶽”。依據史料畫像所繪，他雙手高舉酒樽並虔誠祭拜，樽中所盛何物？想必也許是他自帶的皇家禦酒或是當地釀造的封缸酒？因為，那個年代白酒可能還沒有問世吧。
的確，中華民族酒文化博大精深。不同地域，不同特色，都不同程度的融進了那裏的歷史氣息。天柱山人釀制糯米封缸酒究竟始於何代，還真的沒有壹種確切的說法。我曾想，它可否真的與漢武帝拜祭天柱山有壹種地域氣息上的牽連；或是王安石、蘇東坡、黃庭堅等著名文豪遊歷天柱山、夜視石牛古洞時可曾以此酒來壯膽；還有當年左慈在煉丹湖畔久居山洞精煉丹術，可否用以此酒來驅寒；西關寨上劉元領兵紮寨，抵抗倭寇可曾煮以此酒論英雄？
其實，這些只是蕩際雲間的壹片遐想。但我實實在在的知道，如今的天柱山糯米封缸酒是用專業種植的道地的圓粒紅殼糯米加上清醇的天柱山泉，經六道生產工序釀造而成。雖遠離鬧市，隱匿於靜謐山野，安落在天柱山懷中的茶莊村。可誰知，它卻匯集了壹代又壹代天柱山人的聰慧、淳樸與善良，吸納了祖祖輩輩天柱山人的精神營養與內在的秉性。周邊諸多地域性的生產技藝也在70多歲老經理塗修應的四方求索中集於壹身。內含18種氨基酸和較高含量的鋅更是它獲得百姓喜愛與親睞的置身法寶。“老修牌”糯米原汁封缸酒擁有了安徽省著名商標，成為了市級龍頭企業，享有了安徽省優秀民營企業和安徽省旅遊商品生產示範企業等多項殊榮。
人們都說，壹方水土養育壹方人，我卻想說，是這裏勤勞的先輩們為我們創造出秀美的山、至聖的水。它高綿渾厚，回味悠長