螺螄粉是柳州的特色小吃之壹,具有麻辣、爽口、鮮、酸、辣的獨特風味。是柳州最具地方特色的著名小吃。螺螄粉好吃是因為有獨特的湯。該湯由天然香料制成,如蝸牛、山奈、八角、肉桂、丁香、各種辣椒等。2018年8月,“柳州螺螄粉”獲得國家地理標誌商標。2008年,柳州螺螄粉手工技藝入選廣西第二批非物質文化遺產名錄。2020年被列入國家級非物質文化遺產名錄。
制造工藝
制作材料
原料:米粉(幹切粉也可以)、田螺、腐竹。
輔料:酸筍、酸菜、豬脊骨、生菜、炒花生、蘿蔔幹、黑木耳、草果、茴香、香葉、蔥花。
調料:鹽、味精、菜籽油、料酒、醬酒、泡椒、泡山椒、辣椒粉。
生產方法
把豬骨上的瘦肉切下來,直接把脊骨剁碎。
將田螺用清水浸泡1小時,去除泥沙和土腥味,再清洗壹遍。
將材料切絲切丁,倒點油入鍋炒腐竹片(炒腐竹片時油要熱,但要離火炒,否則會糊),然後將炒腐竹剩下的油倒入辣椒粉中做成辣椒油(註意不要加火,利用炒腐竹的余溫)。
將豬骨放入鍋中燒開,在水中加入壹湯匙米酒,在鍋中炒酸菜絲和酸豆角丁,加入少許油,但不要放鹽。
黑木耳和豬肉(切好的瘦肉)放鍋裏炒,加少許鹽。
鍋裏放油,放入蒜和姜片炒香,再放入田螺炒香,放入壹湯匙鹽和半湯匙香料炒2分鐘,再放入半碗水,放入骨頭湯中煮沸。
蝸牛肉熬湯1小時,然後把事先準備好的辣椒油放入鍋中(不愛吃辣的可以不加)。
燒開半鍋水,往水裏加鹽(攪拌均勻嘗出鹹味),水開時把米線在水裏燙壹下,然後撈起,加入準備好的食材,最後加入螺螄湯和螺螄粉即可完成。
技巧
如果沒有蝸牛,可以隨意用其他種類的蝸牛。
螺螄粉主要看湯底,湯的味道壹定要調。
為制作螺螄粉而準備的圓形米粉,並不是通常的細米粉,而是比較粘稠的。
不得添加附件。螺螄粉做好後可以加入酸筍、酸菜、炒花生、蘿蔔幹、蔥花。
如果是幹切粉,截面直徑3 mm左右,要提前在水中浸泡1小時,用冷水,否則粉熟後會碎,沒有彈性。