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無論煮羊肉湯還是羊雜湯,記住“2不放2竅門”,湯鮮味美無膻味

其實,如果喜歡喝羊湯,不妨自己在家試著做,花錢少、味道好,還能吃得過癮。很多朋友都喜歡喝羊湯,但自己在家裏做的羊湯味道老是不太好,不是湯太清就是味道膻。羊肉本身就是“大鮮之物”,所以在烹飪羊肉時,調料要盡量少放,在去除羊肉膻味的同時,盡量保留羊肉的鮮香味。下面我就為大家分享煮羊湯的家庭做法,記住“2不放2竅門”,煮出來的羊湯湯濃味香無膻味,無論是羊肉湯還是羊雜湯都適用。

煮羊湯不放過多的香料

因為羊肉本身的鮮味就比較足,很多人喜歡吃羊肉,也是因為它獨特的鮮香味,所以在煮羊肉湯時,切記不能放太多的香料,尤其是八角、桂皮、草果等香辛味比較重,而且和羊肉鮮味“犯沖”的香料,壹定不能放,會掩蓋住羊肉本身的鮮香味。在煮羊肉湯時,可以放少許的蔥姜、花椒、白芷和小茴香,可以有效去除羊肉的膻味,還不會影響羊肉的鮮味。

煮羊湯不能放料酒

很多朋友在烹飪肉類食材時,都喜歡添加料酒,目的是給肉食去腥增香,但在烹飪羊肉時,切記不能加料酒。料酒的主要成分是黃酒和各種香辛料,裏面有八角、桂皮等香辛味重的香料,加入料酒後,會使羊肉的鮮味流失,還容易使羊肉產生怪味;如果想要給羊肉去腥增香,在煮羊肉湯時,可以選擇加入少許的高度白酒。

羊肉煸炒壹下,煮出來的湯更白

在家煮羊肉湯,沒有羊湯館裏那麽多的羊棒骨來熬湯,怎麽才能使煮出來的羊湯更白呢?其實,羊湯之所以看起來白,是羊肉脂肪的“乳化效果”,脂肪經過高溫乳化後和水融合,就變成了奶白色,想要羊湯奶白,可以在煮羊湯時,加入壹小塊羊油或者提前把羊肉煸炒壹下,使羊肉中的脂肪融化後再加水,大火煮十幾分鐘,羊湯壹下子就變白了,羊湯變白以後再轉為小火慢煮即可。

煮羊湯不能過早放鹽

煮羊肉湯時,不能太早放鹽,要等羊肉湯煮好、盛入碗中後再根據自己的口味加入鹽。太早放鹽的話,鹽會使羊肉中的蛋白質凝結,導致肉質發柴,不容易軟爛;同時還會影響羊肉的鮮味。

準備食材:羊肉適量、姜片少許、白芷少許、花椒少許、鹽適量、白胡椒粉適量。

做法步驟:

1、把羊肉洗凈後切成大塊,涼水下鍋,開鍋後撇除浮沫,煮2分鐘後撈出控幹水分。

2、往鍋裏加適量的食用油,油熱後下入羊肉塊煸炒幾下,煸炒出羊肉中的油脂後加入適量的開水,再加入少許姜片、花椒和白芷,開鍋後保持大火煮10分鐘,然後轉為小火煮30分鐘左右,把羊肉煮至軟爛。

3、最後把煮好的羊肉切成小塊盛入碗中,加入適量的蔥花和香菜,再加入鹽和白胡椒粉調味,最後澆上羊肉湯即可。

做羊肉湯時,記住“2不放2竅門”,用簡單的方法就能做出鮮美好喝的羊肉湯,喜歡喝羊肉湯的朋友可以試試這個做法哦!

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